Houbová omáčka z červeného vína

Ingredience

• 3/4 libry bílých nebo krémových hub, nakrájené na silné plátky, nebo lesních hub, rozpůlených nebo na čtvrtky, v závislosti na velikosti

• 2 lžíce olivového oleje

  
  
  
  

• 2 šálky plného červeného vína, jako je Merlot, Zinfandel nebo Rioja

  co dělat s lososem v konzervě

• 1 střední šalotka, mletá

• 2 polévkové lžíce připraveného demiglace (viz poznámka)

  
  
  
  

• 6 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

• Sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

1. Ve velké pánvi na oleji opékejte houby na vysoké teplotě asi 10 minut, dokud nezměknou a nebudou voňavé.

   
   
   
   

   zimní dezerty

2. Ve středně nereaktivní pánvi smíchejte víno, houby, šalotku a demiglace. Vařte na vysokém ohni za občasného míchání, dokud se nezredukuje na 2 šálky, asi 10 minut. (Chcete-li připravit omáčku se šťávou z pánve, odstraňte tuk z pánve, přidejte zredukovanou směs vína a vařte 30 sekund, přičemž dno pánve seškrábejte dřevěnou lžící, aby se rozpustily opečené kousky.) Odstavte z plamene a zašlehejte máslo, aby vznikla zahuštěná omáčka. Dochuťte solí a pepřem a podávejte.

   náhradní kečup

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylista: Annie Probst, Prop Stylista: Sue Mitchell

Poznámky

Demiglace je k dostání ve specializovaných prodejnách potravin nebo na objednávku od More Than Gourmet (800-860-9392) nebo D'Artagnan (800-327-8246).

Podávejte s

Červené maso, kuře nebo ochucená ryba.

Doporučené párování

Vyzkoušejte Kendall-Jackson Vintner's Reserve Merlot nebo víno používané k výrobě omáčky.