Losos s polevou z rybí omáčky

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

veganská jídla pro začátečníky

Tento recept na pečeného lososa je přímo inspirován vietnamským jídlem cá kho tộ neboli sumec v hliněném hrnci s karamelovou rybí omáčkou (známý jako nước màu). Jemné opékání lososa má za následek super jemnou texturu. Poleva je ochucena citronovou trávou, šalotkou a česnekem. Přidáním kukuřičného škrobu do omáčky se z ní stane glazura; pokud nemáte po ruce kukuřičný škrob, bude omáčka méně polevy a více karamelové konzistence. Ať si vyberete cokoli, je to chutné.

Recept je připraven za méně než hodinu, ale pokud omáčku připravíte s předstihem, může být na stole za méně než 30 minut, takže je ideální pro týdenní večeři, ale také dostatečně elegantní, aby se mohla podávat na večírku. Zatímco recept vyžaduje dušení, lze jej také vařit v a Holandská trouba nebo Vermicular Musui-Kamado . Klínky limetky a koriandr dodávají jas a svěží bylinné tóny. Lososa podávejte spolu s hromádkou dušené rýže a navrch pokapejte omáčkou. Chutná i se smaženou rýží nebo zeleninovou restovanou.

Ingredience

• 2 1/2 polévkové lžíce řepkový olej, dělený

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce nadrobno nakrájená šalotka(z 1 malé šalotky)

• 1polévková lžícejemně nasekaný česnek(ze 4 středních stroužků česneku)

• 2 lžičkyna tenké plátkycitronová tráva(od 1 [3-palcového] stonku)

  
  
  
  

• 1/2 kelímek zabalený tmavě hnědý cukr

• 3 polévkové lžícerybí omáčka(například Squid)

  nápoj midori

• 1/4 čajová lžička drcená červená paprika

• 3/4pohár,plus 1 polévková lžíce voda, rozdělené

• 1 čajová lžička černý pepř, dělený

• 4(6–8 uncí)lososa na kůžifilénebo filety ze pstruha steelhead

• 1 čajová lžička košer sůl(jako je diamantový krystal)

• 1 polévková lžíce kukuřičný škrob

• Nahrubo nakrájenéčerstvé lístky koriandru

• 1 střední vápno, nakrájíme na klínky

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 325 °F. Zahřejte 1 1/2 čajové lžičky oleje v malém hrnci na středním stupni, až se třpytí. Přidejte šalotku, česnek a citronovou trávu; vařte za stálého míchání do změknutí 1 až 2 minuty a podle potřeby upravujte teplotu, aby nezhnědly. Přidejte hnědý cukr, rybí omáčku, drcenou červenou papriku, 3/4 šálku vody a 1/2 lžičky černého pepře. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte k varu a míchejte, aby se cukr rozpustil. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte za občasného míchání, dokud se směs nezredukuje o jednu čtvrtinu (asi 1 šálek), 8 až 12 minut; upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi vaření.

2. Lososa osušte papírovou utěrkou. Rovnoměrně posypte solí a zbývající 1/2 lžičky černého pepře.

3. Zahřejte zbývající 2 lžíce oleje v 12palcovém pánvi na středním stupni, dokud se nebudou třpytit. Přidejte lososa kůží dolů. Nalijte 1/2 šálku směsi rybí omáčky na lososa, zbývající směs si nechte na později. Zakryjte pánev a přeneste do trouby. Pečte v předehřáté troubě, dokud nebude losos uvařený a teploměr s okamžitým odečtem zaznamená 110 °F až 125 °F, 8 až 10 minut.

4. Přeneste lososa na talíř pomocí rybí stěrky; přidejte rezervovanou směs rybí omáčky do dušeného vývaru. Smíchejte kukuřičný škrob a zbývající 1 lžíci vody. Směs kukuřičného škrobu zašlehejte do směsi rybí omáčky v hrnci; přiveďte k varu na středním stupni za častého šlehání. Vařte za stálého šlehání na středním stupni do zhoustnutí 1 až 2 minuty.

5. Lžící a rozetřenou směsí zahuštěné rybí omáčky na ryby. Ozdobte koriandrem; podávejte s měsíčky limetky a zbylou směsí rybí omáčky.

Make Ahead

Redukovaná (ale ještě nezahuštěná) směs rybí omáčky může být uchovávána ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3 až 5 dnů.

udělat espresso