Salsa Doña je omáčka za dynastií snídaňového taco

Fotografie:

Dani Parsons

Snídaňové tacos jsou vynikající snídaňovou položkou. Částečně je to jejich velikost, protože se mi líbí, že je můžete sníst dvě (nebo tři) místo jedné a přitom nemusíte ležet vodorovně. Jsou to teplé přikrývky zabalené ve fólii, nekonečně přenosné, všestranné, uklidňující a vždy, vždy chutné – zvláště když jsou doplněny salsou doña.

Podle mého názoru je salsa tím, co dělá snídaňové taco. A půjdu dokonce tak daleko, že řeknu, že vaše snídaňové taco nemá salsu doña (nebo nějakou její variaci), já to nejím. Dobře, určitě to budu jíst na 100% a bez problémů. Ale celou dobu budu myslet na chybějící omáčku.

Možná si myslíte, že popularita a kouzlo snídaňového taco má něco společného s tortillou, ale ve skutečnosti tomu tak není. Měla by to být čerstvá mouka, ale existují způsoby, jak udělat rozmočenou tortillu. Náplň také není to, co dělá, i když debata o tom, zda si má člověk objednat migas (míchaná vejce s paprikou a tortilla chipsy, které jsou stále křupavé), nebo klasickou slaninu s vejcem nebo dokonce obyčejnou fazoli a sýr, je vždy zábavná mít. Všechny tyto složky mohou být zakryty — nebo zvýrazněny — omáčkou. A Salsa Doña je omáčka za snídaňovou taco dynastií.

Běží na nich Austin v Texasu, kde jsem několik let žil. Prodávají se v kavárnách, barech, čerpacích stanicích, sousedských trzích a upřímně řečeno, je to obtížné ne sníst jednu k snídani. Nejznámější snídaňové taco místo – a myslím to v tom smyslu, že mají letiště a 11 dalších míst rozprostírajících se po celém státě – je Tacodeli .

Zatímco snídaňové tacos existovalo v Austinu dříve, kolem roku 1999 se věci opravdu rozjely. Roberto Espinosa, zakladatel společnosti Tacodeli, která měla v té době pouze jedno místo, mi řekl, že se rozhodl uspořádat soutěž ve výrobě salsy mezi svými zaměstnanci, aby podpořil morálka. Doña Bertha Gonzalez, která měla stánek s tacos ve Veracruz, než začala pracovat jako kuchařka v Tacodeli, přinesla svou salsu v (a to je důležité) v nádobě se zakysanou smetanou.

Espinosa při pohledu na něj okamžitě poznal, že je to něco jiného. Její mořská pěna byla sytá, omáčka nebyla kapající, ale naopak hustá, sametová a chutnala lépe, než vypadala. Bylo krémové (pamatujete si na nádobu se zakysanou smetanou, kterou přinesla?), dostatečně husté, aby nevystříklo z konce taco, a dostatečně vlhké, aby se vešlo do všech zákoutí vajec a sýra. Navíc, teplo stavěné. Bylo to záludné teplo, a jakmile se to dostalo do pohybu, nepřestalo.

A stále nemá. Navzdory tomu, že Tacodeli pevně sevřenou pěst nad receptem Salsa Doña, se po městě začaly objevovat varianty. Je to v Veracruz , Torchy's , jsem , a dokonce i na mém oblíbeném místě, které zde ve vší počestnosti nebudu prozrazovat, protože nesnáším řádky. Dokonce i nejlepší nový šéfkuchař F&W 2023 Edgar Rico má jednu Nixta Taqueria , i když mi říká, že používá habaneros, protože má rád trochu víc tepla.

Je všude, stejně všudypřítomná jako tacos samotná. Espinosa není naštvaná. Napodobování je nejvyšší forma lichotky, říká mi po telefonu. Navíc každý v Austinu pozná pravou Doñu, když ji ochutná.

Pokud přemýšlíte, zda opravdu musíte získat skutečnou Doñu, osobně se domnívám, že byste se měli ze všech sil pokusit nějaké získat. Ale není to konec světa, pokud to neuděláte. Na snídaňových tacos je to, že nejlepší tacos jsou vždy ty, které jsou vám nejblíže. Poškrábej to. Jsou to ti nejbližší, kteří mají něco blízko k Salsa Doña. Nemusí to být to pravé. Ale pokud ano, je to ještě lepší.