Nedělní omáčka

Toto je základní komfortní jídlo rodiny LaFrieda. Když řezník Pat LaFrieda vyrůstal, maso v omáčce se lišilo podle toho, co jeho táta přinesl domů z řeznictví – jeden víkend to mohla být pikantní italská klobása, druhý to mohla být žebírka. Pomalu vařená hovězí krátká žebra Pat používá ve verzi ze své knihy Maso dejte tomuto receptu na nedělní omáčku nádhernou bohatost.

Ingredience

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

  
  
  
  

• 3 libry nevykostěných, anglicky nakrájených hovězích krátkých žeber, nakrájených na 2-palcové kousky (viz poznámka)

• Kosher sůl

• Čerstvě namletá černá ppepř

  
  
  
  

• 2 střední cibule, nakrájené nadrobno

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 3 stroužky česneku, nasekané

  
  
  
  

• 1 lžička sušeného oregana

• 2(28 uncí) plechovky celá loupaná italská rajčata, ručně drcená

• 1 střední mrkev, oloupaná

• 2 libry špaget

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   Ve velkém smaltovaném litinovém kastrolu rozehřejte olivový olej, až se třpytí. Krátká žebírka osolte, opepřete a přidejte do kastrolu v jedné vrstvě. Vařte na středně vysoké teplotě, občas otočte, dokud nezhnědne, 10 minut. Kleštěmi přeneste krátká žebra na talíř.

3. 

   Julia Hartbecková

   Z kastrolu vylijte všechen tuk kromě 1 lžíce. Přidejte cibuli a štědrou špetku soli; vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhnědne, 12 až 15 minut.

4. 

   Julia Hartbecková

   halloweenský koktejl

   Přidejte rajčatovou pastu, česnek a oregano a vařte za stálého míchání, dokud nezavoní, asi 2 minuty. Přidejte drcená rajčata se šťávou a mrkev; přivést k varu.

5. 

   Julia Hartbecková

   Krátká žebírka se šťávou vrátíme do kastrolu, částečně přikryjeme a na mírném ohni dusíme za občasného otáčení krátkých žebírek, až je maso velmi měkké a omáčka hustá, asi 4 hodiny.

6. 

   Julia Hartbecková

   Přeneste krátká žebra na talíř; vyhodit mrkev. Vyhoďte kosti a nakrájejte maso na 1 1/2-palcové kousky.

   

   Julia Hartbecková

   Do omáčky vrátíme maso a ochutíme solí a pepřem; udržujte v teple na mírném ohni.

7. 

   Julia Hartbecková

   Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte špagety al dente. Sceďte těstoviny, ponechte si 1/2 šálku vařící vody.

8. 

   Julia Hartbecková

   Špagety přendejte do hrnce s omáčkou, dobře promíchejte a vařte 1 až 2 minuty. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte kapku vody z odložených těstovin. Těstoviny ihned podávejte.

Udělejte si náskok

Omáčku lze chladit po dobu 1 týdne. Před podáváním jemně prohřejte.

Poznámka

Požádejte svého řezníka, aby nakrájel krátká žebra podle specifikace.

Doporučené párování

Pikantní, pulzující Sangiovese.