Super křupavé kuře na pánvi

Namísto fritování v kádi s olejem dává autorka jídla Angie Mosier přednost smažení kuřete na pánvi, díky čemuž je krásně křupavé a vlhké, aniž by vyžadovalo tolik oleje. „Pro večeři zakrytou mísou není nic lepšího než tác s paličkami, které se snadno sní vestoje,“ říká.

Často kladené otázky

Jak dlouho trvá smažit kuře?

Počínaje teplotou oleje 350 °F by vaření každé várky mělo trvat 20 až 25 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem registruje 165°F pro stehna nebo paličky a 160°F pro prsa.

Je lepší smažit kuře na másle nebo oleji?

Po marinádě z podmáslí tento recept vyžaduje rostlinný olej.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Před smažením si naplánujte marinování kuře v podmáslí alespoň osm hodin – díky tomu bude kuře křehké a šťavnaté.

Aby se proces urychlil, tento recept vyžaduje opékání kuřete na dvou pánvích současně. Je důležité, aby se pánve nepřeplnily; každá pánev pojme asi čtvrtinu kuřete najednou, takže ho budete muset smažit ve dvou dávkách.

koktejly z bezového likéru

Udělejte si náskok

Smažené kuře lze uchovávat při pokojové teplotě až hodiny. Podávejte při pokojové teplotě nebo před podáváním prohřejte v troubě na nízkou teplotu.

Doporučené párování

Křupavé, šťavnaté smažené kuře potřebuje jako partnera poměrně vydatné bílé víno. Podívejte se na Chardonnay z kalifornské Santa Lucia Highlands – jsou ovocné a svěží, ale mají také uspokojivou kyselost díky chladivému vánku, který vanou z Monterey Bay.

Ingredience

• 16 kusy z kuřete (nejlépe paličky a stehna)

  
  
  
  

• 6 poháry podmáslí

• 3 poháry všestranná mouka

• 4 lžičky košer sůl

• 2 lžičky čerstvě mletý černý pepř

• 1 čajová lžička kajenský pepř

• 1 1/2 litry rostlinný olej, na smažení

Pokyny

1. Ve velké misce promíchejte kuře s podmáslím. Zakryjte plastovým obalem a dejte kuře do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.

2. Ve velkém, znovu uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte mouku, sůl, pepř a kajenský pepř. Umístěte dva velké stojany na pečicí plechy s okrajem. Po dávkách kuře sceďte a seškrábněte většinu podmáslí o stěnu mísy. Přidejte kuře do sáčku po několika kouscích a protřepejte, aby se úplně obalilo. Přemístěte kuře na rošty a při vyjímání kuřete ze sáčku zatlačte na mouku, aby se lépe přichytilo.

3. Nalijte 1 palec oleje do každé ze dvou velkých litinových pánví a zahřejte na 350 ° F. Do rozpáleného oleje přidejte asi polovinu kuřecích kousků, dbejte na to, abyste pánev nepřeplnili. Smažte na mírném ohni, dokud kuře není zlaté, křupavé a propečené, 20 až 25 minut; teploměr s okamžitým odečtem by měl zaznamenat 165 °F pro stehna nebo paličky a 160 °F pro prsa. Rošty vyložte papírovými utěrkami a kuře nechte okapat. Pokračujte ve smažení kuřete v dávkách a ujistěte se, že teplota oleje během smažení zůstává na 325 ° F. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Yumpulse.icu Brie Goldman / Food Styling od Annie Prost / Prop Styling od Addelyn Evans