Sladkokyselé kuře na způsob Bangkoku s chilli

Foto: © Stephanie Meyer

Při své první návštěvě Malajsie jsem se ocitl v Penangu, jak sedím v malé thajské kavárně poblíž New Lane, a objednal jsem si něco, čemu se říká Bangkok Chicken. Málem jsem snědl talíř, a když jsem byl hotový, začal jsem se šéfkuchaře vyptávat na jídlo a zůstal jsem prázdný. Jedním z problémů byly jazykové bariéry. Nepomohla ani skutečnost, že jsem byl o stopu vyšší a dvakrát váha tohoto chlapa. Takže jsem se vrátil další den se svou posádkou, objednal si jídlo znovu a tentokrát jsem se postavil k jeho lokti, zatímco připravoval toto jídlo.

Když teď ve většině Asie někdo smaží, má už uvařených asi tucet sambalů a omáček, kořenící pyré všeho druhu už roztlučené v hmoždíři a tak dále, takže mi trvalo, než jsem si toto jídlo objednal několikrát, den na to přijít, ale stálo to za to. Tento recept slouží čtyřem až šesti lidem jako hlavní předkrm a lze jej také připravit s jakýmkoli proteinem, jaký si lze představit. Toto jídlo jsem udělal s rozpůlenými humry, vepřovými kotletami, křepelkami, krevetami, dokonce i jehněčími kotletami, za velkého potlesku shromážděných hord.

Nejzábavnější na tomto receptu je radost, kterou přináší lidem, kteří si všimnou, že součástí receptu je i kečup Simply Heinz. Rád používám Heinzův kečup bez kukuřičného sirupu jako přísadu do vaření; je to úžasné a velmi tradiční v mnoha částech jižní Asie, kde se omáčky z rajčat, octa a cukru používají po staletí. Tepelně-sladký faktor je zde fenomenální a myslím, že tento recept je ten, po kterém moji přátelé volají nejhlasitěji, když plánujeme večeři. Podávejte se spoustou asijské krátkozrnné nebo thajské lepkavé rýže, koláčovým salátem (výborně funguje cokoli od rukoly s citronem a olejem až po pikantní zelenou papája) a dušenou zelenou zeleninou. — Andrew Zimmern

Ingredience

• 5 sušených chilli papriček, podélně rozpůlených a odstraněných semínek

  
  
  
  

• 1 šálek vroucí vody

  modrý ostrovní nápoj

• 3 thajské červené chilli papričky

• 4 stonky citronové trávy, pouze jemná vnitřní bílá část, nasekané (asi 1/3 šálku)

  
  
  
  

• 8 nakrájených šalotek (2 šálky)

• 8 stroužků česneku, nasekaných

• 12 malých kuřecích stehen bez kůže a kostí (3 libry)

• 1 lžíce mleté ​​kurkumy

• 1 1/2 lžičky skořice

• Kosher sůl

• 3 lžíce arašídového oleje

• 1 hrnek kečupu

• 1/2 šálku bílého octa

  jak vařit na tvrdých vejcích

• 1/4 šálku cukru

• 2 mrkve, nakrájené na 1/4-palcové kostky

• 1 šálek mraženého hrášku, rozmraženého

• 1/2 šálku lehce zabalených lístků máty, nahrubo nasekaných

Pokyny

1. V žáruvzdorné misce namočte chilli árbol do vroucí vody, dokud nezměknou, asi 10 minut. Papriky sceďte. V misce kuchyňského robota smíchejte chilli árbol s thajskými chilli, citronovou trávou, šalotkou a česnekem a rozmixujte dohladka.

2. Ve střední misce promíchejte kuře s kurkumou, skořicí a 1 lžící košer soli. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olej, až se třpytí. Přidejte polovinu kuřecích stehen a vařte na středně vysokém ohni, jednou otočte, dokud nezhnědne na obou stranách, celkem asi 8 minut; přenést na talíř. Opakujte se zbývajícím kuřetem.

3. Přidejte chilské pyré na pánev a vařte na mírném ohni za míchání do zlatova, asi 5 minut. Přidejte kečup, ocet, cukr a 1/2 šálku vody a přiveďte k varu. Vraťte kuře na pánev a vařte na mírném ohni, dokud kuře není měkké a propečené, asi 15 minut.

4. Mezitím ve středním hrnci s osolenou vroucí vodou uvařte mrkev do křupava, asi 3 minuty; vypustit. Přidejte mrkev a hrášek ke kuře a vařte, dokud se nezahřeje, asi 5 minut. Vmícháme mátu a dochutíme solí. Přendejte kuře na talíř a navrch nalijte omáčku.

Make Ahead

Vařené kuře lze přes noc zchladit v omáčce.

Podávejte s

Dušená rýže.