V První část ultimátního průvodce koktejlovými sirupy prošli jsme základy jednoduchý sirup včetně toho, jak vyrobit Přišel jsem pozdě a medové sirupy a jak nejlépe skladovat koktejlové sirupy.
Nyní se budeme věnovat ochuceným koktejlovým sirupům včetně klasického koktejlového základu grenadina . Projdeme si také některá základní pravidla, která můžete dodržovat při výrobě vlastního sirupu z jakéhokoli ovoce, bylinek, koření nebo čajů, které máte rádi. Níže uvedené recepty jsou návody, které můžete použít k výrobě vlastního ochuceného koktejlového sirupu téměř z čehokoli!
Přejít na:
Část první: Základy jednoduchých sirupů
Část třetí: Orgeat Spice a pokročilé koktejlové sirupy
Ovocné sirupy
Vždy vyrábím koktejlové sirupy s jakýmkoli čerstvým (a někdy i mraženým) ovocem, které mám po ruce. Jablko hruška meloun dragonfruit broskve ananas jahoda malina ostružina physalis berry - co si jen vzpomenete!
Existují dva základní způsoby výroby ovocných sirupů: čerstvé a zahřáté. Níže probereme, proč byste si vybrali jednu nebo druhou metodu.
Moje velmi základní a přizpůsobitelné pravidlo pro ovocné sirupy je použití: 1 díl vody, 1 díl cukru a 2 díly ovoce. Tento poměr nemusí být ideální pro každé ovoce – použijte jej jako výchozí bod.
Můžete také použít stejné díly se skvělými výsledky, zejména pokud používáte metodu vyhřívaného sirupového sporáku. Nicméně pro čerstvě odšťavněné nebo rozmačkané sirupy, jako jsou ty níže, rád používám 2 díly ovoce, abych maximalizoval chuť.
Metody čerstvého ovoce
První možností čerstvého sirupu je přidat extrahované šťávy do jednoduchého sirupového základu. To lze provést opravdu snadno, když ovoce rozmixujete v jednoduchém sirupu (nebo sirup přidáte po rozmuchlování) a poté směs přecedíte.
Další metodou je přidat nakrájené ovoce do cukerné složky nebo do základního jednoduchého sirupu a nechat pomalu vyluhovat. Jsem docela netrpělivý, takže miluji metodu rychlého muddle.
V závislosti na tom, jak šťavnaté je ovoce, které používáte, možná budete chtít změnit množství vody ve vašem základním jednoduchém sirupu, abyste to kompenzovali. Velmi vodnaté ovoce, jako je meloun, může potenciálně produkovat dostatek šťávy, aby zcela nahradilo vodní složku v jednoduchém sirupu. Tohle je opravdu vaše výzva.
Jen si nezapomeňte měřit a zapisovat, co děláte, abyste si to příště zapamatovali! Tip: pro dosažení nejlepších výsledků u vodnatého ovoce nejprve rozmixujte extrakt nebo vytlačte šťávu z ovoce a poté sceďte do odměrky. Potom můžete snadno odečíst toto množství šťávy z měření vody a získat konzistentní a snadno reprodukovatelný sirup.
Nyní smíchejte šťávu, vodu a cukr. Pokud jste na věci méně vybíraví, klidně zamíchejte přímo do základu jednoduchého sirupu nebo přidejte extrahované šťávy do základu z jednoduchého sirupu.
Ovoce, které nefunguje tak dobře s metodou čerstvého sirupu, jsou jablka a hrušky. Tyto plody budou produkovat mnohem chutnější sirup prostřednictvím zahřáté metody. Skvělým kandidátem na metodu čerstvého sirupu je:
Čerstvý malinový sirup
Čerstvý malinový sirup je koktejlová (a mocktailová) přísada, kterou budete chtít používat znovu a znovu! Sirup vyrobený z čerstvých tepelně nezpracovaných bobulí chutná jako skutečný a oživí každý koktejl, do kterého ho přidáte. Některé koktejly, které používají malinový sirup, jsou Květinářství a Klub jetele .
Začněte přípravou základního jednoduchého sirupu. Smíchejte stejné díly vody a cukru a míchejte, dokud se nerozpustí (minutu nebo dvě). Na tento recept jsem použila půl šálku každého.
Nyní odměřte 2 díly čerstvých malin (použila jsem 1 vrchovatý hrnek). 1 šálek čerstvých malin je přesně takové množství, které se dodává ve standardní nádobě o objemu 6 uncí, takže pokud máte málo času, stačí umýt a vysypat nádobu malin do sklenice.
Dále budete energicky promíchat bobule a ujistěte se, že je důkladně rozmačkáte. Jakmile jsou bobule zcela rozcuchané, přidejte základní jednoduchý sirup a dobře promíchejte.
Pokud používáte zednickou nádobu, našroubujte víko a pořádně protřepejte. Nyní jste připraveni scedit ovocnou dužinu pomocí jemného síta.
Použijte lžíci, abyste pomohli ovoce přitlačit k pletivu, abyste z bobulovité kaše přenesli co nejvíce tekutiny. Zůstane vám 1 šálek zářivého ultra čerstvého malinového sirupu. Nyní je čas uvařit koktejl nebo mocktail!
Další recepty na ovocný sirup:
- Jednoduchý sirup z mučenky
- Ostružinový jednoduchý sirup
- Recept na bezinkový sirup
- Broskvový sirup
- Banánový sirup
Zahřívané ovocné sirupy
Další metodou ovocného sirupu je vaření ovoce na jednoduchý sirup. Tato metoda je skvělá pro produkci silné ovocné chuti, ale nejlépe (podle mého názoru) funguje u ovoce, jako jsou jablka a hrušky, které jsou méně šťavnaté.
Vhodným kandidátem je jakékoli ovoce, které dokáže dobře zahřát. Mám rád možnost čerstvého sirupu pro většinu sirupů z bobulí, ale vařením bobulí získá sirup hlubokou džemovou chuť, která je někdy preferována. Tato metoda je zvláště užitečná při použití méně aromatického nebo mimosezónního ovoce, aby se maximalizoval jejich chuťový potenciál.
V zimě často dělám ohřátý ostružinový sirup a v létě čerstvý ostružinový sirup, když jsou bobule dokonale zralé a šťavnaté. Příkladem špatného kandidáta na zahřívaný sirup je meloun (nebo většina melounů). Rozhodněte se pro metodu čerstvého sirupu nebo metoda olejového cukru pro melouny.
Chcete-li připravit zahřátý ovocný sirup, smíchejte v hrnci 1 díl vody a 1 díl cukru. Přidejte 1-2 díly ovoce a přiveďte k varu.
Po varu ztlumte na mírný plamen a vařte, dokud se ovoce nezačne rozpadat. Odstraňte z ohně a nechte sirup vychladnout. Po úplném vychladnutí ovoce přeceďte pomocí jemného síta a uložte v zakryté nádobě do lednice.
Některé příklady zahřívaných ovocných sirupů jsou:
Kardamomový sirup ze zeleného jablka
Tento kardamomový sirup ze zeleného jablka používám v mnoha koktejlech s podzimní tématikou.
Ingredience:
- 1 hrnek cukru
- 1 šálek vody
- 1 ½ šálku nakrájeného zeleného jablka
- 4 zelené lusky kardamomu lehce rozdrcené
Pokyny: Pomocí válečku nebo na dno těžké nádoby lehce rozdrťte lusky kardamomu. To pomůže uvolnit chuť do sirupu.
Smíchejte vodu a cukr v malém hrnci a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte jablka a kardamom a zredukujte na mírný plamen.
Vařte, dokud se jablka nezačnou rozpadat a sirup nezačne chutnat. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Přecedíme přes jemné sítko a uložíme v zakryté nádobě do lednice.
Ostružinový sirup
Velmi oblíbeným moderním klasickým koktejlem s ostružinovým sirupem je Bramble.
Ingredience:
- 1 hrnek cukru
- 1 šálek vody
- 2 šálky čerstvých ostružin
Návod: Tento základní recept lze použít k výrobě sirupů z jakéhokoli druhu bobulí. Smíchejte 1 šálek cukru a 1 šálek vody v malém hrnci.
Za častého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Do pánve přidejte 2 šálky čerstvých ostružin, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a nechte sirup vařit 5–10 minut, nebo dokud se ovoce nezačne rozpadat.
Ostružiny vyjmeme z tepla, přecedíme a uložíme uzavřené v čisté skleněné nádobě do lednice. Ostružinový sirup vydrží až 2 týdny.
Grenadina: Jak si ji snadno vyrobit doma
Existuje mnoho různých receptů na grenadiny, ale ten, který mám nejraději, je od Jeffreyho Morganthalera. Je to super jednoduché a rychlé a velmi chutné. Zde je odkaz na Morganthalerův originální recept .
Grenadine je klasická přísada, která se používá přinejmenším od konce 90. let 19. století (kdy se začala objevovat v knihách receptů na koktejly). Ačkoli značky běžně nacházející se na pultech obchodů s potravinami jsou jasně umělé červené s nepopsatelnou sladkou chutí, skutečná grenadina je sladký a kyselý sirup na bázi granátového jablka.
Charakteristická chuť granátového jablka a ovocná kyselost vytvářejí fantastický koktejlový sirup, který se hodí k jakékoli základní lihovině. Některé klasické koktejly, které používají grenadinu, jsou Jack Rose Osmý oddíl a Žraločí zub .
Získejte podrobné informace Recept na domácí Grenadinu
Bylinné sirupy
Bylinné sirupy jsou jednou z nejzajímavějších koktejlových ingrediencí (podle mého názoru) a jejich výroba není o nic složitější než ovocné sirupy. Ve skutečnosti jsou pravděpodobně o něco jednodušší, protože je s tím méně práce.
Jedním proměnným faktorem u bylinných sirupů je, jaký poměr bylinek k vodě a cukru použít. To se bude lišit v závislosti na síle bylin, takže níže zahrnu průvodce s mými doporučeními.
K výrobě koktejlového sirupu můžete použít téměř jakoukoli bylinku. Některé běžné bylinné koktejlové sirupy jsou: máta, bazalka, levandule, rozmarýn a tymián. Každá bylinka má jiné vlastnosti a zjistíte, že každá vyžaduje své vlastní drobné úpravy receptů.
Například máta je velmi delikátní bylina, takže používám minimální teplo a nechám dlouhou dobu na strmém luhu, aby se extrahovala její svěží chuť. Rozmarýn je naopak velmi vydatný a dobře drží teplo. Chutný rozmarýnový sirup připravíte velmi rychle tak, že ho povaříte na sporáku asi 10 minut.
Zde je užitečné pravidlo: pokud se bylina běžně používá při vaření (přípravy teplých jídel), pak bude pravděpodobně dobře fungovat s metodou zahřátého sirupu. Pokud je bylinka jemná a náchylná k hořkosti nebo chuti (jako máta), budete chtít zvolit metodu dlouhého máčení.
Dlouhá bylinková metoda
Tato metoda koktejlového sirupu je ideální pro většinu bylinek, ale zejména pro ty jemnější, jako je máta. Tato technika je v podstatě stejný proces jako vaření šálku čaje, ale bylinky necháte louhovat mnohem déle.
Namísto míchání čerstvých bylinek nebo jejich vaření v jednoduchém sirupu na sporáku zalijeme bylinky horkým jednoduchým sirupem a přikryjeme je, dokud nevychladnou. Rád nechám směs celou hodinu odležet, než scedím.
Zakrytím směsi bylin a sirupu zabráníte odpařování těkavých esenciálních olejů v páře, čímž se maximalizuje bylinná chuť konečného produktu.
Průvodce bylinnými koktejlovými sirupy
- 1 hrnek cukru
- 1 šálek vody
- 1 šálek čerstvých lístků máty
- 1 hrnek cukru
- 1 šálek vody
- 3 snítky rozmarýnu
- 1 hrnek cukru
- 1 šálek vody
- ½ šálku sušených květů ibišku
- 1 hrnek cukru
- 1 šálek vody
- ¼ šálku květů motýlího hrachu
Zde jsou dva příklady receptů na bylinný koktejlový sirup, jeden podle metody dlouhého máčení a jeden podle metody zahřívání:
Mátový sirup (metoda s dlouhým louhováním)
Ingredience:
nejsladší alkoholické nápoje
Návod: Vložte lístky máty do skleněné odměrky na 2 šálky. Smíchejte vodu a cukr v malém hrnci. Zahřívejte na středním stupni a často míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Odstraňte z ohně a nalijte na lístky máty. Ihned zakryjte a nechte louhovat do úplného vychladnutí. Rád nechávám svou hodinu sedět. Po vychladnutí mátu sceďte a uložte v uzavřené nádobě do lednice.
Jediný bylinkový sirup, který vařím na sporáku, je rozmarýn. Rozmarýn je tvrdá dřevitá bylina, která zvládne horko, takže zde volím rychlejší metodu.
Rozmarýnový sirup (teplá metoda)
Ingredience:
Postup: Zahřívejte cukr a vodu v malém hrnci, dokud se všechen cukr nerozpustí. Přidejte rozmarýn a směs přiveďte k varu. Jakmile se vaří, snižte na minimum a vařte 5-10 minut nebo dokud nebude chutnat.
Rozmarýn vyjměte z tepelného napětí a před přenesením do skladovací nádoby nechte vychladnout. Uchovávejte přikryté v lednici.
Další informace o Jednoduchý rozmarýnový sirup .
Čajové sirupy
Stejně jako bylinné sirupy, čajové sirupy se neuvěřitelně snadno vyrábějí a jsou pro mě osobně oblíbenou koktejlovou přísadou. U čajů pracujeme se sušenými rostlinnými látkami, díky kterým jsou věci o něco předvídatelnější.
Většina čajů bude dobře fungovat v poměru 1 díl cukru, 1 díl vody a ¼ dílu čaje. Byl to ibiškový sirup, který mi poprvé otevřel oči k zábavě z vytváření vlastních koktejlů doma a je to přísada, kterou stále šlehám!
Moje obecné pravidlo pro koktejlové sirupy vyrobené z jakéhokoli čaje, který je dodáván v sáčcích, je: 4 čajové sáčky na 1 šálek cukru a 1 šálek vody .
Tento poměr můžete použít k výrobě sirupu z: earl grey jasmín zelený čaj heřmánkový čaj atd. Jasmínový zelený čaj sirup je skvělá přísada do mnoha koktejlů včetně mého Malinový jasmínový zelený čaj Paloma .
Koktejl Paloma vyrobený s jasmínovým zeleným čajovým sirupem a malinami.Můžete použít metodu 4 čajových sáčků pro ibiškové a motýlí hráchové čaje, ale níže jsou mé preferované poměry sušeného květu k cukru a vodě.
Ibiškový sirup
Ingredience:
Návod: Smíchejte 1 šálek vody a 1 šálek cukru v malém hrnci. Za častého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
Sundejte z ohně a zalijte květy ibišku sirupem. Promíchejte, aby se spojily a nechte louhovat alespoň 20 minut. Květy ibišku přeceďte a uložte v zakryté nádobě do lednice.
Poznámka: toto dělá silně ochucený koláčový sirup. Pro světlejší barvu a chuť můžete použít méně ibišku.
Sirup z květů motýlího hrášku
Ingredience:
Návod: Tento poměr surovin ráda používám na jasně modrý sirup. Květy motýlího hrášku mají velmi jemnou (téměř neexistující) chuť, takže můžete použít hodně nebo málo, co se nejvíce změní, je hloubka odstínu.
Hlubší tmavší modrá bude fungovat nejlépe pro většinu koktejlů, když chcete předvést jedinečné modrofialové nebo růžové odstíny, které může motýlí hrášek vytvořit, když se smíchá s citrusy a dalšími přísadami.
Koktejl s použitím jednoduchého sirupu z květu motýlího hrášku.To je pro druhou část! Pro více koktejlových sirupů se podívejte Nejlepší průvodce koktejlovými sirupy, část třetí kde si povíme o klasickém tiki sirupu orgeat jak vyrobit sirupy z koření a některé efektní (a snadné) sirupy jako cukrový olej !
Pokud chcete dohnat základy, navštivte Nejlepší průvodce koktejlovými sirupy, část první .
Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 8. května 2024
Kategorie Výroba vlastních koktejlů Recept Sirupy Konzultace
