Přiznejte se – za posledních pár let se vám alespoň párkrát stalo, že vám místní restaurace opravdu chyběla. Dva roky, jak se ukázalo, byla dlouhá doba na to, abychom se obešli bez luxusních cheeseburgerů, bez obřích talířů diskotékových hranolků, bez vaflí a Francouzský toast a borůvkové palačinky a bezedné šálky káva vařeno v nerezových urnách.
Dokonce i v místech, kde restaurace fungovaly, alespoň v určité kapacitě, jsme se jen pár měsíců po počátečních uzamčeních v roce 2020 vynořili z našich karanténních skrýší, abychom zjistili, že to, co bylo kdysi na dosah ruky dvacet čtyři hodin denně, sedm dní v týdnu nebylo ani jedno. Bezpečnostní pokyny, nedostatek personálu, problémy s dodavatelským řetězcem – bez ohledu na to, kde jste žili, proti ceněnému sdílenému zážitku z celonoční hostiny se pletly nové výzvy.
Americký strávník se už potýkal s měnícím se vkusem, zvyky a náklady. Některé jsou pryč, některé ztratily orientaci a jiné se snaží udržet na hladině, ale je jich více – mnohem více! – zářících jasně jako diamanty, v neopracovaném nebo plně vyleštěném stavu, kterými vždy byly. O tom je tento seznam.
Sarah Crowder
Hosté mají mnoho jmen v závislosti na tom, odkud pocházíte – kavárny, kavárny, rodinné restaurace, waffle House atd. Všechny však mají jedno společné: jsou živým ztělesněním demokratického ideálu. jejich doširoka otevřené dveře a etika seď-kam chceš. Jsou tu, aby se s vámi setkali tam, kde jste, ať už chcete šálek kávy a toastu nebo vynikající večeři se žebry. Jděte ven a oslavte to nejlepší z nejlepších.
Alabama
Houpejte kočkou – nebo sumcem – v centru Homewoodu a pravděpodobně narazíte na více než jednu velmi dobrou restauraci. Tato relativně kompaktní oblast, strategicky umístěná v blízkosti srdce Birminghamu, nabízí velké množství skvělého jídla, jak na jih, tak i jinak. Následujte jeden z nejvěrnějších davů ve městě až po skromné Salem's Diner , která není ani tak místem pro snídani nebo oběd, jako spíše Cheers-s-a-menu, díky přítomnosti majitele Wayna Salema, syna fotbalového hráče, vítěze Heismana, legendy Bama Eda Salema. Ať už sem chodíte roky nebo jste tady poprvé, budete se cítit jako doma a dobře se najíst. I když si můžeme vzpomenout na několik Philadelphianů, kteří by mohli zpochybnit tvrzení skotsko-amerického moderátora talk show Craiga Fergusona, že zdejší cheesesteak (dusené papriky! Plátky bílého taveného sýra!) je lepší než cheesesteak ve Philly, sendvič je jistě chutné. Také skvělé: klasická snídaně ze sušenek a omáčky, extrémní domácí styl a pěkně ochucená grilovaná tilapie, podávaná s rýží a salátem. Je to příjemný lehký oběd v letním dni nebo v kterýkoli den.
recepty na koňakový koktejl
Aljaška
Pulty ve tvaru podkovy, lesní zelené bankety, dřevěné obložení a křiklavé akcenty pálených oranžových dlaždic – tato kavárna, daleko od turistického Anchorage, je asi tak klasická, jak přicházejí. Nejdéle oblíbený mezi piloty v buši létajících do az Merrill Field, Peggy obsluhuje dělnickou čtvrť Mountain View od rána do pozdních hodin, jak tomu bylo po celé generace. Je otevřená od roku 1944 a je považována za nejstarší restauraci na Aljašce a po všech těch letech je Peggy's opravdu o koláči. Je dobré jít na další století nebo tak? Doufejme.
Arizona
Jako mnoho zimou unavených Středozápadů předtím a potom i Gus Balon se sbalil a odešel se snem o novém životě na teplejším a spolehlivějším slunném jihozápadě. Vášnivý pekař udělal pár zastávek, než se usadil v Tucsonu a otevřel Gus Balon , v roce 1965. Skořicové rolky, opravdu velmi velké, jsou vizitkou, ale pak je tu domácí kukuřičný hovězí hash, což je většinou velkorysé množství uzeného hovězího – promiňte tomu jednomu člověku, který preferuje hodně brambor, kdokoli jsou. Jídlo evokuje Balonův bývalý domovský stát – Iowu – bezprostředněji než jihozápad, ale to ještě nezabrání Tucsonanům, aby si toto místo prohlašovali za své.
Arkansas
Existuje několik států, kde každý, kdo hledá tradičního strávníka, bude pravděpodobně hladovět. V Arkansasu jsou kavárny v malých městech a rustikální kavárny tím správným místem, zejména v malých městech, jako je Greenbrier, kde je základní kavárna Restaurace Wagon Wheel je nejen kam zajít na kuřecí smažené řízky a ukázkový třešňový koláč, ale také dohnat místní drby nebo najít slušného instalatéra. Vše od prostírání až po sklenici na sladký čaj je pokryto reklamami na místní podniky.
Kalifornie
Lidé létají do Los Angeles z celého světa v naději na letmý záblesk kouzla showbyznysu, a tak často hledají na nesprávných místech. V převážně slunečném údolí San Fernando se dělá tolik skutečné práce a je to Bobův velký chlapec v Burbanku, jedinečném, význačném odbytišti klasického řetězce kaváren, že lze pozorovat tolik dění. Světem unavení bi-pobřeží těsně u svých letů BUR, studiové chrochtání o přestávce, slavné páry, které si chtějí ukousnout sousto – to vše se děje tady, v této velkolepé instituci se svůdným, svižným pultem, dostatečně dlouhým na to, aby se zdvojnásobil jako přistávací dráha pro módní přehlídky . Objednejte si talíř jednoho z nejlepších smažených kuřete ve městě. Talíř s cibulovými kroužky – se stranou ranče na namáčení, teď jsme v Kalifornii, to je legální – je to, jak začnete jídlo.
Vzdělávací obrázky / Getty Images
Colorado
Slogan domu - 890 čtverečních stop reality, obklopené Boulderem – řekne vám téměř vše, co potřebujete vědět o Vesnická kavárna , oáza umakartu a špatného osvětlení a všude kolem elegantního klasického obchodu s koblihami, ale s vynikající klobásovou omáčkou, nadrozměrnými objednávkami francouzského toastu a dalšími věcmi, které si normálně s jedním z nejzdravějších amerických měst nespojujete. Je to jako najít kuřácký salonek zastrčený v cílových lázních, až na to, že tento voní jako borůvkové palačinky a vždy se tam najde místo pro jednoho hříšníka navíc. Objednejte si denverskou omeletu – když ne teď, kdy?
Connecticut
Mluvíme tady o Nové Anglii, takže to není tak, že by tu byl nedostatek jídelen, což znamená, že můžeme být vybíraví. V Connecticutu platí jednoduché pravidlo, které vám pomůže zúžit možnosti: čím menší, tím lepší. Vezměte si Laurel Diner v Southbury. Jsou tu honosnější hosté, kteří na vás volají z dálky, a tohle není jedno z těch míst. I když to může být malinké a nenápadné, nikdo, kdo tu bydlí, nemá problém protlačit se dveřmi pro svou domácí snídaňovou hašiš z navařeného hovězího masa.
Delaware
Concord Pike a jeho nákupní centra, střílející přímo na sever od Wilmingtonu paralelně s Brandywine Creek, byly s největší pravděpodobností pýchou a radostí na scéně Obchodní komory v padesátých letech minulého století, kdy byla šťastná auta. v těchto dnech Jáma na dřevěné uhlí stojí jako rozmarná, jižní Kalifornie hodná relikvie z té úplně jiné éry, strhující, neonově osvětlená kavárna, kde si přinesete hlavní chuť na matné čokoládové slady, monstrózní zmrzlinové poháry, cibulové kroužky a grilované hamburgery. Zahrajte si melodii na mini jukeboxu, objednejte si 10 oz. Home Run burger (jednoduchá klasika s hlávkovým salátem, rajčaty, cibulí a plátkem amerického sýra) a poflakejte se na polopravidelná pozorování prezidenta Bidena. Poflakuje se tu už od dob středoškolského sportovce (v poslední době o něco méně).
Betsy Andrewsová
alternativa dijonské hořčice
Florida
Projděte si tampskou multikulturní scénu restaurací a všimnete si, že když poprvé vstoupíte na pult restaurace Therese , což je snad nejslavnější kubánská restaurace ve městě, výrazné zrychlení tempa, jistý mladistvý elán. To proto, že se toto místo prakticky zrodilo včera, na rozdíl od některých jiných míst v okolí, ale nenechte se tím zastavit. Pro dokonalou zábavu v pozdních nočních hodinách, nejlépe po jiných nočních túrách, existuje jen málo míst u ringu tak žádaných jako pulty ve tvaru podkovy v tomto podniku s mnoha místy, který se od svých skromných začátků v zemi nesmírně rozrostl. 70. léta 20. století. Jídlo je dobré. Kdo by nemiloval obří porce ropa vieja za relativně málo peněz? Ale i když nemáte hlad, zalezte si pro toustový kubánský chléb namazaný máslem a hrnek cafe con leche – nasát tu atmosféru je polovina bodu.
Hodinu odtud byla historická zimní kolonie obyčejných lidí v blízkosti historických celerových polí v Sarasotě dávno pohlcena rozlehlým pásem Slunce, ale tisíce Amishů a Mennonitů si nadále dělají z oblasti Pinecraft svůj sezónní domov a Yoderova je už po desetiletí něco jako jejich vítané centrum. Vstupte dovnitř a vychutnejte si zdravé porce domácí kuchyně, podávané ve veselém prostředí ve stylu restaurace, které se každý den kromě neděle zaplňují hladovými Floriďany, z nichž někteří jezdí celé hodiny, aby se sem dostali. Představte si velké snídaně, křupavé pečené kuře, jako to dělají na severu, a někdy ohromující výběr koláčů.
Gruzie
Krátká procházka (a celý svět daleko) od luxusních hotelů a bytových domů vrátného v Midtownu, rustikální-jak-to-dostane Stříbrná pánev od 50. let 20. století reprodukuje nejlepší aspekty starého jihu. Naskládejte se do jednoho ze starých stánků na šunkové steaky s omáčkou z červených očí a monstrózní krupicí – vintage sen ve stínu go-go Atlanty 21. století. Dole v Savannah je vše aktuální (v dobrém slova smyslu). Šedý trh , moderní strávník z restauračního vysněného týmu Mashama Bailey a Johno Morisano (The Grey). Lepkavé housky, hash, sumec a krupice, co si jen vzpomenete, jde to, ale to vše s výrazným, svěžím nádechem.
Havaj
Klasická kultura kaváren vzkvétá v 50. státě, kde mají svůj vlastní prosperující řetězec chrámů (Zippyho navždy) a extrémně specifickou, nekonečně lahodnou značku pohodlného vaření. Existuje jen několik míst mnohem starších Highway Inn , a originál na předměstí Honolulu je upřímně ten, který hledáte. Jídelní lístek se od 40. let minulého století příliš nezměnil a hvězdou je jejich lau lau, vepřové nebo kuřecí maso dušené v taro listech, podávané na podnosech školní jídelny s rýží, pipikaulou a řadou dalších lahodných pokrmů. -najdi-to-u-Dennyho dobroty. Nevstávejte příliš brzy; nemají ve zvyku vstávat se sluncem. Ale snídaně podávané až do poledne – s rozšířenou nabídkou o víkendech – stojí za nastavení.
Idaho
Existuje mnoho skvělých způsobů, jak se probudit v zaneprázdněném malém Boise, ale už nějakou dobu se skoro všichni shodují, že nemůžete dělat o moc lépe než vejce Benny, vařená hovězí kaše, palačinky se skořicí a chřest a vejce. jídlo podávané v Goldy's Breakfast Bistro . Nenechte si ujít strany choriza vyrobeného v Idahu, jedné z těch malých každodenních připomínek baskického dědictví regionu. Goldy's má místo pro asi padesát lidí najednou, ale bezplatné šálky místně pražené kávy pomáhají překonat nevyhnutelné víkendové čekání.
Illinois
Jedno z nejikoničtějších míst podél hodně mytologizované Route 66 je ve skutečnosti starší než samotná Mother Road, pochází z roku 1923. Neon na Lou Mitchell v centru Chicaga stále jasně hoří na této historické pamětihodnosti hned za Loopem. Stále dostanete Milk Duds, zatímco budete čekat na svůj stůl, a budete čekat; omelety, vafle a jedinečná, chaoticky dobrá atmosféra restaurace i nadále přitahují davy. Ujistěte se, že ochutnáte domácí marmeládu, jedno z okouzlujících malých menu, které stále odlišuje toto místo ve městě, které nikdy nemělo nedostatek možností snídaně. Hledáte něco víc z tohoto století? Stephanie Izardové Malá koza je odvážný, moderní milostný dopis klasické restauraci vašich snů.
S laskavým svolením Lou Mitchell's
Indiana
Společnost byla založena v roce 1908 v centru města Huntington, Nickova kuchyně vibrace jako mnoho jiných městských kaváren v regionu, ale ne všechny, ve skutečnosti jen velmi málo z nich, doručí svůj typický pokrm kamkoli v zemi. Jak vám může říci každý, kdo má alespoň trochu znalosti o stezkách v Indianě, jde o obalovanou vepřovou panenku, masivní věc výtečně smažené krásy. Poté, co skončíte s domácí specialitou, je tento stoletý kloub v jádru vynikající celodenní jídelnou, otevřenou před soumrakem na vejce a toasty, a jakmile se budete cítit připraveni, kousek z toho druhého. Základ Indiana – skromný, ale mocný cukrový krémový koláč.
Iowa
Posledních několik let bylo na restaurace, kavárny a klasické kavárny v Iowě mimořádně brutální. Mnozí z bývalých velikánů se zbavili velké části své velikosti, zatímco jiní tiše zmizeli. A přesto jiskry velikosti stále osvětlují cestu. Budete si muset vzít své noční šmejdy jinam, protože Kavárna Waveland je striktně snídaně a oběd. Tento základ Des Moines je dost dobrý v tom, co dělá – skořicový toast, sušenky a omáčka, opravdu skvělé – že jim odpustíte, že to zabalili před začátkem večeře.
Kansas
Když se začátkem roku 2020 všechno obrátilo vzhůru nohama a mnoho jejích přátel, sousedů a patronů se ocitlo bez práce, Meg Heriford věděla, co musí udělat. Téměř přes noc, její okouzlující maličkost Beruška Diner , stálice v univerzitním městě Lawrence od roku 2014, zaměřená na výrobu stovek bez otázek a obědů s sebou, co potřebujete, den za dnem. Když se restaurace znovu otevřela, o více než rok později, byla zadržovaná poptávka po legendárních Herifordových koláčích značně mimo žebříčky – a po všem ostatním, od kuřecích smažených steaků přelitých smetanovou omáčkou a pečenými chilli papričkami po vynikajícího uzeného lososa. a chřestový hash.
Kentucky
Máš goettu? Každý snídaňový podnik v severním Kentucky, který stojí za vaši pozornost, podává tučné plátky – smažené křupavé a dozlatova – tohoto hyperregionálního základu, který do regionu přivezli němečtí přistěhovalci před mnoha generacemi. Pochází z doby, kdy maso bylo příliš drahé na to, aby se dalo rovnou jíst, oves se používal k natahování věcí; vzpomeňte si na britské klobásy a jejich nápadné použití strouhanky, a jste tam. Nezdvořilí přihlížející mohou goettu označovat jako šedou kaši, ale skuteční znalci vědí lépe. Tváří v tvář dobře ochucenému plátku, pěkně osmaženému, s vejci a opečenými bramborami, nepřijdete ani o standardnější snídaňové maso. Ne, že se musíte probudit na snídani, abyste snědli goettu. Na vinobraní Kotevní gril , jeden z nejlepších strávníků v Covingtonu, sendvič GLT (goetta, salát a rajče) je oblíbený po celý den (a celou noc).
Louisiana
Jakmile si dáte opravdu dobrou snídani v New Orleans – grily a krupice, krabí benedikty, banány podporují francouzský toast, vejce Sardou – je strašně těžké vrátit se do normálu, a jakmile snídaňový kloub v New Orleans přibije velikány, je to strašně těžké aby je držel dole. To v Mandeville rozhodně platilo Liz's Where Y'at Diner , relativně nový přírůstek do regionu známého svými téměř starobylými restauracemi. Požár v roce 2019, po kterém následovala pandemie a každá další bolest hlavy, která s ní přišla, se nevyrovnaly dovednostem (a šikovnosti) této sladké malé kavárny na druhé straně jezera Pontchartrain.
Maine
Biddeford je historický Palác Diner je nenápadný, módní spoj, který jen tak zabírá historický jídelní vůz. Stojí to za výlet z mnohem větší vzdálenosti než je Biddeford pro křupavé brambory, jaké jste nikdy nejedli, snídaňové sendviče s nakládanými jalapeños a mnoho dalšího. Tu a tam narazíte na někoho, kdo se statečně pokouší proměnit skromný Big Mac – dobrý nápad, ale obvykle zklamání – v něco, co stojí za to zakokrhat. Snahu Palace Diner zvládnou jen málokdo. Palais Royale, který zaujímá místo v malém, ale výjimečném menu, je vším, co chcete, když vejdete do McDonald's, ale nikdy nedostanete – dva štědře naporcované hamburgery, všude se rozplývající sýr čedar, ptačí hnízdo v hodnotě trhaného salátu, okurky a tak akorát tajné omáčky na opečené housce se sezamovými semínky. Za stejnou cenu byste mohli získat čtyři Big Macy – přesto byste neodcházeli tak spokojeni. Dodává se s velkolepými hranolky.
Fotografie Jonathan Yonan / Alamy
Maryland
Vinu za jedno z nejtrvalejších negativ moderní kultury amerických strávníků – za příliš časté spoléhání se na průměrné snídaňové maso – lze v tuto chvíli připsat téměř přímo na zákazníka. Požádat o lepší a pak hlasovat nohama je zjevně jeden z mála způsobů, jak dostat na jídelní lístek lepší klobásu, slaninu nebo cokoliv jiného. Ne že by každé místo potřebovalo budíček. Petova mřížka , nejdemokratičtější snídaňový podnik ve městě, svádí Baltimorany všeho druhu k snídani a obědu. Podávají docela skvělou vepřovou klobásu a velmi jemnou slaninu plus šrot, který je středoatlantický základ. Objednejte si všechny tři, a protože je důležitá rovnováha, přihoďte část hovězího nakrájeného na smetaně naloženého přes domácí hranolky.
Massachusetts
Dinerové vědí, jak důležité bylo toto dělnické město v Nové Anglii pro vzestup kultury. Slečna Worcester Diner , nejlepší adresa města, nyní v Národním registru historických míst, začala život jako předváděcí model společnosti Worcester Lunch Car Company, která je zodpovědná za vybudování jedněch z prvních existujících restaurací přímo přes ulici. Věci jsou tu teď úplně jiné, ale nic nedokázalo otřást popularitou tohoto roztomilého malého podniku, kde je uvnitř sotva dost místa na otočení. Odvážlivci se za každého počasí seřadí vpředu, velmi podobně jako jejich protějšky na grilování v Texasu. Když už mluvíme o mase, pořiďte si domácí konzervovaný hovězí hash.
Fotografie Alex Larson / Alamy
Michigan
Zeptejte se kohokoli v jihozápadním Detroitu. Rádi vám řeknou, že nejlepší coney psi ve městě nejsou ti, o kterých jste slyšeli v centru města, ale spíše ti, Dulyho místo , malá hospůdka na Vernoru, která byla srdcem sousedského života – v dobrých časech i od špatných až po hrozné – už více než sto let. Na rozdíl od těchto jiných coney jointů je Duly's zařízení s kompletními službami (pouze v hotovosti). Bez ohledu na to, jakou denní dobu máte hlad, jsou tu pro vás, hamburgery, plné snídaně a podobně. Chcete-li si ráno zapamatovat, zastavte se na talíř a pak si dejte druhou snídani v nedaleké Donut Villa, další dobře staré instituci v sousedství, která obvykle funguje dlouho před východem slunce.
Minnesota
Snídaně v Twin Cities je poměrně konkurenční záležitost, pro restaurace i zákazníky. Musíte být dobří, ale jakmile se ozve slovo, zákazníků je vždy více, což znamená čekat a někdy velmi trpělivě. Mnoho hladových lidí je ochotno čekat v Minneapolis na tři metry široké Alova snídaně , veskrze vintage pult nacházející se ve čtvrti známé příhodně jako Dinkytown. Atmosféra je na místech, kde se scházejí vaši prarodiče, ale jídlo může být úžasně aktuální. Borůvkové ořechové palačinky – vynikající kombinace chuti a textury, podávané s čistým minnesotským javorovým sirupem, chcete-li – by měly být ve více jídelních lístcích.
Mississippi
V roce 2020 nastala panika, kdy Ajaxová večeře zůstali zavření o něco déle, než by si místní lidé přáli, ale nemuseli se bát – tahle čtvrtstoletí stará maso a tři na Courthouse Square v Oxfordu nikam nevedla. Majitel Randy Yates pouze využil příležitosti k renovaci, což byla pravděpodobně první přestávka v akci od otevření místa v 90. letech. Pořiďte si sumce a všechnu klasickou zeleninu, kterou si můžete odložit – tuřín, dýňový kastrol, máslové fazole a další.
Missouri
Restaurace přicházejí a odcházejí jako mraky, ale od roku 1937 se na Kansas City může spolehnout Téma města , ikonická malá restaurace na 20th a Broadway. V kteroukoli hodinu, v kterýkoli den v týdnu sem můžete přijít, a měli byste, na některé z nejlepších burgerů v okolí. Čerstvé hovězí maso je tak důkladně přitlačeno na plochý vršek, že přes něj prakticky vidíte, s velkým množstvím cibule navrchu, takže se oba vaří společně, hodně koření a – bum – máte další skvělý předkrm. -trend smash burger. Kansas City zaznamenalo za posledních několik desetiletí značné změny a Town Topic, který měl dříve pobočky po celém městě, nyní provozuje rozhodně menší provoz. Originál tu ale stále je, a pokud k tomu mají co říci generace místních, tak se to hned tak nezmění.
Montana
Již několik let mají obyvatelé Montana své názory na Bozemana a na to, jak se změnil, až do bodu, kdy místní obyvatelé začali toto místo nazývat Boz Angeles, díky přílivu Kaliforňanů. Před deseti, patnácti lety procházelo oblíbené město, které je vstupní branou do Yellowstonského a lyžařského regionu Big Sky, určitými změnami. V těchto dnech, za slunečného letního odpoledne, není možné ignorovat realitu – klidně můžete být někde v jižní Kalifornii. Čím energičtěji se Bozeman opírá o budoucnost, tím více návratů jako je ten Západní kavárna hmota. Tento dřevem obložený ráj, který slaví větší část století v podnikání, funguje jako něco jako ambasáda pro staromilce, k němuž se dychtivě připojují návštěvníci, kteří právě hledají skořicový rohlík k snídani nebo placičkovou taveninu – se švýcarským, na žitě — na oběd.
Nebraska
Chorizo hash, burritos z vepřového bůčku, palačinky plněné granolou – snídaně v Harold's Koffee House v Omaze to zní jako docela moderní záležitost, ale pak se objevíte na rohu 30. a Broadwaye a říkáte si, jste na správném místě? Harold's, ale nedotčený od konce 60. let 20. století, kdy se regionální oblíbenec přemístil tam, kde ho nyní najdete, může být Harold's něco jako relikvie, vizuálně tak jako tak, se svými kabinkami do pasu a pultem v místnosti s nízkým stropem, která působí více jako útulný salonek než rušná restaurace. Buďte si jisti, že jídlo je extrémně rychlé. Křehký kuřecí smažený řízek a domácí chilli (rodinný recept, nezměněný půl století) jsou vyrobeny z kvalitního místního hovězího masa.
ekvivalent kozího sýra
Nevada
Zde velkoryse polstrovaná sedadla svítí elektricky modře a růžově a evokují interiér vysněné limuzíny, kterou byste si nemohli dovolit na juniorském plese. Mlýnek na pepř je velmi nepohyblivý, nikam necestující dárek na Las Vegas Strip, přímo ze 70. let, který je tak báječný retro, že má dokonce i koktejlovou místnost – to je koneckonců Vegas. Přijďte na šťastnou hodinu Mai Tai nebo škorpion kolem chladného plamene jednoho z vnitřních ohnišť, pak si vezměte stůl na tradičnější (volně řečeno) straně restaurace a dejte si talíř nachos, který by mohl nasytit celý váš stůl. .
New Hampshire
Postavena společností Worcester Lunch Car Co. v roce 1940, Gilleyho PM oběd v Portsmouthu je jedním z nejlepších jídelen v Nové Anglii, dostatečně malý na to, aby po většinu svého života byla restaurace vlastně mobilní provoz. Od roku 1974 stojí na stejné zadní ulici, kterou, jak se zdá, každý ví, jak ji najít. Přicházejí obdivovat krásný vintage porcelán a dubový interiér a posedět na jedné z mála stoliček u pultu, kde si mohou objednat jeden z nejlepších hot dogů v New Hampshire nebo vynikající tři uncové hamburgery. Pro opravdovou chuť Nové Anglie si objednejte Beans & Dogs – velkorysou porci domácích fazolí, dvě vysoce kvalitní franky a plátky máslem namazaného chleba na namáčení, zabalené do voskového papíru. Udělejte místo i pro dokonalé ručně krájené hranolky vyrobené z brambor vypěstovaných v Maine.
New Jersey
Už jste to viděli tolikrát v televizi a ve filmech: snídaně v restauraci v New Jersey. V reálném životě je to přesně podle vašich představ, možná ještě lepší. Není mnoho států, kde by kultura jídelen zůstala dostatečně zakořeněná, aby neustále stavěly nové, každý s posláním překonat ostatní, ale to je New Jersey pro vás. Budou muset vstávat mocně brzy ráno, aby porazili Top Diner , celodenní a do noci záležitost ve východním Newarku, téměř doslova ve stínu panoramatu Newarku a New Yorku, přitahující lidi z celého světa, tolik lidí, že když začali přerůstat původní, postavili úplně nový hned vedle. Nabídka je ambiciózní, ale stálice mají stále tendenci zářit nejvíce. Ušetřete místo, pokud můžete, na dort.
New Mexico
Modré kukuřičné horké koláče s nádechem skořice, domácí hranolky smíchané s červeným chile, omelety plné chorize, carne adovada s vašimi míchanicemi – pokud jste necítili atmosféru Nového Mexika, než jste se dostali Spíž v Santa Fe by vám jedna snídaně měla dát za pravdu. Od 40. let 20. století to byla hlavní návštěva místních obyvatel i návštěvníků. I když je vzácné najít restauraci, která si tak slavná drží tak vysokou úroveň, právě to je to, co každého neustále vrací, bez ohledu na to, jak rušné místo může být. Ušetřete místo pro Tortilla Burger – špinavý nůž a vidlička v moučné tortille s fazolemi a sýrem zalité červeným chilli a přelité dalším sýrem. Je to matoucí věc. Vezměte kudrnaté hranolky na stranu a ponořte je do celé (krásné) kaše.
New York
Ještě před beatniky, pak hippies a pak punks sestoupili do manhattanské East Village, pár uprchlíků z Ukrajiny otevřel novinový stánek na rohu Second Avenue a East Deváté ulice v naději, že poslouží místní východoevropské komunitě. Posuňme se o sedmdesát let dopředu a ten samý kout zůstává domovem toho, co se nakonec stalo jednou z nejoblíbenějších celonočních kaváren v New Yorku, a dodnes nabízí místo u ringu sousedům. Veselky výrazná nabídka pierogies, boršče, guláše a latkes byla uklidňující konstantou, spojovací nití ve městě, kde jediné, co kdy bylo slíbeno, je, že nic nestojí.
Robert K. Chin - Výlohy / Alamy Stock Photo
Druhá strana vesnice se možná už dávno proměnila v hřiště pro lidi s dobrými podpatky, kteří prožívají své fantazie o New Yorku, které má někdy pocit, jako by už neexistovalo. Díky bohu, pak za staromilce, kteří zůstali, jako Bonbonniere , nestoudný skok s vybledlým nápisem Coca-Cola, který se snaží co nejlépe snížit tón, v části města, kde si ani velké módní domy již nemohou dovolit obchodní prostory. Větší část století se tomuto francouzskému pultu dokázalo zůstat stranou pozornosti a mnoho dní se spokojilo s tím, že krmí svou úrodu štamgastů, jako bychom byli v malém městě. malé město bylo plné lidí, které jste viděli ve filmech.
Severní Karolína
Masivní porce musaky a některé z lepších sušenek ve městě žijí na jídelním lístku v dokonalé harmonii. Kavárna Five Points , celodenní joint, který je samozřejmostí od 70. let minulého století. Nyní ji provozují veterináři Louie a Pati Sellasovi, kteří se přestěhovali z New Yorku, koupili místo, změnili se jen velmi málo a v tomto procesu udělali jednu z nejméně moderních kaváren ve městě lepší než kdy předtím.
Severní Dakota
Projděte si kteroukoli z Kroll's Diner místech, počínaje Bismarckovým originálem, který pochází z 60. let 20. století, a většina stolů bude mít objednanou polévku. Taky ne ledajaká polévka. Domácí specialitou je Knoephla, regionální koření podle starého německého receptu, požitkářská záležitost na smetaně plná malých knedlíků. Věci jsou tak populární, že je Kroll's prodává v půlgalonových kontejnerech. Zatímco zkoušíte nové věci, pokračujte objednávkou Fleischkuechle – křupavé, smažené obrátky plněné kořeněným mletým hovězím masem.
Ohio
Jako něco ze staré reklamy na kávu v plechovce se světla rozsvítí dlouho před západem slunce v Berlíně Boyd & Wurthmann , historická kavárna hluboko do země Amish v Ohiu. Ve všední dny se stoly rychle zaplňují skupinami farmářů, jiných manuálních dělníků a starších lidí, kteří jsou v důchodu, ale jen se snaží udržet ve smyčce. Okolní město může působit jako turistická past a region každoročně přiláká ohromující počet návštěvníků. Ale od 30. let 20. století je restaurace prubířským kamenem pro lidi, kteří udržují v Holmes County bzučení, nemluvě o nikom jiném, kdo se o to zajímá. Přijďte pozdě – řekněme kolem 6:30 ráno – na skořicové rohlíky a kávu nebo pohankové koláče s uzenou slaninou z jablečného dřeva a přidejte malou lahvičku pravého javorového sirupu, který si nejspíš můžete dovolit (dekorace zde není jediná věc, která je stará). Na jaře se u nás zastavte na talíř pampeliškové omáčky, základní amišské venkovské základny připravené s vejci, slaninou a čerstvě natrhanou pampeliškovou zeleninou, podávanou k bramborám podle vašeho výběru.
Oklahoma
V době hospodářské krize přišli podnikaví kuchaři na chutný způsob, jak pomoci udržet restauraci v Oklahomě ziskovou: Natáhnout zásoby mletého hovězího tím, že budete podávat hamburgery se smaženou cibulkou, které jsou přesně tím, jak znějí – hamburgery se smaženou cibulkou. Někdy hodně a hodně smažené cibule. Bylo to nejen ekonomické, ale také chutné; Ekonomika se nakonec vzpamatovala, ale tradice se udržela a dodnes si cibulový burger můžete dát prakticky kdekoli ve státě. O nic víc než v malém městě Route 66 El Reno, které je považováno za duchovní domov cibulových burgerů. Jeden z nejlepších pochází z Sid's Diner , kde smažící kuchaři mačkají cibuli do placičky, zatímco prská na grilu – konečný výsledek je skvělý. Ne, že by to bylo nutné, ale Sid's je víc než jen skvělý burger; věci odstartují brzy ráno vynikající snídaní se smaženým kuřecím steakem.
Oregon
Domácí chléb a džem udávají tón Fullerova , nekajícně klasický rohový podnik v centru Portlandu, kde každé místo v restauraci je pultovým sedadlem, podepřeným obřími okny, která i v těch nejtemnějších dnech propůjčují nejlepším restauracím ve čtvrti dostatek přirozeného světla. Může to být staré, ale v jídelníčku je výrazná kreativita, téměř nezbytná ve městě, kde jsou snídaně a brunch v podstatě novým druhem náboženství. Vyberte si z čerstvých smažených škeblí, vyzkoušejte požitkářský sendvič Monte Cristo nebo prostě oceníte, jak dobrý může být talíř slaniny, vajec a brambor, když někdo za pultem ví, jak tyto věci správně získat. Jiné snídaně mohou být slavnější nebo rafinovanější, jiná místa mohou mít lepší služby, ale nechte je počkat na další den – je pravděpodobné, že nebudete mít pocit, že o něco přicházíte.
Pensylvánie
Středoatlantický region nabízí jednu historickou tržnici za druhou, ale existuje důvod, proč se Philadelphia's Reading Terminal stal nejoblíbenějším, a to nejen proto, že jste pár kroků od radnice. Jídlo je často opravdu dobré, a i když si mohou stěžovat na davy lidí, místní sem stále chodí, aby obcházeli. Spousta z nich čeká ve frontě u Dutch Eating Place ve všední den dopoledne. Podívejte se na průřez lidstva, čekající na svou příležitost u pultu s podkovami, kde budou jíst tu nejregionálnější snídani – krájené hovězí na smetaně na toastu, grilované plátky vepřového šrotu, teplé jablečné knedlíky a klasické lepkavé housky, sloužil neobyčejnou rychlostí malou a různorodou armádou, často včetně amišských nebo mennonitských mladíků. Řekněme, že jste předtím nevěděli, že jste v Pensylvánii, teď už určitě víte. (Pokud by se čekalo dlouhé čekání, pošlete někoho z vaší skupiny o jeden stánek pro glazované koblihy ve tvaru drtičů Beilerova pekárna , krádež za něco málo přes babek za kus.)
recept na vánoční martini
Rhode Island
Americký stát velikosti svačiny zůstává vášnivý pro skromný smažený dort z kukuřičné mouky, nazývaný také jonnycake, pokud se jim samozřejmě neříká johnnycakes, nebo travel cakes, nebo kdo ví co ještě. Tyto jednoduché krásky budou vyrobeny z kukuřičné mouky, nebo možná z bílé kukuřičné mouky; někdy budou tlusté, někdy tenké. Kdo ve skutečnosti věděl, že tak relativně malá skupina lidí může mít tolik rozdílných názorů na něco tak jednoduchého, jako je snídaně? Nechte místní, aby si mezi sebou promluvili, protože máte k jídlu cokoli, na co si zavolají, koupání v rozpuštěném másle a rozehřátém sirupu, chcete-li. Nasaďte si 1700 na klasiku Jigger's Diner v East Greenwich, jehož existence je spíše zázrakem, když uvážíte, kolikrát byl starý jídelní vůz prodán (nebo odstaven, pokaždé prý nadobro).
Stan Tess / Alamy Stock Photo
Jižní Karolína
K velmi dlouhému seznamu věcí, které pandemie udělala, přidejte pohoršení, že už žádné brzké ranní snídaně z místních mořských plodů v Hannibal's Soul Kitchen v Charlestonu. Díky bohu, alespoň to, že jedna z nejdůležitějších restaurací ve městě – slouží místním i návštěvníkům za půlstoletí – je stále tady a podává obědy a večeře. Uklidňující modrý krab smažený na pánvi na rýži je nutností, i když talíř restovaných krevet je vždy dobré rozhodnutí.
Jižní Dakota
Silná káva a lepkavé karamelové rohlíčky připravily půdu pro ráno, na které se bude vzpomínat Diner na Phillips Avenue v Sioux Falls, zářící pocta – zevnitř i zvenku – klasické Americana, i když se zdá, že polovina zákazníků si objednává burrito huevos rancheros, pikantní vnitřnosti, které urazilo dlouhou cestu k tomu, aby se stalo jedním z nejpopulárnějších. snídaňové podniky ve městě. Pokud se zdá, že dav je obzvlášť potěšen, že je zde, je to proto, že restaurace strávila značnou část loňského roku zotavováním (a opravou) z elektrického požáru.
Tennessee
Právě teď slavíme století existence, Hopper-hodný Pasáž , za rohem od motelu Lorraine (nyní součást Národního muzea občanských práv), viděl dveře všeho druhu, zejména mladého Elvise Presleyho. Presley byl známý tím, že používal zadní vrátka restaurace jako únikový poklop, když fanoušci byli příliš divocí. Na jídelním lístku je samozřejmě sendvič s arašídovým máslem a banánem a restaurace jich každý týden prodá zhruba 100: baculaté, lahodné věci podávané na másle a grilovaném texaském toastu. Arcade je mnohem víc než jen kus memorabilií z Memphisu; toto je živá, dýchající, místní instituce, která každý den v týdnu podává jednoduché jižanské jídlo. Začněte se sušenkami a venkovskou šunkou.
Texas
Prohlásit konkrétní celodenní hash house za nejlepší v náročném San Antoniu je podobné jako trvat na tom, kdo bude poslouchat, že jste přišli na absolutně nejlepší pizzu v New Yorku nebo na nejlepší italské hovězí v Chicagu. Fajn, zblázněte se, pokud víte, že bude mnoho lidí s tím, co bychom mohli zdvořile označit za protichůdné názory, a velké procento z nich to bude spíše silně zastávat. Samozřejmě jde o závratný přebytek výběru; San Antonio je zhýčkané dobrými snídaněmi a skvělým grilováním, ale často nenajdete obojí pod jednou střechou, Garciovo mexické jídlo speciální. Tato dlouhotrvající rodinná restaurace dokáže být pro všechny téměř vším – skvělá snídaně u pultu, Tex-Mex restaurace a solidní místo pro hrudí s vejci, v tacos, jakkoli to máte rádi. , opravdu.
Utah
Ruth Evansová je typ člověka, o kterém staromilci ze Salt Lake obvykle mluvili, když mluví o tom, že jejich město bylo vždy méně zašmodrchané, než by jeho pověst mohla naznačovat. Řetězec kouřící, pistolník, bývalý kabaretní zpěvák byl po mnoho let majitelem Ruth's Diner , druhá nejstarší restaurace v Utahu, která zůstává jedním z nejoblíbenějších míst na jídlo v Salt Lake, přestože je zalezlá v kaňonu Emigration Canyon. Restaurace je tam proto, že ji tam Evans chtěl – jakmile měla dost městského života, nechala odtáhnout starý městský trolejbus z města do přírody, kde žila své dny se svými poněkud agresivními čivavami, a to i poté, co prodala restauraci. Od té doby se celé generace hladových lidí vydaly na cestu do nyní rozšířené restaurace pro Ruthiny oblíbené, jako jsou sušenky a omáčka, vejce benedikt, pečené makarony a sýr a sekaná.
Vermont
Získejte stánek v tomto jídelním voze Silk City ze 40. let 20. století, který byl postaven až v Patersonu v New Jersey, vložte do svého osobního juke boxu trochu drobných, možná si zahrajte Glenna Millera nebo Raye Charlese pro lidi – to jest , pokud se vůbec můžete dostat do dveří u Modrý Benn v Benningtonu, kde byli zaneprázdněni zvelebováním jídelníčku po celá desetiletí, než se z toho stal trend. Nedávno prodávaná, ale v bezpečném páru rukou, tato klasika je jedním z nejoblíbenějších vermontských hostů, takže díky bohu, i když místo stěží pojme více než 40 v dobrý den, je tu trochu místa na čekání uvnitř, mimo typický chlad z Nové Anglie. co jíst? Pozorujte, visící nad vámi, všechny ty nápisy, řadu za řadou, oznamující různé speciality a doplňky menu, jemně vlající jako modlitební praporky. Atmosféra může být klasická jídelna, ale na toto malé místo se za pultem odehrává spousta práce – tofu míchanice, vynikající vejce Benedikt, vzorné bobulovité palačinky, večeře v kotlíku a klasické pudinky jako dezert.
nápoje se skotskou
Fotografie Matteo Omied / Alamy
Virginie
Po celá desetiletí byl každý, kdo měl k dispozici dva nikláky, které o sebe třeli, vítán na jednom z deseti sedadel u pultu v rodině Bullingtonových. Texaská hospoda . Zde jsou párky v rohlíku stále cenově dostupné a nejlépe je objednávají „celou cestu“ s domácí chilli omáčkou, cibulí a jedinečnou pochutinou na hořčici, která je natolik populární, že ji prodávají po litrech. Pro opravdovou cestu zpět v čase to všechno zapijte sklenicí podmáslí. „Ano, dámy si tu užijí jídlo,“ oznamuje nápis na dveřích 91leté texaské taverny v Roanoke, která teprve nedávno slavila své úplné znovuotevření po více než 14 měsících, kdy se potýkala s jídlem pouze s sebou. Pro nervózní celoživotní zákazníky restaurace 24/7 to byl docela návrat domů, všichni se hromadili do chile ( ne překlep ) psi a Cheesy westerny, což je docela snadno nejikoničtější jídlo ve městě za 3 dolary – cheeseburger se sázeným vejcem, okurkami a sladkou pochutinou plus cibuli, chcete-li. Restauraci, kterou v roce 1930 založil Nick Bullington, v současnosti vlastní pravnuk Matt.
Washington
Co je to za seriózní jídelní vůz, takový, který by si spousta měst Nové Anglie přála mít, ve městě tak daleko na západě, jako je Spokane? Příběh o Frank's Diner sahá až do 30. let 20. století, kdy Frank Knight zachránil pozorovací vůz Barney Smith z roku 1906 ze železničního nádraží v Seattlu, přetáhl ho přes Cascades, oprášil věc a udělal z Frank's to, co zůstává nejoblíbenějším jídlem východního Washingtonu. Grily u Frankova ohně jsou vhodně umístěné přímo pod železniční tratí a každé ráno v šest hodin, každý den kromě Vánoc a díkůvzdání, se rozpalují pro objednávky klasických horkých dortů se stříbrným dolarem, nemluvě o všem ostatním na promyšlených, často z místních zdrojů. menu.
Západní Virginie
Dokonce i pro lidi, kteří se rádi poflakují po opravdu starých restauracích, se nestává každý den, aby se potýkali s lidmi, kteří říkají věci jako 'chlapče, tohle místo se určitě moc nezměnilo od dob, kdy jsem doručoval telegramy pro Western Union.' Ale tak to v půllitrové velikosti prostě chodí Ritzy oběd , hlavní součást extrémně-italsko-amerického Clarksburgu od 30. let 20. století, kde je rodina Salerio stále velmi zodpovědná, stejně jako po generace. Nedělejte si žádné nápady z názvu; menu je zde retro jako samotný prostor, soustředěné kolem těch nejlepších párků v rohlíku na míle daleko, doplněné chilli, hořčicí, cibulí a chcete-li, salátem coleslaw. To je však mnohem víc než jen párek v rohlíku; přijďte si pro vše od sušenek a omáčky a omelet za 4 dolary až po hamburgery a denní specialitu italské klobásy.
Wisconsin
Víte, jak se objevíte v opravdu dobrém steakhousu a váš suchý ribeye vyjde prskající, s plácnutím opravdu dobrého másla, které se rozpustí v již tak dobře mramorované straně hovězího? Když to dělají, je to v pořádku, tak proč lidé svraští obočí, když zjistí, že ve Wisconsinu, který si neříká America's Dairyland pro nic za nic, dávají svým hamburgerům stejnou péči? Sollyho mřížka v Milwaukee, zhruba od Velké hospodářské krize, má něco jako pověst, že oblast takříkajíc zaplavuje; nedivte se, že váš burger, čtvrt kila kvalitní svíčkové, koupený od místního řezníka, doplněný slavnou domácí dušenou cibulí, vyjde v kaluži slaného wisconsinského másla. Pokračujte a ponořte se. Spousta lidí ano. Snídaně končí v 10:30, ale uděláme výjimku – proč byste po té hodině jedl něco jiného než máslový burger?
Wyoming
Venku na západním okraji hlavního města státu Cheyenne je úsek silnice převážně vyhrazený pro levné ubytování, prodejny ojetých aut a další věci, které většina lidí nehledá. Za dobrého počasí a někdy ne však bude před nádherně retro wyomingským motelem stát malý hlouček hladově vyhlížejících lidí, kteří čekají na své stoly nebo pultové stoličky uvnitř. Luxusní Diner , částečně vyrobený z historické Cheyenne tramvaje, která odešla do motelového pozemku ve dvacátých letech 20. století. Jsme na High Plains, zde, kde se setkávají jihozápadní, středozápadní a západní snídaňové tradice, takže hledejte snídaňové burrito polévané zeleným chile, ale také čerstvé skořicové rolky velké téměř jako frisbees, které hibernují pod závějemi bílé polevy . A když jste připraveni, kuřecí smažený řízek ve venkovské omáčce je lepší než většina ostatních.
