Ropucha v díře

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Toad in the hole je britská klasika, která obsahuje křupavý yorkshirský pudink a čerstvě orestované vepřové párky zasazené do těstíčka. Pokrm se obvykle podává s bohatou cibulovou omáčkou. V tomto případě však najdete omáčku na bázi šalotky provoněnou worcesterskou omáčkou a spoustou čerstvě mletého černého pepře. Přestože rozmarýn není tradiční ingrediencí v pokrmu, bylinka dodává každému soustu této uklidňující ropuchy v receptu na díru další vrstvu chuti.

Doplňte jídlo tím, že ho budete podávat spolu s živým anglickým kašovitým hráškem a smetanovou domácí bramborovou kaší.

Často kladené otázky

• Jak se jinak jmenuje ropucha v díře?

  Můžete slyšet výraz vejce v košíku, který se používá zaměnitelně s ropuchou v díře. Obě jídla však ve většině případů nejsou stejná. Ve Spojených státech, druhý odkazuje na jídlo, které se skládá z vejce smaženého v díře máslového krajíce chleba, zatímco ve Spojeném království je ropucha v díře anglické jídlo yorkshirského pudinku s klobásou a cibulovou omáčkou.
  

• Jaké jsou ingredience pro ropuchu v díře?

  Ropucha v díře tradičně obsahuje tři klíčové komponenty: těsto na yorkshirský pudink (pečený pudink), křupavé klobásy a bohatou cibulovou omáčku. Anglické jídlo se také běžně podává se zeleninovými přílohami, jako je hrášek nebo bramborová kaše, pro vydatnější jídlo.

  
  
  
  

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Toto jídlo by mělo být připraveno rychle, aby se zajistilo, že yorkshirský pudink zůstane co nejkřupavější a během procesu nevyfoukne. Proto je důležité mít všechny ingredience připravené a připravené k použití, než začnete. Konkrétně, jakmile opečete klobásy na pánvi, použijete horký olej k rychlému zahřátí snítek rozmarýnu, čímž odkapávající pánev naplníte ještě větší chutí. Poté pánev stáhnete z plotny a do ještě horké pánve nalijete pudingové těsto, na její povrch naaranžujete párky a rozmarýn a celé přenesete do trouby k zapékání.

Ingredience

• 1/4 čajová lžička košer sůl a další podle chuti

• 1 1/4 poháry plus 2 lžíce víceúčelové mouky, rozdělené

  
  
  
  

• 1 čajová lžičkačerstvě mletý černý pepř, rozdělený, plus další na ozdobu

• 4 velká vejce

• 1 1/4 poháry plnotučné mléko

• 1 1/2 polévkové lžíce řepkový olej

• 4 Britské vepřové klobásy ve stylu banger (4 unce každá)

• 3 snítky rozmarýnu (každá 3 palce)

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo

• 4 velký šalotka nakrájená na tenké plátky (asi 1 šálek)

  grilované tofu

• 1 1/2 poháry hovězí vývar

• 2 polévkové lžíce hustá smetana ke šlehání

• 3/4 čajová lžička Worcestershire omáčka

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 425 °F. Ve velké míse smíchejte sůl, 1 1/4 šálku mouky a 1/2 lžičky pepře. Vejce a mléko šlehejte ve střední misce, dokud se velmi dobře nespojí. Postupně zašlehejte asi polovinu mléčné směsi do moučné směsi, dokud nebude hladká a bez hrudek. Postupně zašlehejte zbývající mléčnou směs, dokud se důkladně nespojí; zrušit.

2. Rozpalte olej na 12palcové litinové pánvi na středně vysokou. Přidejte klobásy; vařte, jednou otočte, dokud ze dvou stran nezhnědne, 2 až 3 minuty z každé strany. Párky přendejte na talíř. Přidejte snítky rozmarýnu do pánve; vařte za stálého míchání rozmarýnu po kapkách, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Přeneste na talíř s klobásami. Odstraňte pánev z tepla; neotírejte. Rychle pracujte a nalijte připravené těsto do pánve. Uspořádejte klobásy podél středové linie těsta na pánvi ve vzdálenosti 1 až 2 palce; kolem klobás naaranžujte snítky rozmarýnu. Pečte do nafouknutí, lehce zhnědlé a křupavé kolem okrajů 25 až 30 minut.

3. Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi na středním stupni do pěny. Přidejte šalotku; vařte za občasného míchání, dokud nebude průhledná, asi 4 minuty. Přisypte zbývající 2 lžíce mouky; vaříme za stálého míchání 1 minutu, 30 sekund. Pomalu míchejte ve vývaru, seškrabejte veškerou mouku přilepenou na dně pánve. Na středním plameni za občasného míchání přiveďte k varu. Vařte za častého míchání, dokud nezhoustne, 3 až 4 minuty. Odstraňte z tepla. Vmíchejte smetanu, worcester a zbývající 1/2 lžičky pepře. Vmíchejte další sůl podle chuti. Omáčku udržujte na nízké teplotě, občas promíchejte, dokud není připravena k podávání.

4. Vyjměte pánev z trouby; ozdobte ropuchu v díře dalším pepřem. Ihned podávejte s teplou omáčkou.