Co je to ‚letecká kuřecí prsa‘? Vše, co potřebujete vědět o tomto univerzálním střihu

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Kuřecí prsa letecké společnosti neodkazují na drůbeží pokrm podávaný při nočním letu, ale spíše na specifický kus kuřete, který zahrnuje jak prsa, tak křídlo. Tento řez, známý také jako kuřecí prsa Statler nebo kuřecí suprême, je oblíbený v restauracích. Zazáří v receptech, jako je naše Rychlé kuře pečené na pánvi s jarní zeleninou nebo krásná, lehká kuřecí prsa s omáčkou z bílého vína, Crème Fraîche a jarními bylinkami.

Ve světě, kde je kuře často považováno za ekonomické, bezpečné a hraničně nevýrazné, se kuřecí prsa leteckých společností mohou pochlubit křupavou kůží a chutným masem (nemluvě o mnoha z nich). Váhal jsem, zda na své svatbě nabídnout kuře jako jednu z možností předkrmu, protože jsem se bál podávat jídlo, které většina lidí jí pravidelně v úterý. Ale když nás kuchař informoval, že v nabídce budou kuřecí prsa letecké společnosti, změnil jsem názor. Tohle nebylo jen obyčejné kuře – tohle bylo luxusní kuře.

Jak se ke svému názvu dostala kuřecí prsa letecké společnosti

I když při ekonomickém letu pravděpodobně nedostanete kuřecí prsa od letecké společnosti, nebylo tomu tak vždy. Jeden příběh vypráví, že tento kus kuřete dostal své jméno díky svému pohodlnému střihu; bubenice usnadňovala pasažérům během letu držet a jíst kuře na úzkých sedadlech letecké společnosti. Jiní tvrdí, že tento střih připomíná tvar letadla, odtud jeho drzý název.

Jak nakrájet kuřecí prsa letecké společnosti

Může být těžké najít v některých obchodech s potravinami předem nakrájená kuřecí prsa letecké společnosti, ale je snadné a ještě dostupnější si je uříznout sami. Pokud si chcete tento řez připravit ve své domácí kuchyni, kupte si tří- až čtyřkilové celé kuře a položte ho prsy nahoru na prkénko. Pomocí ostrého kuchařského nože nebo vykosťovacího nože začněte odstraňovat křídlo proříznutím spoje, kde se křídlo setkává s bubnem. Otáčejte křídlem, aby se uvolnilo, dokud nebude kost zcela odhalena. Poté odstraňte prsa proříznutím kůže co nejblíže hrudní kosti. Použijte krátké, hladké řezy, abyste maximalizovali maso v každém prsu. Odřízněte každé prso úplně, prořízněte chrupavku, abyste odstranili prso s připojeným křídlem. Zbytek kuřete můžete rozbíjet tak, že odstraníte stehna a stehno a zbytek korpusu si ponecháte pro přípravu kuřecího vývaru.

Jak vařit kuřecí prsa letecké společnosti

Nejjednodušší způsob, jak vařit kuřecí prsa letecké společnosti, je na pánvi na sporáku. Na pánvi se silným dnem rozehřejte na středním plameni jednu až dvě lžíce oleje. Kuře osušte papírovou utěrkou a z obou stran rovnoměrně ochuťte košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Kuře vložte do pánve kůží nahoru a vařte, dokud nezhnědne a maso se snadno neuvolní z pánve, asi 15 minut. Odklopte a pokračujte ve vaření, dokud není kůže rovnoměrně propečená a teploměr vložený do nejtlustší části prsou nedosáhne vnitřní teploty 165℉. Přidejte lžíci másla a vymačkejte čerstvý citron, abyste vytvořili rychlou omáčku na pánev a odglazujte pánev, čímž se uvolní všechny ty pikantní, karamelizované kousky.