Foto: S laskavým svolením Campari Group
Pokud barmanovi zmíníte Cynar, amaro s příchutí artyčoku, je pravděpodobné, že dostanete souhlasné kývnutí. „Cynar jsem poprvé objevil, když jsem žil v Itálii, a rychle se stal jedním z mých oblíbených,“ říká Will Simpson, ředitel nápojů. Kavárna Juniper . „Po návratu do Spojených států jsem byl šokován, když jsem to našel v každém baru. Ukázalo se, že barmani to milovali ještě víc než já.“
'Co nemilovat?' dodává Ben Potts, spoluzakladatel Nefiltrovaná pohostinnost v Miami. „Cynar je mírně sladký, mírně hořký, komplexní a vynikající . Díky vyváženosti chutí je skvělé popíjet samotné nebo v koktejlech.“
Co je Cynar?
Cynar je italské amaro, které vyžaduje „tajnou směs bylin a koření s jednou složkou, která je známá a vyniká: artyčokem,“ říká Simpson. „Tato jedinečná směs vytváří hladkou, lehce sladkou směs s hořkým (nahořklým) závěrem, který zaručeně uspokojí. Je lehce rostlinný, s lehkou kouřovostí a bohatostí, která se dobře hodí k amaru se středním/plným tělem.“
„Cynar je styl amaro nazývaný cariciofo , což v překladu znamená artyčok,“ říká Stephanie Andrews Billy Sunday . 'Ta čeleď amaro se zaměřuje na maceraci ingrediencí z čeledi Asteraceae, která zahrnuje kardy, artyčoky a bodlák požehnaný.' Tyto amaros se rodí z historické tradice vaření méně jedlých částí artyčoku ve vodě nebo víně, což je proces, který sahá až do římské říše. 'Ale samotná značka byla produktem cukráře v Padově jménem G.B Pezziol,'' dodává. 'Začal vyrábět Zabajone Benediktin, neboli VOV, jak ho známe dnes.' Jak Pezziolova destilační sláva rostla, rozšířil svůj repertoár produktů a nakonec v roce 1950 uvedl na trh Cynar.
Andrew Zerrip, ředitel nápojů v NYC's Pohostinství Baxtrom poznamenává, že Cynar (vyslovováno chee-nar) –– je typickým nápojem po večeři, hlavně kvůli své hloubce hořkosladké chuti a nízké ABV. Díky 16 % – výrazně nižším než u většiny amaros – „poskytuje konečné jídlo, aniž by vás nebo hosta přehnalo přes okraj“.
S laskavým svolením Campari Group
Jak chutná Cynar?
Simpson zjistí, že Cynar je mnohem subtilnější než většina Amari. „13 různých bylinných a hořkých profilů je vyváženo sladkostí, která nepřevažuje,“ říká. Je lehce rostlinné a sladké s hořkou páteří.
kategorie lihovin
„Jeho vyváženost a jemná sladkost dělají z Cynara ideální doplněk do koktejlů,“ pokračuje. Zkuste to chlast-dopředný nápoj jako a Manhattan , jen ztlumte vermut a hořké; září také v šumivém nápoji jako French 75 nebo něco citrusově těžkého – – Simpson poznamenává, že mezcal margarita s Cynarem je „něco speciálního“ . Vlastně nejdelší dobu, po které chodil po práci, bylo kyselé pivo s panákem Cynara. „Za teplého počasí se to nedá porazit,“ dodává.
Jak se vyslovuje Cynar?
Cynar se vyslovuje jako chee-nar, s důrazem na tvrdý CH.
Jak sloužíš Cynarovi?
'Cynar lze podávat jako aperitiv nebo digestiv,' říká Andrews. „Dobře se hodí i k různým lihovinám! Použili jsme ho ve všem, od amaro daiquiri, míchaného bourbonského nápoje nebo espressa martini.“ Střílí ji samostatně nebo ve svém osobním oblíbeném kombu: napůl žitná whisky a napůl Cynar.
Hledáte méně komplikovaný recept? Zkuste přidat Coca-Colu Cynarem nebo ji přidejte do střiku místo Aperolu. „Je hlubší a hladší, zvláště pokud toužíte po spritzu v chladnějším období roku,“ říká Simpson. Nebo to prostě berte jako panáka s pivem nebo sektem. V Brooklynu Yaki dům , Zerrip si ho vychutnává podávaný čistý a chlazený se špetkou soli. 'Je to dobrý doplněk ke každému klasickému koktejlu se sladkým červeným vermutem, jako je (mezcal) Negroni nebo Manhattan, protože podobný ABV nápoj nepřebíjí, ale dodává bohatší, bylinkovou hořkost.'
