Foto: Getty Images
Dalo by se říci, že vermut má špatný rap, ale pravdou je, že ve skutečnosti není vůbec rapový. Pro mnohé je to prostě tak ostatní ingredience ve vašem Martini, ale vermut může hrát mnohem více než jen podpůrnou roli v koktejlu.
'Bez vermutu bychom neměli Manhattany, Martini nebo.' Negroni “ zdůrazňuje Lydia McLuen, manažerka baru ve společnosti sledování v Portlandu v Oregonu. 'Kdykoli mám doma láhev, dlouho nevydrží.' Pokud má suchý vermut, McLuen ráda dělá 50/50 gin martini s citronovou zákrutou; s blanc vermutem, její krok je pít jej na ledu s pomerančovými nebo grapefruitovými klínky. „Když mám sladký vermut, piju ho buď na kamenech s pomerančem, nebo v Negronis, Manhattans nebo Americanos,“ dodává. 'Možnosti jsou nekonečné!'
Zvuk lákavý? Zde je to, co potřebujete vědět o aperitivu.
Jak se vyrábí vermut?
'Vermut je aromatizované, obohacené víno ochucené různými rostlinnými látkami,' říká McLuen. Rozbití, aromatizace znamená, že víno bylo ochuceno ovocem, kořením a květinami. Mezi běžné rostlinné látky patří kůra mochyně, pelyněk, kořen anděliky, pomerančová kůra, jalovec, kořen kosatce a badyán, i když přísady se budou lišit region od regionu v závislosti na tom, co se místně pěstuje. Například Dolinův bílý vermut vyžaduje vysokohorské alpské květiny, zatímco Matthiassonův snímek Napa Valley je vyroben z kalifornských hroznů, višní a krvavých pomerančů.
Fráze fortifikovaná znamená, že tato vína jsou doplněna silnějším alkoholem – jako je brandy nebo neutrální obilný destilát – přidaný do vína, aby se pozastavil proces fermentace a produkt se uchoval.
Vermut je historický nápoj s recepturami a tradicemi předávanými po staletí. Anthony Panzica, nápojový ředitel společnosti Atlanta's Skupina Porchetta , poznamenává, že počátky vermutu lze vysledovat až do 16. století u Římanů, kteří vyráběli vína napuštěná pelyňkem. Název vermut pochází z francouzské výslovnosti pro německé slovo pro pelyněk, wermwut. Dnes mnoho vermutů stále vyžaduje pelyněk jako příchuť.
Vermut je součástí širší kategorie aperitivů. „Abyste lépe porozuměli vermutu, musíte nejprve porozumět kategorii likérů a lihovin mezi aperitivy,“ říká KP Sykes, majitel a provozovatel Zbrojnice v Brooklynu . „Etymologie apertifu pochází z latinského slovesa otevřít , což znamená otevřít . V tomto případě otevření chuti k jídlu před jídlem. Stručně řečeno, vermut je aromatizované a obohacené aperitivové víno.“
Suchý versus sladký vermut
Tato kategorie sahá daleko za ten šplouch bílého vermutu ve vašem gin martini. Vermut se vyrábí v Itálii, Francii a Španělsku, přičemž každá země ho vyrábí jiným způsobem. 'Všechny se liší sladkostí, kořením a celkovou chutí,' říká Panzica.
Francie je známá svou suchou resp chambéry vermuty, které jsou typicky světlé barvy. Panzica poznamenává, že se mohou pohybovat od sladkých a suchých (jako je tomu u chambéry) po ořechové a mírně oxidované (v Marseille). Celkově jsou trochu více bylinné než kořeněné.
Italské bílé vermuty se pohybují od sladkých po suché a celkově postrádají oxidační kvalitu francouzských suchých vermutů. Panzica také zjišťuje, že jsou v příchutích trochu odvážnější a bylinkové s lehkým vanilkovým nádechem. Scarpa Bianco di Torino je jednou z jeho oblíbených – vyzkoušejte to na skalách s nádechem. Mějte na paměti, že bílé vermuty mohou být i sladké! Dávejte pozor na láhve označené jako suché.
„Suchý vermut je štíhlejší, nakyslý, bylinný a suchý, používá se v nápojích, jako je martini,“ vysvětluje McLuen.
čočka vs fazole
Zatímco McLuen shrnuje bílý vermut jako „bohatý, kyselý, květinový a příjemně sladký“, sladký vermut je bohatý, kořeněný a bylinný nápoj, často používaný v nápojích jako Manhattan a Negroni. Je tmavě červené barvy a lehce kořeněné, vyvážené jemnou sladkostí.
V Itálii je typické najít Vermouth di Torino, červený vermut. 'Má hlubokou barvu a chuť, často se přiklání k teplým kořením, jako je pomerančová kůra, hřebíček, nové koření a karamel,' říká Panzica. 'Když vidíte recept na koktejl, který vyžaduje italský vermut nebo sladký vermut, s největší pravděpodobností volá po tomto stylu.'
Mezitím Sykes preferuje Carpano Antica, červený vermut s „mírně hořkou chutí s množstvím květinových tónů, stejně jako s náznaky citrusů, třešní, máty, vanilky a kupodivu kořenového piva“.
Pak jsou tu španělské vermuty. Panzica zjistí, že žijí v říši mezi italštinou a francouzštinou. 'Vznikly, když do Španělska přišlo několik transplantací z Turína a začali vyrábět vermut se španělskými hrozny.' I když je většina těchto značek relativně nová, patří mezi jeho oblíbené.
K čemu se vermut používá?
Teď, když se dobře orientujete ve vermutových stylech, co děláte s lahví?
'Tolik různých věcí!' říká Neal Bodenheimer, vedoucí partner milovaného koktejlového baru Cure v New Orleans. a autorem Cure: New Orleans Drinks and How to Mix 'Em . 'Na ledu s twistem nebo s dávkou limonády je moje oblíbená.'
Panzica se také drží limonády, protože díky ní je nápoj příjemnější; vermut pije jako aperitiv nebo ve společenských situacích. „Lostanické látky skvěle stimulují chuť k jídlu, zatímco sodová voda otevírá žaludek,“ poznamenává.
Zkazí se vermut?
Než se do toho pustíte, začněte tím, že sešrotujete láhev vermutu na barovém vozíku. 'Ta stará láhev je zkažená!' říká Bodenheimer. 'Zacházejte s [otevřeným] vermutem jako s vínem a uchovávejte ho v lednici, protože v podstatě je!'
Sykes poznamenává, že vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje jemné ingredience – rostlinné látky, víno a trochu lihoviny – ingredience se mohou stát obětí znečištění životního prostředí, jako je sluneční záření a teplo. 'Uchovávání v lednici nesmírně prodlouží životnost a kvalitu vašeho vermutu!' říká.
Tipy na nákup vermutu
Nejste si jisti, kde začít, když přijde na vyzvednutí první láhve suchého nebo sladkého vermutu? Sestavili jsme několik nákupních průvodců.
- Šest nejlepších španělských vermutů k vyzkoušení
- Dolin blanc je klasický suchý nebo bílý vermut, který můžete mít ve svém arzenálu.
- Pro sladký vermut vyzkoušejte Carpano Antica. Tento červený vermut s historií sahající až do 18. století je bohatý, plný a všestranný.
Nejlepší vermutové koktejly
- Negroni špatně : HBO Dům draka hvězda Emma D'Arcy stojí za vzestupem Negroni Sbagliato, což je prostě klasický Negroni s bublinkovým kopem díky Prosecu nebo jinému sektu.
- Negroni : Historie Negroni sahá více než 100 let do florentské kavárny, kde si italský hrabě (jmenoval se Negroni) objednal Americano, ale místo sodové vody pro posílení koktejlu požádal o gin.
- Manhattan : Zatímco Manhattan tradičně vyžaduje žitnou whisky, sladký vermut a hořké, bourbon je stále oblíbenější volbou v barech po celých Spojených státech.
- Martini: Je těžké udělat klasické Martini – – gin nebo vodku – – bez dobrého vermutu.
- Rebujito : Osvěžující a překvapivě jednoduchý tento klasický španělský koktejl je ideální pro líná letní odpoledne.
- Boulevardier: Negroni milovníka whisky.
- americký : Campari , sladký vermut a klubová soda udělejte kouzlo v tomto nízkoalkoholickém, snadno pitelném koktejlu.
- Vieux Carré: Spojte dekadenci a zhýralost New Orleans z éry prohibice s klasickým Vieux Carré.
