Foto: S laskavým svolením Amazonu
Majonéza z obchodu je polarizační potravina. Lidé v jižních státech budou přísahat na jejich Duke's Mayo jako na věc občanské hrdosti, zatímco mnoho Středozápadních obyvatel by nikdy nebylo chyceno bez jejich sklenice Hellman's s modrým víčkem. Existuje dokonce menší, ale neméně hlasitý kontingent Miracle Whip, milovníci bezvaječné mayo a různé další menší regionální pomazánky, které se zbláznily.
Pro kuchaře nebo vášnivé domácí kuchaře je příprava vlastní už dlouho preferovanou cestou k majonéze. Rychlý mixér majonézy se snadno vyrábí a je nekonečně přizpůsobitelný, od česnekového aïolis po luxusní lanýžové verze a vše mezi tím. Existuje však jedna majonéza koupená v obchodě, kterou má téměř každý profesionální kuchař a znalý milovník jídla ve své chladné hrudi: Kewpie. Tato japonská značka je již dlouho tajnou zbraní majonézového arzenálu pro znalé. Čím je ale tak výjimečný?
S laskavým svolením Amazonu
Kewpie se vyrábí s vaječnými žloutky, takže je sytější.
Pro začátek, majonéza Kewpie – která se vyrábí z vaječných žloutků a ne z celých vajec – má bohatší a sametovou texturu než běžná majonéza z obchodu. Není se čemu divit, protože používají vysoký podíl žloutků, které mu dodávají vaječnou chuť. Většina domácích receptů na majonézu také začíná pouhými žloutky, takže díky tomu je Kewpie o něco výjimečnější. A nikdy nemá ten podivně hrudkovitý nebo sražený vzhled, jaký můžete získat u jiných zavařovaných majonéz, takže se snadno používá jako ozdoba nebo koření přímo z láhve, vylepšené stlačovacím víčkem, které vám navrchu vytvoří dokonalé tenké klikyháky. nádobí.
VYROBIT: Kari-hořčičná majonéza
Kewpie má jednoduché ingredience.
Kewpie se vyrábí z vaječných žloutků, řepkového oleje, soli, octa a koření. Tento malý seznam složek udržuje chuť čistou. Na rozdíl od většiny majonéz koupených v obchodě není v produktu žádný cukr; jakákoli sladkost pochází přirozeně z vaječných žloutků a směsi octů, rýže, jablečného moštu, červeného vína a destilátu, které poskytují kyselinu i nádech sladkosti, který chybí u amerických mayos, které ve své směsi používají cukr a bílý destilovaný ocet . Neobsahuje žádné další přísady nebo konzervační látky, ale výrazná stlačovací láhev pomáhá udržet vzduch venku, takže Kewpie má po otevření dlouhou životnost ve vaší lednici.
Kewpie má MSG – a to je velmi dobrá věc.
MSG je jedinečný rozdíl mezi Kewpie a americkými značkami a kuchaři jsou tu pro to. Navzdory tomu, co jste mohli být vedeni k přesvědčení, MSG je zcela přirozeně se vyskytující sůl, která není hrozná chemikálie a je ne bude ti špatně. Tvrzení, že vám může způsobit bolesti hlavy nebo žaludeční potíže, jsou již dávno vyvrácena. MSG je přirozeně přítomen v přísadách, jako jsou rajčata, sýr, jedlé mořské řasy a fermentované potraviny, a je velkou součástí toho, proč jsou všechny tak chutné. Je to také součást toho, proč má Kewpie onen „it faktor“, který kuchaři milují. MSG přináší umami, tu báječnou pikantní pátou chuť, na majonézu způsobem, kterého se žádná jiná majonéza z obchodu nedotkne. To je důvod, proč uvidíte kuchaře jako Stephanie Izard, jak to bez omluvy stříkají přes její nádobí ve svých oceněných restauracích a na svých videích o vaření doma na sociálních sítích. David Chang by o tom pravděpodobně mohl přednést přednášku na TEDu. Posilnění chuti poskytované MSG v Kewpie je to málo, co přináší na chuťovou párty.
Tajemství nejsmetanovější bramborové kaše je… majonéza
Zkuste to sami. Vymáčkněte trochu navrch vaší další obilné misky, poke misky nebo rajčatového salátu pro extra krémovou chuťovou ozdobu. Potřete ho na vnější stranu chleba, abyste vytvořili grilovaný sýr, který je na další úrovni. Váš bramborový a tuňákový salát vám jistě poděkuje a na burgeru není nic lepšího. A jako dip k hranolkům nebo tortům? Ke kečupu se už nikdy nevrátíte.
Ujistěte se, že dostáváte japonské Kewpie.
Kewpie můžete neustále získávat na stále více místních a řetězcových trzích nebo nakupovat přímo online od jejich úředníka internetový obchod . Vezměte prosím na vědomí, že Kewpie vyrobený pro japonský trh je to, co chcete koupit. Vyrábějí produkt pro USA, u kterého vyměnili MSG za kvasnicový extrakt. Je to úplně dobré, ale ne úplně to samé. Získejte skutečnou nabídku a připravte se na připojení k národu Kewpie. Nemusíte se vzdát své staré mayovky, ale dejte si možnost milovat dva najednou.
