Foto: NightAndDayImages / Getty Images
čím mohu nahradit chilli prášek
Když je červené víno popsáno jako suché, jsou to třísloviny, které jsou zdrojem tohoto pocitu. Chcete-li porozumět pocitu sucha, zkuste experiment: Otevřete láhev Cabernet Sauvignon nebo Syrah – dvě pozoruhodně tříslovitá vína – usrkni a prošvihněte si víno v ústech, jako byste šli na konkurz do reklamy na Listerine. Nebude to příjemné, takže se varujte. Vyplivněte nebo spolkněte doušek a poté přejeďte jazykem po přední části horních zubů a po vnitřních stranách tváří. Budou se cítit suché a trochu jako brusný papír, to vše díky taninům.
Otázka, která přirozeně následuje, zní: Pokud je to tak nepříjemný pocit, proč tedy vůbec chceme nebo potřebujeme třísloviny?
První odpovědí je, že byste se svým vínem neměli zacházet jako s ústní vodou. Štípání kolem úst není správná technika degustace, a pokud byste to udělali u jídelního stolu, vaši přátelé a rodina by pravděpodobně vstali a odešli. Správná technika degustace, která zahrnuje víření, čichání a usrkávání, je od Listeriningu vašeho Cabernetu asi tak daleko jako houpací křeslo od nosorožce.
Ale třísloviny jsou klíčovou složkou ve struktuře červeného vína spolu s kyselostí. (Kyselina je mimochodem hlavní složkou poskytující strukturu v bílém víně, které obecně neobsahuje žádné třísloviny.) Je to složka červeného vína, která rámuje ovoce a pikantnější tóny. Navíc, pokud má víno zrát, taniny mu to umožňují.
pomerančový džus a whisky
Odkud pocházejí taniny ve víně?
Taniny ve víně pocházejí především ze slupek hroznů. Lze je také nalézt ve stoncích a semenech a někteří producenti, zejména Pinot Noir, mohou stonky zahrnout do výroby vína, aby pomohli vybudovat další strukturu; Pinot Noir se svými tenkými slupkami produkuje méně tříslovinové víno než víno s tlustou slupkou Cabernet Sauvignon a Syrah, například. Vzhledem k tomu, jak jsou každé vyrobeny, červená vína obsahují taniny, zatímco bílá vína obvykle ne. Jak šťáva na červené víno maceruje se slupkou, extrahuje se jak barva, tak třísloviny. U většiny bílých vín nedochází ke kontaktu s pokožkou, což znamená, že v konečném produktu nejsou přítomny taniny.
Stojí za zmínku, že v dubu jsou třísloviny, tedy sudově kvašené a stařené bílé, jako některé Chardonnay , občas mají jemně znatelné taniny pocházející z dubu, zvláště pokud bylo použito vysoké procento nového dubu.
recepty na koktejly chambord
U stolu taniny vyvažují tuky a bílkoviny v jídle, což zase zjemňuje vnímání tříslovin. To je důvod, proč je tříslovinové červené víno s dobře prošpikovaným steakem tak klasickým párem: každý se stane vedle druhého lepším, než by byl sám o sobě.
Ne všechny taniny jsou však stejné; vyvíjejí se a dospívají během vegetačního období. Hrozny sbírané příliš brzy často vykazují taniny, které mají „dřevité“ vlastnosti, což znamená, že jsou asertivně svíravé. Hrozny sbírané v optimální zralosti mají tendenci předvádět taniny, které mají nejasně sladší charakter, i když je důležité poznamenat, že taniny nejsou nikdy „sladké“ ve stejném smyslu, jako například vlastnosti zralého ovoce vína. Vína, která mají zrát delší dobu, často nejsou vhodná k pití v mládí, protože jejich třísloviny potřebují vyzrát a změkčit.
