Kubánské sendviče

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Tyto kubánské sendviče získávají extra chuť z klasického kubánského mojo používaného jako marináda i omáčka. Jako většina kubánských mojos, i toto od Anya Von Bremzen začíná pomerančovým džusem, poté kmínem, česnekem, oreganem, koriandrem a červenou cibulí dodávají komplexnost a šmrnc.

recept na konzervovanou cizrnu

Často kladené otázky

Co je to Kubán?

Cubano je sendvič s pečeným vepřovým masem, šunkou, švýcarským sýrem a nakládanou okurkou podávaný na měkké rolce pomazané hořčicí a grilovaný do tepla. V této verzi Anya Von Bremzen marinuje pečené vepřové v pikantním kubánském mojo a přidává několik plátků salámu pro extra dotek.

Návrhy na párování

Takový vydatný sendvič se nejlépe hodí k podobně rustikálnímu, plnému vínu, ať už bílému nebo červenému. Tyto masité, sýrové sendviče potřebují velké víno, aby jim obstály, jako je švestkový Malbec z Argentiny.

Udělejte si náskok

Kubánský sendvič se skvěle hodí na zbytky pečeného vepřového masa. Sendviče lze skládat až osm hodin dopředu a grilovat je těsně před podáváním.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pokud nemáte lis na panini, můžete tyto sendviče připravit na sporáku v litinové nebo jiné těžké pánvi. Rozpalte pánev na střední teplotu. Používáme střední teplotu, protože jdeme na toastovou, zlatohnědou kůrku a mazlavé vnitřky. Pokud je teplota příliš vysoká, chléb opečete, ale vnitřek necháte studený a sýr neroztečený. Cubanos potřete máslem podle návodu v receptu a poté je vložte do pánve. Pokud můžete, položte na Cubanos další těžkou pánev, abyste je během vaření jemně přitlačili. Vařte, dokud se chléb neopeče a sýr se nezačne rozpouštět, poté Cubano otočte a opékejte další 3 minuty na druhé straně.

Ingredience

• 1/2 šálku čerstvé pomerančové šťávy

  
  
  
  

• 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy

• 2 lžíce olivového oleje

• 2 stroužky česneku, rozmačkané

• 1 lžíce sušeného oregana, rozdrobeného

  kokosové nápoje

• 1 lžička mletého kmínu

• 1/4 šálku jemně nasekaného koriandru

• 1/4 šálku na tenké plátky nakrájené červené cibule

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• 3/4 libry vykostěné vepřové pečeně, velmi hrubě nakrájené

• 4 měkké válečky, rozdělené, ale stále připevněné na jedné straně

  recept na limoncello spritz

• 6 uncí nakrájené šunky ze Schwarzwaldu

• 4 unce nakrájeného janovského salámu

• 6 uncí nakrájeného švýcarského sýra

  mini pivo

• 2 velké koprové okurky, podélně nakrájené na tenké plátky

• Žlutá hořčice a pálivá omáčka k podávání

• Rozpuštěné nesolené máslo, na potření

Pokyny

1. Udělejte mojo a marinujte vepřové maso: Smíchejte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, olivový olej, česnek, oregano, kmín, koriandr a cibuli ve velké misce a promíchejte, aby se spojily. Mojo ochutíme solí a pepřem a vmícháme nakrájené vepřové maso. a necháme 30 minut stát.

2. Pomocí děrované lžíce naneste vepřové maso na spodní polovinu každé rolky. Na vepřové maso naneste trochu mojo a poklaďte šunkou, salámem, švýcarským sýrem a koprovou okurkou. Na vrchní polovinu každé rolky potřete hořčicí a horkou omáčkou a sendviče přitlačte. Rohlíky potřete nahoře a dole máslem.

3. Předehřejte lis na panini nebo těžkou pánev na sporáku (viz poznámka výše). Pracujte s 1 nebo 2 sendviči najednou a mačkejte Cubanos, dokud se chléb neopeče a švýcarský sýr se nerozpustí. Sendviče rozkrojte napůl a ihned podávejte.