Foto: Foto Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera
V letošním svátečním období 'Yumpulse' jde přes vrchol s naší sérií 'Děkuj, ale dělej to extra' — oslavou všeho opulentního, třpytivého, bohatého, lahodného a radostného.
Jižanské pečené makarony a sýr jsou tím nejpohodlnějším jídlem. Synonymum pro soul food, je součástí kulinářského příběhu Černé Ameriky. Krémové, bohaté, ooe-gumové, super sýrové, s těmi křupavými hnědými okraji sýra – nikdo neodolá dokonale upečenému maku a sýru. Výjimečný sýr mac 'n' po opuštění trouby vydává zvuky, jako by k nám předci mluvili skřípáním a praskáním při vaření.
Toto jídlo je mnohem víc než jen jednoduchá příloha. V domácnostech černochů je většinou to, že je výrobcem makaronů a sýra určeným výrobcem, vrcholem – nejvyšším kulinářským oceněním. Pokud jde o toto jídlo, existují pravidla zapojení a zřetelná hierarchie. Kdo to vyrábí, jak se to vyrábí a kdo to může přinést na shromáždění, to vyžaduje vyjednávání, tradici a porozumění. Ne jen tak někdo má dovoleno vyrábět mac 'n' sýr. Pokud jste pozváni k někomu domů, zvláště na dovolenou, nemůžete se jen tak ukázat s tím kastrolem. Musíte být přiděleni. Musíte být jmenováni. Musíte být pomazáni. Když někdo umí vyrobit mac 'n' sýr, nemůžete je nahradit ani přinést svou vlastní verzi. Tyto pravdy mohou v některých domácnostech vyvolávat rozpory, ale jedna skutečnost zůstává: Makaróny a sýr jsou nejvýznamnějším jídlem na stole.
Související: Amazon’s Secret Outlet klesl před Černým pátkem o 4 000+ kuchyňských prodejů, ale toto je 15 nejlepších
Od 14 let jsem měl na starosti večeři na Den díkůvzdání pro svou rodinu. Převzal jsem povinnosti týkající se makaronů a sýrů poté, co jsem byl jmenován babičkou na našem každoročním rodinném setkání počátkem léta. Sledování mé babičky, jak strouhá desítky kilo čedaru, rozklepává desítky vajec (stejně jako vtipy o tom, jak dostat obličej z vařící se páry těstovin), mě víc než připravilo na skok od pozorného k účastníkovi. a připravovat stejné jídlo rok co rok. Toto menu obsahuje šunku, jehněčí maso, bramborový salát, zelené fazolky, brusinkovou omáčku, sladké brambory a brusinkovou omáčku z plechovky. (Pokud to nemá vyvýšeniny, tak to nechci.)
Makaróny a sýr je důležitější než krůta. To je afroamerické přísloví, víte.
Zapomeňte na základní věci prodávané v krabičce nebo balení do mikrovlnné trouby. Skutečný mac and cheese se vždy vyrábí od nuly a obvykle zahrnuje více druhů sýra, tajné doteky (může jít o vejce, bobkový list nebo odpařené mléko) a debaty o zálivkách. Vždy se to peče. Je to vždy příloha, ale je to příloha cti, přítomná při každé významné příležitosti. V černošských rodinách spojujete makarony a sýr s límcovou zeleninou, černookým hráškem, smažené kuře a bramborový salát — všechna jídla pro oslavy. Pokud je tam vaření, někdo dělá mac 'n' sýr. Na Velikonoce je vzkříšení Ježíše podávané spolu s mac 'n' sýrem. Bez toho se neobejdou křty, pohřby, miminka a promoce. A na Den díkůvzdání – vrcholný maratón kulinářského výrazu a uznání – jsou makarony a sýr důležitější než krůta. To je afroamerické přísloví, víte.
Jablečný koláč se dostává na vrchol americké kuchyně, ale jsou to opravdu makarony a sýr, které by měly udržet tento vznešený okoun. Je všudypřítomný na dětském jídelníčku v restauracích a lidé se ho neustále snaží vylepšovat luxusními doplňky, jako jsou lanýže, slanina nebo humr pro „vyrostlý“ mac 'n' sýr, ale málokdo vědí, že je už starší než babička vaší babičky. Historie nám říká, že Thomas Jefferson pašoval formy na výrobu trubicových těstovin z Itálie a recepty na sýrový „makaronový pudink“ byly nalezeny v kuchařských knihách z počátku 19. století. Jefferson v kuchyni nic nevařil, takže úkol dostal jeho kuchař, zotročený, kulinářsky vyškolený James Hemings. A my mu musíme vzdát hold.
Na stupnici „schváleno sloučení černošských rodin“ po „kancelářský prázdninový potluck“ je zde několik pokynů pro výrobu nejlepšího sýra mac 'n':
Makaróny jsou standardní těstoviny, ale gemelli nebo cavatappi jsou přijatelnou náhražkou, když jste v nouzi – nebo se snažíte zakrnět na svých sestřenicích.
Velveeta a konzervované odpařené mléko činí směs příliš sladkou, ale jsou přijatelné pro texturní strukturu.
Směs poloměkkých a tvrdých sýrů dává těstovinám dualitu ostrých chutí s jemným závěrem.
Hořčičný prášek spojuje chuť každého sýra.
Bobkový list nebo jakákoliv bylinná vůně, opravdu, dávají jen náznak pikantního podtónu, takže si to nikdo nesplete s dezertem.
Co se týče polevy, sýra stačí.
Celá vejce pomáhají zpevnit kastrol bez přidání zápražky a další mouky.
Strouhanka a polevy na preclík mohou způsobit, že pokrm bude příliš suchý a absorbuje veškerou vlhkost ze všeho pod ním.
Pokud jde o přídavky zeleniny nebo masa, krátká odpověď je ne. Ale ve svém vlastním domě si můžete dělat, co chcete. Jen to netahej do mého.
Mac 'n' Cheese v jižním stylu Nikki
