RECEPT NA JIŽNÍ MAC A SÝR

Doba aktivity: 20 minut Celková doba: 1 hodina Výtěžek: 10 porcí

Udělejte z této jižní dovolené základ jedna z hlavních rolí u vašeho stolu na Den díkůvzdání .

Často kladené otázky

Co je Southern mac and cheese?

Mak a sýr v jižanském stylu se obvykle připravují na bázi mléka a vajec spíše než na jíšku. Zde je mléčnou složkou vyluhovaná směs mléka a smetany vyhrazená z vaření nudlí (což dodává pokrmu ještě větší bohatost). Hotové makarony a sýr jsou dostatečně pevné, aby je bylo možné nakrájet na pevné čtverečky.

Jaký sýr dělá nejlepší mac and cheese?

Do tohoto neuvěřitelně dekadentního receptu patří tři druhy sýra – extra ostrý čedar, Colby-Jack a smetanový sýr. Mírný Colby-Jack přispívá k vynikající tavitelnosti; extra ostrý čedar dodává výrazně sýrovou chuť; a smetanový sýr dodává svůdnou, sametovou příchuť. Pro nejjemnější texturu kupte pro tento recept blokový sýr, nikoli předem nastrouhaný druh (který obsahuje protispékavé látky).

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento mac and cheese v jižanském stylu je jednoduchý na výrobu, ale vyžaduje trochu pozornosti pro dokonalý výsledek. Na rozdíl od většiny receptů se zde makarony vaří v mlékárně místo ve vodě. Odolejte nutkání vařit těstoviny do úplného změknutí; chcete, aby to dosáhlo al dente. Vzhledem k tomu, že k výrobě sýrové omáčky budete muset použít vyhrazené mléčné výrobky, převaření těstovin znamená, že vám pravděpodobně nezbude dostatek tekutiny pro tento úkol. Nezapomeňte si také odložit půl šálku Colby-Jacka na posypání na konci, aby byl vršek krásně zhnědlý.

Ingredience

2 polévkové lžíce nesolené máslo, změkčené
3 poháry hustá smetana ke šlehání
kokosové nápoje
1 1/2 poháry plnotučné mléko
3 čerstvé bobkové listy
2 lžičky košer sůl, dělená
3/4 čajová lžička černý pepř, dělený
1 libra nevařené loketní makarony
3 velká vejce
8 unce smetanový sýr, měkčený
2 lžičky suchá hořčice
1 libra extra ostrý sýr čedar, strouhaný (asi 4 šálky)
8 unce Sýr Colby-Jack, nastrouhaný (asi 2 šálky), rozdělený

Pokyny

Předehřejte troubu na 375 °F s jedním roštem ve střední poloze a jedním roštem umístěným 6 palců od horního topného tělesa trouby. Potřete máslem celý vnitřek zapékací misky o rozměrech 13 x 9 palců; zrušit.
Umístěte velké sítko na velkou žáruvzdornou mísu. Ve středním hrnci smíchejte smetanu, mléko, bobkové listy, 1 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře; přiveďte k varu na středním plameni. Vmíchejte těstoviny; vrátit do varu. Vařte téměř do al dente, asi 4 minuty. Těstoviny slijte přes sítko, smetanovou směs nechte scedit do žáruvzdorné mísy; vyjměte a vyhoďte bobkové listy. Rezervujte si 1 1/2 šálku scezené smetanové směsi; zbylou smetanovou směs vyhoďte nebo ponechte pro jiné použití. Zrušit.
Jemně rozšlehejte vejce ve velké žáruvzdorné míse. Pokud rezervovaná smetanová směs již není horká na dotek, vložte ji do mikrovlnné trouby na střední (50% výkon), dokud nebude horká, ale nevaří, 30 až 60 sekund. Pomalu nalijte nebo nalijte asi 1/2 šálku teplé smetanové směsi do vajec, rychle a neustále šlehejte, dokud se vejce nezahřejí a nezměknou. Všlehejte smetanový sýr, hořčici a zbývající 1/2 lžičky soli a pepře (směs bude hrubá). Přidejte zbývající 1 šálek teplé smetanové směsi a šlehejte, aby se spojila. Přidejte čedar a šlehejte, dokud se sýr nezačne rozpouštět, ale zůstanou pevné částice. Přidejte uvařené těstoviny; skládat kombinovat. Polovinu těstovinové směsi (asi 4 šálky) nalijte do připraveného pekáčku. Posypte 1 1/2 šálky Colby-Jack. Zbývající těstovinovou směs potřete Colby-Jackem. Pevně zakryjte hliníkovou fólií.
Pečte na střední mřížce v předehřáté troubě, dokud kolem okrajů nebublá, asi 30 minut. Vyjměte z trouby a opatrně odstraňte fólii. Posypte zbývající 1/2 šálku Colby-Jack a vraťte do trouby na stojan 6 palců od topného tělesa. Zvyšte teplotu trouby na grilování; grilujte, dokud sýr na skvrnách nezhnědne, 4 až 5 minut. Vyjměte z trouby. Nechte vychladnout, dokud těstovinová směs neztuhne a neztuhne, asi 10 minut. Podávejte teplé.