24 neodolatelných receptů na smažené kuře

Foto: Eric Wolfinger

Jak vám chutná smažené kuře? Nakládaná v nálevu ? Pikantní? Marinované v podmáslí ? V citronovém nálevu, v kokosové krustě, studené nebo zasazené v housce? Pokud jste odpověděli ano na některý (nebo všechny) z výše uvedeného, ​​tyto recepty na smažené kuře jsou pro vás. Máme všechno od křupavé smažené kuřecí sendviče na sladké, pikantní a slané Dakgangjeong, korejské smažené kuře se sójovou omáčkou. Existuje dokonce i recept na smažené kuře ve vzduchové fritéze, spárovaný s horkým medem guajillo chile. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si, který z nich uděláte jako první – čtěte dále pro všech 24 receptů.

Smažené kuře Tandoori

© Marcus Nilsson

Pro extra šťavnaté a chutné smažené kuře šéfkuchař Rupam Bhagat z Ritu Indian Soul Food v San Franciscu marinuje své maso tradičním dvoufázovým procesem tandoori: Nejprve nechá kuře 12 hodin odležet ve směsi aromatického koření a poté přeloží. v jogurtu, aby maso změklo a při smažení zkaramelizovalo kůrku.

Nejlepší jižní smažené kuře

© S Poulosem

Toto smažené kuře od šéfkuchaře Shauna Dotyho z Bantam + Biddy v Atlantě je bezvadná a bezproblémová verze klasického smaženého kuřete s dokonale křupavou, kořeněnou kůrkou – trikem je kukuřičný škrob – a šťavnatým masem.

rybí tacos tilapie

Super křupavé smažené kuře

© Robert Rausch

Namísto smažení kuřete v kádi s olejem dává autorka kuchařky Angie Mosier přednost smažení na pánvi, které vytvoří nádherně křupavé a vlhké kuře bez použití velkého množství oleje.

Smažené kuře na citronu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Aby bylo toto šťavnaté a lahodně křupavé kuře, šéfkuchař Thomas Keller je namočil do citronového nálevu, poté obalil a smažil.

Kokosové kuře s nakládanou paprikou

Šéfkuchař Marcus Samuelsson zde marinuje kuře ve směsi podmáslí, kokosového mléka a mletého česneku a poté řízky obalí strouhaným kokosem a panko. Smaží se na pánvi do křupava a spárují se s límcovou zeleninou, která má nádech tepla díky nakládaným jalapeños.

Milánské kuře se šalvějí a citronovou máslovou omáčkou

Průvodce jídlem Cook in Toscany Linda Meyers podává tyto drcené, obalované a smažené kuřecí řízky s vlastní máslovou omáčkou, připravené z čerstvé šalvěje a citronu.

Kuřecí prsa smažená v troubě

© Peter Frank Edwards

jak vyrobit citron a vodu

„Přiznávám, že nic nemůže nahradit dobré smažené kuře,“ říká šéfkuchař John Currence. 'Ale tohle je sakra podvodník.' Do marinády přidává sladký čaj; třísloviny pomáhají drůbež zjemnit, zatímco cukr jí dodává lehkou kúru. Doprovodná omáčka získá spoustu chuti z proužků karamelizované cibule.

Kuře pečené v kyblíku

Silně nakrájené bramborové lupínky v této krustě zůstanou křupavější než standardní druh. Slano-pepřové chipsy jsou zde vynikající, ale každá příchuť funguje nádherně – dokonce i grilovaná.

Extra křupavé smažené kuře

Aby vytvořil své fenomenální smažené kuře, šéfkuchař Tyler Florence ho nejprve upeče nízko a pomalu, takže je šťavnaté. Poté kousky kuřete obalí v ochucené mouce a orestuje je na oleji ochuceném česnekem a bylinkami.

Smažené kuře s medovou hořčicí

Křupavé smažené kuře od hvězdného šéfkuchaře Bobbyho Flaye zůstává jemné a šťavnaté ze dvou důvodů: Za prvé, pikantní jogurtová marináda; zadruhé, kuře se nejprve opeče a poté těsně před podáváním rychle smaží.

Smažené kuře s rajčatovou omáčkou

Greg DuPree

v roce 2018 'Yumpulse' označil tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. Šéfkuchař Scott Peacock se poprvé setkal s ctihodnou Ednou Lewis, když spolu v Georgii v roce 1990 uvařili fundraisingovou večeři. Oba sdíleli lásku k jižanské kuchyni a společně vydali knihu s názvem Dar jižního vaření . Chuť a autentičnost byly pro oba kuchaře prvořadé a toto velkolepé smažené kuře o tom mluví. Pták je dvojitý; vybagrované ve směsi mouky, kukuřičného škrobu a bramborového škrobu; a osmažené na trojici sádla, másla a tuku ze slaniny.

Master Stock Křupavé kuře

Greg DuPree

Prvním krokem v neuvěřitelně vlhkém, neuvěřitelně křupavém smaženém kuře šéfkuchaře Erica Johnsona není koření nebo těsto, ale spíše dušení celého ptáka v aromatickém vývaru bohatém na umami. To umožňuje, aby se tuk pod kůží vykresloval, když se maso jemně vaří. Po usušení a smažení se kuřecí kůže zalakuje a bude křupavě křupavá.

Kurdské smažené kuře ve vývaru

Výňatek z Taste of Persia od Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografie od Gentl & Hyers.

„Miluji tento styl vaření kuřete jak pro jeho chuť, tak pro jeho snadnost,“ říká autorka kuchařky Naomi Duguid. „Kuře se nakrájí na kousky a potře se solí a citronovou šťávou, což je taková rychlá marináda, a pak se opéká dozlatova. Ale nemusíte se starat o to, zda smažení uvaří kuře úplně, protože se pak dusí ve vodě s trochou cibule, kurkumy a kmínu, dokud nezměkne a neprovaří.“

modrý koktejl curacao

Smažené kuřecí sendviče s horkou omáčkou Aïoli

© Douglas Friedman

Tohle je zatraceně dobrý sendvič od šéfkuchařů-restaurátorů Larryho McGuira a Toma Moormana. Kuře je křehké a křupavé a je doplněno křupavou, pikantní salátkou a pikantním aïoli. Je to chaotické, chutné a naprosto neodolatelné.

Nejlepší studené smažené kuře vůbec

S Poulosem

Kulinářský ředitel 'Yumpulse' ve velkém Justin Chapple rád připravuje extra křupavé kuře, které si uchová své křupavost v lednici, takže je ideální na pikniky nebo na jídlo přímo z lednice.

Pikantní kuřecí křídla plněná smaženou rýží

Greg DuPree

Tento recept na plněná a smažená kuřecí křidélka z roku 2019 F&W Best New Chef Junghyun Park obsahuje kuřecí křidélka vydlabaná ve škvarkovém obalu a plněná pikantní, pikantní smaženou rýží doubanjiang. (Jsou velmi zábavné k jídlu, takže si při jejich přípravě udělejte čas na to, abyste se naučili opatrně odstraňovat kosti, aniž byste propíchli kůži.) Posledním nádechem je směs koření brnějící jazyk sečuánský pepř, sůl, cukr a práškový ocet.

Smažené kuře v nálevu

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Přidání nálevu z okurek do tradiční marinády z podmáslí pomáhá naplnit každé sousto chutí a jemnou sladkostí. bonus? Okurky zbylé ve sklenici můžete podávat vedle smaženého kuřete. Pro zaručení těch nejkřupavějších a nejšťavnatějších výsledků je nezbytná trpělivost, proto kuře marinujte alespoň osm hodin, aby mělo šanci ptáka plně proschnout, a nechte obalované kuře před smažením odpočinout, aby povlak přilnul ke kůži. .

Super-křupavé smažené kuřecí sendviče

Eric Wolfinger

Kořením vykostěných kuřecích stehen bez kůže s klasickou jižanskou smaženou kuřecí směsí koření a šťávou z koprových okurek získáte ty nejšťavnatější a nejkřupavější smažené kuřecí sendviče. Vyberte si koprový lák bez velkého množství cukru, který se může při vaření připálit.

Marghi Na Farcha (parské smažené kuře)

Foto Joel Goldberg / Food Styling od Mallory Lance

Smažené kuře ve stylu Parsi šéfkuchaře Meherwana Iraniho se nejprve marinuje s aromatickou směsí zázvoru, česneku, chilli a koření, poté se zasype moukou a ponoří do nadýchaného rozšlehaného vejce, aby získalo křupavou zlatavou kůrku. Podlévání kuřete během vaření pomáhá křupavosti zvenku a zároveň udržuje vnitřek šťavnatý a rovnoměrně propečený.

Dakgangjeong tety Georgia (korejské smažené kuře se sójovou omáčkou)

Angie Webb

Lepkavá glazura ze sójové omáčky a hnědého cukru získává jemné teplo z čerstvých jalapeños, aby tato smažená křídla získala perfektní úroveň koření, sladkosti a soli. Bramborový škrob vytváří na křídlech neobyčejně křupavý povrch a zůstává křupavý celé hodiny – i po vychladnutí.

koňakové nápoje

Fritéza Smažené kuře s horkým medem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Kdo potřebuje fritézu k přípravě smaženého kuřete, když můžete získat tak lahodné výsledky ze vzduchové fritézy? Zde začneme horkou omáčkou a máčením v podmáslí, poté kuře obalíme v dobře ochucené moučné směsi. Následuje ponoření do rozšlehaných vajec a poté zpět do směsi mouky, aby byla zajištěna křupavá poleva. Vzduchová fritéza to odtud vezme.

Smažené kuře s kořenovou zeleninou escabeche

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Křupavé smažené kuřecí vršky 2019 F&W Nejlepší nový salát šéfkuchaře Caroline Glover z hořké zeleniny přelité koriandrovým dresinkem a escabeche nebo nakládanou zeleninou. Čím déle bude zelenina sedět v nakládací tekutině, tím bude chutnější.

Smažené kuřecí sendviče se sardelovo-česnekovým dresinkem

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Křupavý smažený kuřecí sendvič 2019 F&W nejlepší nové šéfkuchařky Caroline Glover začíná jejími smaženými kuřecími prsy marinovanými v podmáslí, která jsou pokapaná smetanovým domácím sardelovo-česnekovým dresinkem, čerstvou radicchio, olivami Castelvetrano a pikantními kalábrijskými chilli. Dresink získá další umami podporu z parmazánu a vyrovnávací dotek kyselosti z bílého vinného octa. To vše dohromady tvoří jeden neuvěřitelně chuťově nabitý a uspokojující sendvič.

Kuřecí nugetky pro dospělé s bylinkovým a ředkvičkovým salátem

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Autorka kuchařky Molly Stevensová filé z kuřecích prsíček pro křupavé dospělé kuřecí nugety vydlabané v panko a smažené na olivovém oleji a másle. Zploštění kuře na rovnoměrnou tloušťku je prvořadé. Pokud je kuře příliš tlusté, jeho vaření trvá příliš dlouho a riskujete, že se povlak připálí, než bude vnitřek hotový; je-li příliš řídký, uschne, než stihne zhnědnout.