12 japonských pohodlných jídel, které si můžete udělat hned teď

Foto: Greg DuPree

Japonsko může být známé svým nedotčeným sushi a dalšími jemnými, minimalistickými jídly, ale je také zodpovědné za některá vážně sytá, žebra lepící pohodlná jídla, jako jsou obří mísy ramen a křupavá smažená tempura. Zde je 12 našich nejchutnějších a nejshovívavějších japonských receptů, které si můžete uvařit doma.

Život měnící Udon s vařeným vejcem, horkou sójou a černým pepřem

Hetty McKinnonová

Máslo, vaječný žloutek a škrob obohacují sójový vývar a oblékají žvýkací nudle udon v hedvábné omáčce inspirované návštěvou autorky kuchařky Hetty McKinnon v Udon Shin, restauraci v rušném tokijském oddělení Shinjuku. Ostrý černý pepř a jarní cibulka rozbíjejí jeho hluboce pikantní okraj s lehkým kořením a svěží chutí.

Katsu Curry (japonské kari s tonkatsu nugety a sázeným vejcem)

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Recept na kari japonské expertky na vaření Sonoko Sakai je ódou na dvě oblíbená japonská jídla: kari a katsu. Křupavé tonkatsu se podává na rýži ochucené kari omáčkou a přelité zelím, koriandrem a sázeným vejcem, s nakládanou okurkou na straně pro lahodnou směs textur a chutí.

jak vyrobit dijonskou hořčici ze žluté hořčice

Květák Okonomiyaki

Gregory DuPree

Brooklynský šéfkuchař Greg Baxtrom připravuje lahodnou verzi pikantní japonské palačinky zvané okonomiyaki, naloženou s listy květáku a spoustou zázvoru a jarní cibulky. Je doplněna praženými lískovými oříšky, yuzo kosho majonézou a pikantní buldočí omáčkou z kečupu, sójové omáčky a worcesteru.

Kalifornské misky na rýži Wappa

Viktor Protasio

Šéfkuchař Takuya Umeda miluje jiný formát pro předvádění klasické kombinace rýže, mořských řas, avokáda a kraba: wappa meshi, jídlo, které pochází buď z prefektury Niigata, nebo Fukušima. Tento recept, ozdobený jikrami, nori, okurkou a sezamovými semínky, oslavuje kalifornské ingredience japonskou optikou.

Soba Bukkake s vepřovým chashu a sezamovým vinaigrettem

Greg DuPree

Tento recept od nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Mutsuko Soma roku 2019 obsahuje chlazené nudle soba s pouhou kapkou bohatého vývaru, zvaného mentsuyu, na dně misky. Pokrm s vepřovým chashu a marinovanými vejci (ponořenými do chutné tekutiny na dušení z vepřového masa) se rychle spojí pomocí sušené soby a snadno se zvětší pro dav.

Chawan Mushi

© Tina Rupp

Tento pikantní dušený japonský vaječný krém od šéfkuchaře Davida Changa je doplněný sladkým krabím masem a zemitými houbami shiitake.

Klasické kuřecí teriyaki

© Chris Court

Snadná teriyaki omáčka známého šéfkuchaře Nobu Matsuhisa se vyrábí z kuřecího vývaru, sójové omáčky, cukru, mirinu a saké. Je skvělá na křehká kuřecí prsa (nebo stehna) a opečené papriky.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Základem tohoto ramenu je pomalu vařený, pikantní vývar z tonkotsu, který je bohatý na rozpouštějící se jemné vepřové maso chashu a naměkko uvařené vejce a rozjasněné nakládanými houbami.

Tempura čtyři způsoby

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Tento velký talíř tempura zeleniny, krevet a uni podávaný s tendashi a matcha solí z Špičkový šéfkuchař soutěžící Shota Nakajima je vynikající mísa na občerstvení, která může sloužit jako jídlo.

Miso-Tofu horký hrnec s ramenem

Viktor Protasio

Uklidňující horký hrnec je dokonalou záminkou k rozložení ingrediencí a neformálnímu stolování u stolu. Ačkoli tento recept lze provést na sporáku, donabe hot pot se tradičně připravuje na přenosném hořáku u stolu. Nejprve si uvařte tofu a zeleninu, pak jako druhý chod nasajte lahodný vývar se žvýkacími ramen nudlemi.

Kuře Yakitori v sójové glazuře

© Wendell T. Webber

Když šéfkuchař Dean Fearing vešel do baru yakitori v Tokiu, byl překvapen hustým kouřem z grilu, který naplňoval místnost, a poté potěšen lahodnou chutí napíchnutého masa. 'Tyto kuřecí špízy jsou tak blízko k jídlu z grilu, jak si pamatuji,' říká.

Broiled Yellowtail Collar s Daikonem

© Madeleine Hill

„Toto je jednoduché, snadné barové jídlo,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. Pokud nemůžete najít obojky žlutoocasé, můžete místo nich použít obojky s tuňákem, lososem nebo mečounem.