Život měnící Udon s vařeným vejcem, horkou sójou a černým pepřem

Foto: Hetty McKinnon

Jakákoli návštěva Tokia vyžaduje obrovskou chuť k jídlu a otevřenost jíst nudle v každou denní hodinu. Od východu slunce najdete místní obyvatele postávající bok po rameni a srkající nudle, často soba, podávané teplé nebo studené, někdy přelité tempurou, grilovanými rybími koláčky nebo onsen tamago (vajíčkem uvařeným na měkko). Nudle jsou v Tokiu všudypřítomné; variace jsou ohromující, s nekonečnou schopností uspokojit touhy.

Na narychlo naplánovanou rodinnou dovolenou dlouho předtím, než COVID-19 ochromil mezinárodní cestování, jsme s rodinou dorazili jen s velmi základními znalostmi o tomto ikonickém městě, ale s pevným doporučením od přítele, abychom navštívili Udon Shin. Po příjezdu vlakem do stanice Shinjuku, jednoho z nejrušnějších železničních uzlů světa, zavládla rozostření závratných světel a arkád – impozantní směs moderního a tradičního. Zakopli jsme po Memory Lane (Omoide Yokocho), úzké uličce poseté drobnými výkladci a restauracemi, které se od konce 40. let téměř nezměnily. Moje děti drze vklouzly do arkády, aby strávily pár minut hraním. Putovali jsme dál a odbočili jsme do klidnější ulice, kde se lidé shromáždili před kompaktním, spoře osvětleným výkladem: Udon Shin.

Zatímco jsme čekali, přitiskli jsme své tváře k zapařeným oknům, což byl portál do typické tokijské kuchyně v malém měřítku. Přes částečný závoj valící se páry nás uchvátil rytmus procesu výroby udonů – mistr nudlí válí těsto, hněte a krájí s odměřeným spěchem a nejvyšší přesností. Jak objednávky přicházejí, nudle se vhazují do obrovské kádě s vroucí vodou a poté se rychle ochladí v ledové lázni, aby se zastavilo vaření. Zde je každá miska nudlí vyrobena na zakázku. Naše okouzlení zlomila obsluha, která nám předala jídelní lístek – objednávky byly přijímány venku, pravděpodobně proto, aby bylo možné jídlo připravit na počkání. To byla efektivita a velkorysá pohostinnost, kterou bychom si na Japonsku zamilovali.

Nabídka obsahovala několik zaru udon - studené nudle podávané s omáčkou - ale já jsem se rozhodl pro horkou sójovou omáčku udon s máslem, pepřem a vařeným vejcem a vyzval jsem svého syna, který jedí maso, aby si objednal charakteristickou carbonara- inspirovaný pokrm s pepřem, parmazánem a plátkem slaniny tempura. Mnoho jídel v Udon Shin není tradičních, ale dokonale vystihuje zručný a vynalézavý způsob, jakým Japonci reinterpretují chutě z jiných kultur prostřednictvím své vlastní lahodné čočky.

Uvnitř byla intimní atmosféra. U pultu, kde jsme s dcerou seděli, bylo pět nebo šest míst k sezení, zatímco manžel a chlapci byli přimáčknutí kolem malého stolku u zdi za námi. Když přede mě položili mísu s nudlemi, tlusté prameny kolébaly na měkko uvařené vejce a záměrně byly zkrouceny do lázně horké sójové omáčky. Svazek jemně nakrájené jarní cibulky přinesl na talíř barvu a vše bylo zakončeno silnou vrstvou černého pepře.

Nudle na bázi pšenice byly žvýkací a zubaté, jejich čerstvost prostě zarážela. Rozkolísané vejce se rozpustilo v nudle a radostně se spojilo s horkou sójou, máslem a pikantním pepřem, láskyplně přilnulo ke každému pramenu udonu. Uvnitř jsem se celá třásla, bublala jsem vzrušením, úžasem a čirou radostí z misky s jídlem přede mnou. Od prvního sousta jsem poznal, že je to klíčový okamžik jídla. Tento zážitek bude navždy zapsán do mého kulinářského vědomí.

recept na kukuřičný lívanec

Vyrostl jsem v hltaní nudlí, které doma s láskou vařila moje matka, takže mi tato mísa udonu připadala povědomá, ale zároveň opojně nová. Zázrakem cestování a toulání je najít ten pocit sounáležitosti, ať jste kdekoli na světě, a v této malinké restauraci v Shinjuku jsem našel domov v misce nudlí. Nyní, kdykoli zatoužím znovu prožít magický, život měnící zážitek z Tokia, vím, co mám dělat: Připravit misku pepřového udonu ochuceného sójou přelité sotva usazeným vejcem, které mě tam okamžitě dopraví z pohodlí moje vlastní kuchyně.

Často kladené otázky

Podává se udon teplý nebo studený?

Styly se liší podle regionu, ale udon se běžně podává studený v létě a teplý v zimě. Tento recept podává nudle horké, rozpuštění vajec a spojení s horkou sójou a máslem.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Najděte vakuově uzavřené nebo zmrazené nudle udon na japonských trzích nebo online. Pro nudle Twin Marquis udon navštivte twinmarquis.com vyhledávat prodejce podle PSČ.

Ingredience

• 4 velká vejce

• 2 poháry zeleninový vývar

• 3 polévkové lžíce tamari nebo sójová omáčka

• 2 lžičky po celém

• 1 3/4 liber čerstvé, vakuově uzavřené nebo zmrazené nudle udon (jako Twin Marquis)

• 6 polévkové lžíce nesolené máslo (3 unce), nakrájené na kostky

• 4 cibule, jemně nasekaná (asi 2/3 šálku)

• Černý pepř

• 1 polévková lžíce sezamový olej

• Jemná mořská sůl

Pokyny

1. Naplňte malý kastrol vodou; přiveďte k varu nad vysokou teplotou. Vejce vložte do vody a vařte 6 minut. Přendejte vejce do velké misky s ledovou vodou. Nechte 5 minut vychladnout. Slijte a oloupejte vejce a dejte stranou.

2. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Zatímco se voda vaří, v malém hrnci smíchejte zeleninový vývar, tamari a mirin; vařte na mírném plameni za občasného míchání, dokud nebude horký, asi 8 minut. Do vroucí vody přidejte nudle a vařte podle návodu na obalu al dente. Nudle sceďte a rozdělte rovnoměrně do 4 misek.

3. Rozdělte máslo rovnoměrně do misek; nalijte horkou směs sójové omáčky rovnoměrně přes misky. Vejce podélně rozpůlte a každou misku naplňte 2 půlkami vajec. Rovnoměrně posypeme jarní cibulkou a na nudle posypeme štědrým množstvím černého pepře. Rovnoměrně pokapejte sezamovým olejem a ozdobte mořskou solí.