15 Porterhouse, Strip Steak a Svíčková pro lahodné večeře

Foto: © Stephanie Foley

Těchto 15 receptů na porterhouse, svíčkovou a strip steaky pochází z celého světa a zahrnuje mezinárodní kuchyně pro různé chuťové kombinace. Ať už svůj steak marinujete ve vietnamském nuoc cham nebo argentinském chimichurri, nebo ho nakrájíte na italské hovězí sendviče nebo restujete, tyto recepty předvádějí lahodné a jednoduché způsoby, jak udělat steak.

Marinovaný steak Nuoc Cham

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Nuoc cham je vietnamská omáčka, kterou zde používáme jako marinádu na šťavnatý steak. Intenzivní chuť rybí omáčky se dokonale snoubí s pikantními šťávami z hovězího masa. Opékání a následné dopečení steaku v troubě je bezpečná metoda, která zajistí, že se na povrchu vytvoří tmavě hnědá kůrka, aniž by se spálil, než se steak dopeče.

Italské hovězí sendviče

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

U těchto sendvičů ztrojnásobíme příchutě hovězího masa, použijeme nejen horní svíčkovou, ale také přidáme hovězí oháňky a vše podusíme v hovězím vývaru. Tyto masité ingredience spolu s česnekem a cibulí v dušené omáčce vytvoří lahodný a šťavnatý džus, který můžete podávat k vašim sendvičům.

Smažená červená rýže s plátky svíčkové a hráškem

© Stephanie Foley

„Červená rýže je lehce sladká a plná živin, které vyživují tělo i uklidňují mysl,“ říká restauratérka a autorka kuchařek Su-Mei Yu. Rýže je také považována za dokonale vyváženou mezi všemi prvky. Zde ji Yu restuje s tenkými plátky libového steaku, tmavou listovou zeleninou a pikantním koriandrem.

Porterhouse Steak

© John Kernick

Pro dokonale křehký a křupavý steak kuchaři (a bratři) Bryan a Michael Voltaggiovi osolí maso až 12 hodin předem a nechají ho odkryté odležet v lednici. Tento krok okoření maso až do jeho jádra a vytáhne vlhkost pro lepší propečení.

Strip Steak Frites s máslem Béarnaise

© S Poulosem

Tento brilantní pohled na steakové hranolky je specialitou šéfkuchaře Andrewa Carmelliniho. Opražené strips steaky doplňuje máslem napuštěným estragonem, šalotkou a octem – klíčovými ingrediencemi v omáčce z Béarnaise – a podává je s pikantními hranolky z brambor nakládaných v octě.

Hovězí smažená rýže

© Raymond Hom

Během vaření rýže orestujte svíčkovou, řeřichu a vejce, abyste byli připraveni sestavit pokrm na poslední chvíli. Sojová omáčka a kapka sezamového oleje tu kombinaci dokonale dochutí. Pokud chcete, použijte místo hovězího masa proužky vepřové panenky.

Kávově třené strips steaky s omáčkou Chimichurri

© Marcus Nilsson

Toto světlé, svěží chimichurri se používá dvakrát: jako omáčka ke steaku a jako dresink na doprovodný bylinkový salát. Plné, koncentrované a často kávou nebo bobulemi bohaté argentinské Malbec se skvěle hodí ke grilovanému steaku.

Mongolské hovězí s jarní cibulkou

© Heather Chontos

Tento recept je spíše čínsko-americký vynález než autentická mongolská klasika. Nicméně je to fantastický příklad americké lásky k čínskému jídlu. Zde se na tenké plátky nakrájená hovězí svíčková, jarní cibulka, česnek a zázvor restují s pikantní hnědou omáčkou sestávající ze sóji, ústřicové omáčky a vína Shaoxing, tradičního čínského vína vyrobeného z fermentované rýže.

Pomalý hrnec hovězí Stroganoff s těstovinami Garganelli

© Sarah Bolla

Jako většina stroganovů i tento chutná ještě lépe, když vychladne v omáčce a znovu se ohřeje a podává druhý den.

Hovězí rolky z citronové trávy s rýžovými nudlemi

© Jim Franco

Stejně jako u mnoha jihoasijských kuchyní, toto nesmírně chutné jídlo, ve vietnamštině nazývané bo bun, kombinuje salát s nudlemi a masem.

Grilovaná svíčková se šalotkovou sójovou omáčkou

© Maura McEvoy

kokosové nápoje

Kombinace sóji a másla v tomto receptu od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichten se může zdát zvláštní, ale je to vynikající směs. Základ omáčky musí být přes noc v chladu, aby se plně rozvinula její chuť, takže plánujte podle toho.

Steak Pizzaiola

© Erin Alderson

V Itálii se krátce vařená omáčka z čerstvých rajčat zvaná pizzaiola tradičně podává na steaku. Používáme svíčkovou, ale pokud dáváte přednost flank steaku nebo steaku sukně, zkraťte dobu vaření. Omáčka je dobrá i na těstoviny.

Stilton svíčkové burgery s cibulovým džemem

© Frances Janisch

Tyto šťavnaté mini cheeseburgery byly podávány s lahodnými sladkými bramborovými hranolky a sklenkou domácího bourbonu v The Bar at the Peninsula, nyní zavřený, v Chicagu.

Grilovaný steak z porterhouse s letní zeleninou

© Quentin Bacon

Zesnulý šéfkuchař Kerry Simon griloval steak a zeleninu na rozžhaveném dřevěném uhlí, pak nad doutnajícím uhlím udil celé kuře, aby ho později snědl.

Grilované strips steaky s bramborovou kaší

© Tina Rupp

Šéfkuchař Frank Stitt z Highlands Bar & Grill v Birminghamu v Alabamě si všimne výrazného rozdílu mezi stripsteaky vařenými s kostí a těmi vařenými bez ní: „Je tu přidaná chuť, kterou kost propůjčuje hovězímu masu a udržuje maso kolem sebe. kost obzvlášť křehká,“ říká.