Fotografie: Indigo
Autenticita je klíčová, pokud jde o průlomovou restauraci. Po celém světě jsou jich statisíce, ale jen málo z nich vynikne jako skutečně nezapomenutelné zážitky. Dokonalá směs jídla s dynamickou chutí, bezkonkurenční pohostinností a propustnou osobností, díky níž je instituce jedinečná, také představuje jedinečný kulinářský zážitek – a to je to, co jsme tu, abychom to oslavili.
Druhý ročník Global Tastemakers Awards 'Yumpulse' oslavuje skutečně rozmanitý výběr restaurací po celém světě, včetně kavárny inspirované Íránem v Bombaji, restaurace na farmě v Nairobi, divoce vynalézavého tapas baru v Barceloně, malé izakaya v Tokiu a pizzerie v Casertě, která tlačí hranice. Výběr sahá od michelinských restaurací s progresivním degustačním menu až po menší rodinná zařízení.
Mnoho z letošních vítězů je vedeno ambiciózními mladými šéfkuchaři, kteří se umístili na žebříčku slavných, cenami ověnčených restaurací. Dalším společným tématem je důraz na místní suroviny, krmné suroviny, přírodní vína a pozornost k udržitelnosti. Mnohé z těchto restaurací se ponoří hluboko do kulinářských tradic regionu, ve kterém se nacházejí. Někteří se vědomě snaží pozvednout přehlíženou kuchyni marginalizovaných komunit. Všechny přinášejí lahodné zážitky, díky kterým budete připraveni naskočit do letu.
Zde je 20 vynikajících restaurací z celého světa, které nabízejí vynikající pokrmy, krásnou atmosféru a celkově nezapomenutelný zážitek – a náš výběr plus jedna, což je restaurace, která se nedostala na první seznam, jak o ní hlasoval náš panel, ale určitě by to mělo být na vašem radaru.
modrý nápoj z dlouhého ostrova
Mérito (Lima, Peru)
zasloužím si to
Venezuelský šéfkuchař Juan Luis Martínez absolvoval pracovní stáže s Martinem Berasateguim v San Sebastiánu a na DiverXO v Madridu, než se v roce 2014 přestěhoval do Limy, kde pracoval pod vedením Virgilia Martineze Centrální . V roce 2018 opustil Central, aby si otevřel vlastní restauraci, a od té doby se šplhá na vrchol seznamu „nejlepších“. Sídlí v budově v módní čtvrti Barranco v Limě, Za zásluhy kombinuje prvky peruánské a venezuelské kuchyně a vytváří pokrmy, které mají kořeny v latinskoamerické kultuře, ale jsou zcela nové.
Petermen (Sydney, Austrálie)
Josh Niland
První restaurace Joshe a Julie Nilandových, Svatý Petr , získala mezinárodní uznání, když byla otevřena v roce 2016, takže dávalo smysl, že jejich nejnovější otevření, Petermeni , se stal okamžitě hitem. Restaurace předvádí australské mořské plody z udržitelných zdrojů a vaření, které je přísně od ploutví až po ocas. Inovace a kreativita Niland prosvítá v pokrmech, jako jsou empanády plněné slaninou a bonito podávané s omáčkou vyrobenou z máčení rybích kostí v sójové omáčce.
SodaBottleOpenerWala (Bombay, Indie)
SodaBottleOpenerWala
Na počátku 20. století se do koloniální Bombaje nahrnuli zoroastrijští Íránci a přinesli s sebou svou kavárenskou kulturu. V 60. letech 20. století byly v Bombaji stovky íránských kaváren, ale dnes z nich zůstal jen zlomek. SodaBottleOpenerWala přináší zpět rozmar těchto kaváren s potištěnými dlaždicemi, barevnými vintage dekoracemi a nabídkou, která zahrnuje íránské hlavní potraviny a indické pouliční jídlo.
Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Itálie)
Půl chleba
V této okouzlující restauraci, která se nachází v historické Villa Fenicia v malém městečku Ruvo di Puglia, bratři Vincenzo a Francesco Montaruli nově interpretují jednoduchou kuchyni, která po staletí živila obyvatele jižní Itálie. Místo všudypřítomných těstovin a pizzy Kuchyně padouchů nabízí pokrmy s radostným a překvapivým důrazem na zeleninu a divoké byliny, jako je bodlák, čekanka a karda, která se sháněla na nedalekém poloostrově Murge, umně prezentovaná v lahodných pokrmech. V létě je prostředí restaurace na zahradě vily opravdu kouzelné.
Půda (Athény, Řecko)
Antonis Yiamouris
Půda má dvě hvězdy Michelin: jednu červenou hvězdu a jednu zelenou hvězdu za udržitelnost. Pro šéfkuchaře Tasose Mantise, který pracoval v chrámech na dobrém jídle Pelargónie v Kodani vše začíná v jeho soukromé zahradě v nedaleké vesnici Alepochori. Jeho degustační menu z farmy až na stůl kombinují řecké ingredience a chutě se severskou citlivostí.
Celele (Cartagena, Kolumbie)
Požádat
Šéfkuchař Jaime Rodriguez jako zakladatel projektu Caribe Lab Project strávil 14 let cestováním po Kolumbii, aby zkoumal a dokumentoval domorodé ingredience a recepty, kterým hrozí ztráta. Uvádí tento výzkum do praxe na Požádat , která podává současnou karibskou kuchyni s pokrmy jako chobotnice a mušle v pobřežní escabeche a vepřová konfitovaná terina s konzervovanou sladkou paprikou, karibskými fazolemi, zelím a vepřovým vývarem.
The Smoke Kitchen (Oaxaca, Mexiko)
Kouřová kuchyně
Na Kouřová kuchyně , vycházející hvězda šéfkuchařka Thalia Barrios Garciaová zve hosty, aby sledovali, jak ona a její tým připravují tamales, tortilly a další tradiční pokrmy na dřevem vytápěném kameninovém uhlí a podává je u šéfkuchaře. Její intimní restaurace v srdci historického centra v Oaxace je spíše srovnatelná s rodinnou večeří, s neustále se měnícím menu podle dostupnosti surovin na místním trhu a sezóně a kuchaři, kteří jsou k dispozici, aby hosty provedli každým jídlem na stole. menu. Garcia také nabízí kurzy vaření, které hosty poučí o tradičních oaxacanských jídlech.
Indigo (Arequipa, Peru)
Indigodomácí espresso
Sídlí v hotelu Qasa by Nomad v Arequipě, Indigo podává moderní peruánskou kuchyni a kreativní koktejly ve venkovních prostorách. Šéfkuchař Enrique Parades Mizaico vytváří umělecké interpretace tradičních jídel, jako je ceviche, lomo saltado a ossobuco, za použití místních surovin vařených v moderním stylu.
Kultivovat (Nairobi, Keňa)
Kultivovat
Vytvořili ji ekvádorský šéfkuchař Ariel Moscardi a Peter Silvester z Royal African Safaris, Kultivovat je rustikální gurmánská restaurace zrozená jako pop-up během mimosezóny na safari. Když vezmeme doslovný étos z farmy na stůl, restaurace je připojena k farmě Cultiva v nairobiské čtvrti Karen a podává umně prezentovaná jídla připravená z čerstvých organických surovin právě utržených ze země.
Restaurace Emazulwini (Kapské Město, Jihoafrická republika)
Paříž bzučí
Šéfkuchařka Mmabatho Molefe je součástí hnutí za zhodnocování africké kuchyně, když reinterpretuje pokrmy, které připravila její matka, pomocí kvalitního jídelního objektivu. Restaurace Emazulwini se nachází přímo na nábřeží V&A Waterfront a zaměřuje se na kuchyni Zulu a Nguni. Molefe v únoru oznámila, že tříletý pobyt restaurace ve V&A Waterfront se chýlil ke konci, ale objeví se jinde. Sledujte instagramový účet restaurace @emazulwini_restaurant pro více podrobností.
L'Evo (Toyama, Japonsko)
Yukari Sakamoto
Věky slibuje kuchyni, kterou najdete jen zde na čas strávený jako nikde jinde, a plní. Šéfkuchař Eiji Taniguchi pochází z rodiny kuchařů v Ósace a vyučil se ve Francii a Japonsku. Shání rostliny v lese kolem restaurace, která se nachází v odlehlé části prefektury Tojama, a spolupracuje s místními farmáři, rybáři a pivovarníky, kteří dodávají zbytek ingrediencí pro jeho krásně prezentovaná jídla.
Teté Neighborhood Kitchen (Guadalajara, Mexiko)
Diego Camacho
Bratr a sestra Mario a Karla Papa patří k nejtalentovanějším mladým mexickým kuchařům. Ve své vegetariánské restauraci v Guadalajara vytvořili avantgardní gastronomický zážitek, který překvapuje a těší. Nejsou zde žádné jídelní lístky a žádní číšníci – místo toho kuchaři představují a vysvětlují jídla, která jsou připravována s filozofií zero waste. Restaurace nemá webové stránky, ale lze ji najít na Instagramu @tetecocinadebarrio .
Wana Yook (Bangkok, Thajsko)
Chris Schalk
V této michelinské restauraci v krásném koloniálním domě v Bangkoku přináší šéfkuchař Chalee Kader do tradičních jídel, jako je Khao gaeng, kvalitní čočku. Každé jídlo v jeho 12chodovém degustačním menu obsahuje rýži z jiného regionu Thajska podávanou s přepracovaným kari. Restaurace nemá webové stránky, ale lze ji najít na Instagramu @wana.yook .
Beba (Montreal, Kanada)
pití
Překračující čáru mezi místem v sousedství a cílovým stravováním, pití je vášeňový projekt bratrů Ariho a Pabla Schorových, kteří vyrostli mezi Buenos Aires a Winnipegem. Zde kombinují argentinské kulinářské tradice – které do značné míry čerpají ze španělské a italské kuchyně – s quebeckými ingrediencemi a vlivy pro skutečně jedinečný výraz kanadské kuchyně.
Dos Pebrots (Barcelona, Španělsko)
Dvě papriky
Jídlo v tomhle tapas bar v Raval od bývalého šéfkuchaře El Bulli Alberta Rauricha je jako lekce historie středomořské kuchyně. Ponoří se hluboko do minulosti pomocí přísad jako dlouho (sardelová omáčka používaná ve starém Římě) a inspirace v receptech starých Řeků a Etrusků.
Sait (Istanbul, Turecko)
ví
Původně otevřen v Bodrumu v roce 1993, druhé místo tohoto luxusní restaurace s mořskými plody debutoval v zářivě nové istanbulské čtvrti Galataport. Specialitou jsou turecké mezze a čerstvé ryby z Egejského moře, které se podávají v elegantní, moderní jídelně.
grilovaná kukuřice se slupkami
Pizzeria I Masanielli (Caserta, Itálie)
wearefactory.it
V Masanielli proměňuje pizzu v transcendentální zážitek, a proto není překvapením, že restaurace sbírá uznání z celého světa. Mistr pizzaiolo Francesco Martucci používá techniky haute cuisine, jako je bleskové zmrazování, vaření sous vide a dehydratace, aby z ingrediencí, které používá k přípravě svých pizz, získal ty nejneuvěřitelnější chutě a textury.
Kotaro Shibuya (Tokio, Japonsko)
Kotaro
V této intimní izakaya v rezidenční části Shibuya není žádné menu. Místo toho strávníci vyjádří své preference a poté vloží svůj jídelní osud do rukou šéfkuchaře Kotaro Hayashi, který čerpá inspiraci z tradičních receptů, ale vkládá do nich svůj vlastní směr. Mohou to být ručně krájené nudle udon podávané se syrovým vejcem, máslem a sójovou omáčkou nebo bramborový salát s okurkou a měkkým vařeným vejcem uzeným na třešňovém dřevě. Restaurace nemá webové stránky.
BiBi (Londýn, Velká Británie)
Sam Cornish
Moderní indická kuchyně v tomto šik restaurace v Mayfair od JKS restaurant group si klade za cíl překvapit a potěšit každým soustem. Šéfkuchař Chet Sharma hravě přetváří klasické indické pokrmy a přeměňuje je na větší malé talíře, jako je sýrový papad s Wookey-hole a velmi oblíbené kuře Lahori s kešu a jogurtovou syrovátkou.
Poznámka (Dublin, Irsko)
Poznámka
Některé z nejlepších vaření v Dublinu se odehrávají v tomto nenáročném prostředí vinárna/bistro chválen pro své odvážné chutě, vyvážené jídlo a vinný lístek upozorňující na malé a organické výrobce. Talentovaný mladý šéfkuchař Essa Fakhry vaří moderní evropská jídla s eklektickými vlivy a přísadami, od ústřic Connemara po španělské chorizo.
Plus jedna: Kopr (Reykjavík, Island)
Kopr
Kopr byla první restaurací na Islandu oceněnou michelinskou hvězdou a stále je to jedno z nejlepších míst, kde můžete zažít islandskou kulturu a kuchyni. Zakládající šéfkuchař Gunnar Karl Gíslasson vytváří vznešená degustační menu, která zkoumají islandské ingredience a recepty, ale transformují je novými a inovativními způsoby.
Global Tastemakers je oslavou nejlepších kulinářských destinací v USA i v zahraničí. Požádali jsme více než 180 novinářů z oblasti gastronomie a cestování, aby hlasovali pro své oblíbence, včetně restaurací a barů, měst, hotelů, letišť, leteckých společností a plaveb. Tyto výsledky jsme poté svěřili odborné porotě, aby určila vítěze každé kategorie. V mnoha kategoriích jsme zařadili Plus jedna, ručně vybranou naším expertním panelem, abychom vyzdvihli další kulinářské destinace, o které nechceme, aby naši čtenáři chyběli. Podívejte se na všechny vítěze na foodandwine.com/globaltastemakers.
