24 šafránových receptů na ukázku nejdražšího koření na světě

Foto: © Con Poulos

Šafrán je známý jako nejdražší koření na světě kvůli pracnému procesu pěstování pouhé jediné unce. Ale trochu jde daleko. Toto štiplavé a aromatické koření, kdysi používané k výrobě léků a barvení látek na tmavě žlutou, ochucuje nápoje i jídla jako paella a rizoto. Zde zdůrazňujeme naše oblíbené recepty na šafrán, včetně zmrzliny z růžové vody a šafránové zmrzliny, Cioppino s fenyklem a šafránem a pizzu s chobotnicí se šafránovým aioli.

Saffron Chicken Tagine

John Kernick

Naše verze severoafrického hluboce ochuceného taginu je určena pro velký smaltovaný litinový kastrol, není potřeba žádný kameninový tagin. Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí; skládá se převážně z koření a snadno dostupných spon, které budete používat znovu a znovu.

Krevety se šafránovou rýží a fenyklovým salátem

© S Poulosem

Šéfkuchař Joshua Hopkins používá aleppský pepř a šafrán od dovozce koření Behroush Sharifi v této dekadentní krevetce karolínského stylu s rýží, která by se kvalifikovala jako kaskadérská dvojka pro krevety a krupici.

Bastani Irani (růžová a šafránová zmrzlina)

© S Poulosem

recept na houby na pizzu

Tato voňavá zmrzlina je plná chuti. Tradičně se podává mezi dvěma tenkými oplatkami k výrobě zmrzlinových sendvičů, ale stejně chutné je i samotné.

Saffron Sherbet (Saffron Cordial)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

V turecké kultuře se věří, že tato květinová, citrusová a sladká srdečnice má ochranné vlastnosti: Pokud někdo zakopne na rovné cestě, nalévá se na místě, aby odvrátil zlé oko. Pomineme-li magické vlastnosti, tento chlazený, sluníčkově žlutý nápoj získává svůj odstín ze šafránových vláken; mletím s cukrem se snadno rozpouštějí.

Mexický krevetový koktejl se šafránem

Jen Causey

V tomto receptu na coctél de camarón se šafrán smíchá s opálenou paprikou, rajčaty, cibulí a česnekem, aby se vytvořil vývar naplněný umami. V kombinaci s pikantními krevetami a veškerou okurkou, rajčaty, cibulí, koriandrem a avokádem je toto jídlo vhodné jako kompletní oběd. Jezte to s dobrými tostadami nebo slanými sušenkami.

Šafránové okurkové okurky

© Anna Williamsová

Pro tento recept od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichten se anglické okurky nakládají ve slaném nálevu z octa šampaňského, suchého bílého vína, cukru, soli a šafránu. Jsou obzvláště skvělé podávané s rybami, jako je losos, mečoun, tuňák a makrela.

Kuře na pánvi a chorizo ​​paella

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tento recept vytváří vrstvy chutí, když restujete aromatické látky na stejné pánvi, kterou jste použili k opékání choriza a kuřete. Od jemně květinového šafránu po kouřovou papriku a jasný citrónový závěr, toto jídlo z jedné pánve má vše.

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety jsou neuvěřitelně sladké, s baculatými, jemnými ocasy připomínajícími humra. Před dokončením omáčky nezapomeňte vyjmout krevety z pánve, aby se nepřevařily.

Kuřecí prsa se špenátem, pórkem a šafránovou omáčkou

© Dana Gallagher

Toto jídlo je o své luxusní omáčce. Šafránové nitě se rozdrobí na suché bílé víno, které se pak vaří s máslem, pórkem, česnekem, špenátem a smetanou. Spárujte jej s rakouským Veltlínským zeleným.

Pizza s chobotnicí se šafránovým aïoli

© James Baigrie

Šéfkuchař Michael Emanuel, absolvent Berkeley's Chez Panisse, doplňuje tuto pizzu neodolatelnou směsí provensálských chutí: slaně-sladká pečená chobotnice, krémové aïoli a drcená červená paprika (dobře by fungovala i francouzská piment d'Espelette). Zbylé aïoli můžeme použít jako dip k zelenině nebo pomazánku na chlebíčky.

Krémové šafránové rizoto

© James Merrell

Risotto alla Milanese, tradiční příloha k osso buco, je ochuceno šafránem, což je nejdražší koření na světě. Tmavě červená vlákna jsou sušená blizna různých krokusů a sklízejí se výhradně ručně. Každý krokus má tři stigma a na výrobu jedné unce šafránu je potřeba více než 14 000 kusů.

Šafránová rýže s kešu a rozinkami

© Kristin Gladney

Naše rýže inspirovaná Indií vyžaduje tradiční basmati, ale rýže Texmati je dobrou náhradou; ve skutečnosti je každá bílá rýže dobře připravená tímto způsobem. Pokud chcete, nahraďte kešu oříšky mandlemi.

Mořský ďas se šafránovým vývarem

© Odd Thorisson

Francouzská gastronomická spisovatelka Mimi Thorisson připravuje rychlý a snadný rybí guláš, který ochucuje lahodný vývar bílým vínem, šafránem a aromatickou zeleninou. Spárujte tento lehký guláš s křupavým, středně plným bílým Bordeaux.

Šafránový fingerling bramborový salát se směsí zeleniny a rajčat

© Stephanie Foley

Nejlepší nový šéfkuchař F&W roku 2002 Michael Anthony zahrnul do svého teplého zeleninového salátu z 50 ingrediencí jen pár mincí jemných bramborových brambor s příchutí šafránu. Přepracovali jsme tyto mršky pro tento lehký, svěží bramborový salát s fenyklem, rajčaty a spoustou zeleniny.

Ditalini ve stylu rizota s mušlemi, škeblemi a šafránem

© Fredrika Stjärne

Pro tento krémový pokrm kuchaři Tyler Rodde a Curtis Di Fede používají rybí vývar k pomalému vaření těstovin ve stylu rizota. Pokud nemůžete najít ditalini , hledejte další malý tvar těstovin nebo perlový kuskus.

Jalebi

Anna Stockwellová

Kdykoli kolem Diwali najdete zlaté, průsvitné, křupavé, lepkavé, drahokamům podobné jalebi v krabicích naskládaných vysoko v mithai obchodech a indických obchodech s potravinami po celém světě. Jalebi, sladkost perského původu, která je oblíbená v Indii, se vyrábí z těsta, které se nakape do horkého oleje, aby se smažilo, a poté se krátce namočí do voňavého sirupu naplněného šafránem a kardamomem.

Velký (šafránový) Aïoli

S Poulosem

Přijměte začátek jara touto pomazánkou z pošírované zeleniny a krevet. Česnekové aïoli naplněné šafránem poskytuje chuť a barvu jako lahodný dip pro křupavou, křehkou zeleninu a šťavnatá sousta krevet.

Šafránový rýžový nákyp

Jen Causey

Tento jednoduchý, ale nádherný dezert využívá extra krabici rýže, která vám možná zbyla ze včerejšího jídla. Jemným spařením rýže v mléce s pár vlákny šafránu vytvoříte luxusní dezert, zlatavý nákyp přelitý rubínovými semínky granátového jablka.

Dušené mořské plody se šafránem Zabaglione

© Quentin Bacon

Na tento vývar plný báječně vlhkého chňapalu, křehkých chobotnic a baculatých mušlí a škeblí připravte ingredience zvlášť, aby se nic nepřevařilo nebo nedovařilo. Aby se vytvořil svěží šafránový zabaglione, který se vmíchá do dušeného masa, žloutky se pomalu vaří ve víně nad mírným teplem vroucí vody.

brokolice restovat

Kuku Sabzi (perský Herb Frittata)

© S Poulosem

Kuku Sabzi je perská verze frittaty. Nakrájená mrkev, cibule, cuketa a brambory mu dodávají vynikající texturu – lehkou a vzdušnou, ale hluboce uspokojující – zatímco šafrán dodává výraznou perskou chuť.

Cioppino s fenyklem a šafránem

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Množství mořských plodů a tři druhy fenyklu (cibule, semena a pyl) dodávají verzi tohoto sanfranciského rybího guláše šéfkuchaře Brandona Boudeta pozoruhodnou chuť, zatímco kalábrijská chilli pasta a drcená červená paprika dodávají jemnou vrstvu tepla. Protože je západní pobřeží známé svým krabem Dungeness, velkým oranžovým krabem s masitými drápy, dělá v tomto pokrmu plném mořských plodů dramatickou show.

Mušle se šafránem a citrusy

© Fredrika Stjärne

K tomuto pokrmu šéfkuchař Mourad Lahlou dusí mušle v krásné šafránové smetanové omáčce. Lahlou nejraději používá středomořské mušle. „Jsou kypré, šťavnaté a při vaření neztuhnou tolik jako jiné odrůdy,“ říká.

Perské pečené kuře se sušenou višňovo-šafránovou rýží

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Anoosh Shariat v tomto máslovém, voňavém rýžovém pokrmu rád používá super kyselé sušené višně, ale vynikající jsou také rozinky, datle nebo pekanové ořechy.

Šafránové krevety a plněné třešňové papriky

© James Baigrie

Jemně pálivé italské třešňové papričky jsou balené s kukuřicí a tvarohovým krémem Manchego. Pečou se a podávají se teplé s krevetami, které jsou spařené ve víně s šafránem a marinované s česnekovými ančovičkami. Skvělou přílohou je další sýr Manchego, zelené olivy, šunka Serrano a chléb.