5 způsobů, jak udržet jablka déle čerstvá

Podobně jako dýňové koření latté a kbelíky halloweenského cukroví, jablka mají pověst typicky podzimní. Ale na rozdíl od jejich kohort je toto podzimní ovoce hojné po celý rok. Pokud je vrcholnou sezónou jablek v USA září a říjen, jaké kouzlo trh vykouzlí, aby byla dostupná řekněme v polovině února? Je pravděpodobné, že právě této metodě vděčíte za to, že vám udržuje stálý přísun jablek po celý rok.

Skladování s řízenou atmosférou neboli CA skladování, poprvé představené na konci 20. let 20. století, je časem prověřenou metodou zpomalení procesu zrání uzavřením ovoce v místnosti a regulací teploty, kyslíku, oxidu uhličitého a vlhkosti.

„V den, kdy ty dveře otevřou, jsou jablka v podstatě ve stejném stavu, v jakém byla při sklizni,“ říká Norm Schultz, manažer farmy ve společnosti Linvilla Orchards v Media, Pennsylvania. Snížením teploty, snížením hladiny kyslíku a zvýšením vlhkosti a oxidu uhličitého mohou jablka ve skladu s řízenou atmosférou zůstat čerstvá dvakrát až čtyřikrát déle než obvykle, podle Schultze. Vzhledem k tomu, že ovoce již může vydržet dva až tři měsíce, skladování CA rozšiřuje toto rozmezí na osm měsíců až rok. (Rok!)

V Linville používá Schultz staromódní nízké teploty, aby jablka zůstala déle čerstvá, a říká, že vy můžete také. Níže naleznete tipy od farmářů, jak udržet svou vlastní sklizeň čerstvou dlouho po posledním doušku dýňového koření latte v sezóně.

Jak sbírat nejdéle trvanlivá čerstvá jablka

Vybírejte pevná jablka s hladkou, neposkvrněnou slupkou a pokud možno s neporušenou stopkou. U jablek, kterým chybí stopka, je vyšší pravděpodobnost, že se houby nebo bakterie dostanou tam, kde dříve stopka byla. Také „čím menší jablko a silnější slupka, tím déle se bude skladovat,“ říká Schultz. 'Z nějakého důvodu se nakyslá jablka skladují déle než sladší.' Vynechejte Golden Delicious, který je sladký a má tenkou slupku, a místo toho se rozhodněte pro Granny Smith. 'Je to kyselé jablko se silnou slupkou, takže místo dvou měsíců dostanete čtyři měsíce, jen když je zima.'

Jak udržet jablka čerstvá

Podle Schultze musí být lidé ke svému ovoci šetrnější. „Staré pořekadlo je pravdivé – jedno špatné jablko zkazí hrozen,“ říká farmář. Pokud má jablko byť jen malou modřinu, etylen se uvolňuje rychleji a vše kolem něj pak rychleji hnije a kazí se. „Sledujeme zákazníky, jak hází jablka do pytle, dostanou se k pokladně a vysypou je do jiného pytle a pak ho hodí do zadní části auta,“ říká. 'Pokud s jablkem zacházíte tvrději než s vejcem, nemáte šanci [uchovat ho čerstvé celé měsíce.]'

recept na fuzzy pupek

Jak uchovávat jablka v lednici

Kupodivu jablka mohou (a měla by být) skladována při velmi nízkých teplotách, ideálně kdekoli od 31 do 35 stupňů. „Některé produkty nemají rády chlad,“ říká Schultz. „Když tam dáte letní squash při 40 stupních, začne se rychleji rozpadat. Ale jablka snesou 30 stupňů. Při 29 stupních začnou mrznout.“

Schultz navrhuje skladovat jablka v „ledničce na pivo“ – tedy v další lednici ve sklepě nebo garáži, kterou neotvíráte tak často jako tu ve vaší kuchyni a můžete ji udržovat při nižší teplotě. Pokud však nemáte přístup k sekundární lednici, uchovávejte jablka v křehčí zásuvce bez jakýchkoli dalších produktů (protože vypouštějí etylen, jiné ovoce a zelenina se rychleji kazí) a udržujte lednici tak nízko, jak jen můžete. aniž by tam zamrzlo všechno ostatní.

Jak přidat vlhkost pro prodloužení trvanlivosti

V obchodě s potravinami se ovoce pravidelně mlží, aby dodalo vlhkost a udrželo čerstvost, ale doma pravděpodobně nemáte čas nebo propracovaný mechanismus, jak toho dosáhnout. Místo toho zakryjte jablka vlhkým papírovým ručníkem nebo je nechte v plastovém sáčku, aby se zachytila ​​vlhkost, ale propíchněte do něj několik otvorů, abyste nezachytili plynný etylen.

Jak zmrazit jablka

Zmrazení celých jablek po rozmrazení nevytvoří skvělou texturu, nicméně nakrájená zmrazená jablka jsou perfektní pro smoothie a pečení, jako například v tomto Perfect Apple Pie . Chcete-li jablka připravit na zmrazení, oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte nebo nakrájejte na kostičky, podle toho, jak je plánujete použít. Nakrájená jablka položte na plech vyložený pečicím papírem a zmrazte, dokud neztuhnou, asi hodinu. Studená jablka přemístěte do mrazicího sáčku nebo nádoby na zip a zmrazte po dobu až tří měsíců.