Pečená Aljaška

Ingredience

• Pečicí sprej s moukou

• 1 ⅓ poháry (asi 5 3/4 unce) univerzální mouka

  
  
  
  

• ½ čajová lžička košer sůl

• ¼ čajová lžička prášek do pečiva

  jednoduchá jídla pro večírky

• ½ pohár (4 unce) nesolené máslo, změkčené

  
  
  
  

• 1 ½ lžičky vanilkový extrakt

• 2 poháry krystalový cukr, dělený

• 5 velká vejce, oddělená (bílky pokojové teploty)

  
  
  
  

• ⅓ pohár plnotučné mléko

• 1 pinta čokoládová zmrzlina, měkčená

• 1 pinta pistáciová zmrzlina, měkčená

  Grand Marnier cena

• 1 pinta malinový sorbet, měk

• ⅛ čajová lžička tatarský krém

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 325 °F. Nastříkejte 9palcovou kulatou dortovou formu sprejem na pečení; zrušit.

2. Mouku, sůl a prášek do pečiva prosejeme do malé misky. Zrušit. Šlehejte máslo, vanilku a 1 hrnek cukru pomocí stolního mixéru s lopatkovým nástavcem při střední rychlosti, dokud nebudou světlé, světlé a nadýchané, 3 až 5 minut. Přidejte vaječné žloutky, 1 po druhém, dobře prošlehejte a mezi přidáváním zastavte, abyste oškrábali misku.

3. Moučnou směs přidávejte do máslové směsi ve 3 přídavcích, střídavě s mlékem, počínaje a konče moučnou směsí. Po každém přidání šlehejte na nízkou rychlost, dokud se nespojí; nepřemíchat. Nalijte těsto do připravené formy a uhlaďte povrch stěrkou.

4. Pečte v předehřáté troubě, dokud párátko zapíchnuté do středu koláče nevyjde čisté, 35 až 40 minut. Nechte vychladnout na pánvi 10 minut. Vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout, asi 1 hodinu. Umístěte obrácenou dortovou vrstvu na servírovací talíř a zmrazte do zpevnění, asi 30 minut.

5. Zatímco se koláč peče, vyložte 2-litrovou (8 palců) mísu plastovým obalem. Naplňte misku kopečky čokoládové zmrzliny, pistáciové zmrzliny a sorbetu, střídejte malé a velké kopečky. Na zmrzlinu položte kousek plastového obalu; zatlačte dolů, abyste uzavřeli mezery mezi naběračkami a vyrovnali povrch. Ponechte na zmrzlině plastový obal a zmrazte do zpevnění, asi 2 hodiny. Odstraňte plastový obal z horní části a převraťte misku přes vrstvu zmrazeného koláče, čímž vytvoříte kopulovitý tvar. Opatrně vyjměte misku ze zmrzliny a nechte zmrzlinu přikrytou plastovou fólií. Zmrazte do velmi tuhého stavu, alespoň 2 hodiny nebo až 2 dny.

6. Bílky a tatarskou smetanu šlehejte ve stojanovém mixéru vybaveném šlehacím nástavcem na středně vysoké otáčky do pěny, asi 1 1/2 minuty. Postupně zašlehejte zbývající 1 hrnek cukru na středně vysokou rychlost, dokud nejsou bílky lesklé a nevytvoří se tuhé vrcholy, asi 5 minut.

   řezání zelených fazolek

7. Odstraňte plastový obal ze zmrzliny. Pokryjte vrch a boky zmrzliny a dortové vrstvy pusinkami. Pomocí kuchyňské svítilny opatrně opečte boky a vršek pusinky. Z dortu nakrájejte klínky a ihned je servírujte nebo zmrazte, dokud nebudete připraveni k podávání.

   

   Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell