Foto: Brent Hofacker / Shutterstock
Vždy se snažím zlepšit své patro, abych svým klientům nabídl lepší zážitek pokaždé, když s nimi mluvím při whisky, tequile, mezcal nebo ochutnávka ginu. Například něco, co mě na ochutnávání ginu naprosto baví, je vytahování různých rostlinných látek na základě chutí spojených s danou zemí, jako je yuzu pro Japonsko nebo mořské řasy pro severozápadní Pacifik.
jak udělám větrníky
Zejména při degustaci whisky je třeba mít na paměti několik důležitých tipů. Poté, co jsem v průběhu let posuzoval několik soutěží lihovin, jsem se naučil, že způsoby, kterými můžete zlepšit nebo odebrat chuť, jsou docela úžasné. Je zřejmé, že se chcete vyhnout přidávání dalších příchutí do whisky.
Jak si připravit chuť na whisky
Nejprve důrazně doporučuji zahřát vaše patro. To znamená začít buď lehkým koktejlem, který probudí vaše smysly, nebo jít do nesudové whisky. Zkuste se zahřát něčím v rozmezí 40 až 47 % ABV – – nic silnějšího. Chcete, aby se póry vašeho patra (jazyk má 10 000 pórů!) pomalu otevíraly. Příliš rychlé otevření může být pro systém skutečně šokem.
Pro mě osobně bylo mít při degustaci po ruce francouzský chléb, obyčejný sýr a celer. To vše jsou mírná jídla a pomáhají obnovit chuť poměrně rychlým tempem. Mezi další jídla, která si při ochutnávání užívám, abych umocnil svůj zážitek, patří křupavé nudličky slaniny, kořeněné oříšky (oblíbené jsou mandle a kešu), hrášek wasabi, tyčinky, banánový pudink nebo nějaké čokoládové čtverečky.
Nový oblíbený: The Highball! Teprve nedávno jsem se začal věnovat highballům a miluji to! Perlivá nebo sodová voda mi umožnila vychutnat si whisky mnohem více, jen tím, že výrazně zmírnila alkohol a otevřela několik příjemných vůní. K tomu se skvěle hodí soda nebo tonikum Fever Tree!
Věnujte pozornost své degustační objednávce
Poté, co to uděláte, mám několik pravidel, která ráda dodržuji: Za prvé, po zahřátí zkuste začít s nejlepší whisky. Mnoho degustátorů vám řekne, abyste si to nejlepší nechali na konec, ale realita je taková, že v době, kdy je vaše patro na čtvrté whisky, je většina vašich chuťových pohárků v podstatě znecitlivěna. Jít do nejlepší whisky naposled může být opravdu zdrcující.
jak udělat jahodové smoothie
Dále, pokud jde o sílu sudu, snažte se ochutnat tak progresivně, jak jen můžete. Spousta bourbonu a žita je silnější než skotská whisky, takže i když do svých degustací často míchám řadu whisky z celého světa, snažím se dělat oboje, aby vydržely, a také o sílu sudu v tandemu. To může být obtížné, takže se s ABV příliš neobtěžujte, pokud máte namíchané fantastické produkty, protože ty by měly mít přednost.
Ano, do whisky musíte přidat vodu
Whisky jednou ochutnejte, přidejte pár kapek vody a zkuste to znovu. Přidání teplé nebo horké vody do whisky následně otevře póry whisky (whisky samotná je skutečně velmi porézní nápoj). Tím se okamžitě sníží obsah alkoholu a místo toho se zvýší sladké, květinové a slané chuťové tóny.
Jak ochutnat rašelinovou whisky
Buď začněte a ukončete svou noc výhradně rašelinou a kouřem, nebo začněte noc v jiném spektru se svými sladkými a květinovějšími whisky. Důvod je jednoduchý: kouřové, rašelinové whisky zaplaví vaše patro natolik, že po jejich vypití nebudete moci ochutnat nic jiného. Je to skoro, jako byste spálili své chuťové pohárky, jakmile jste se dostali do těchto whisky, takže je nesmírně obtížné je vrátit k jejich normální funkčnosti.
Na led či ne na led
Mám tendenci se vyhýbat ledu s mou whisky, ale někteří z lidí, ke kterým v tomto odvětví nejvíce vzhlížím, milují dobrou kostku nebo kámen v mixu. Moje úvaha je zde také jednoduchá: Jak jsem již zmínil, whisky je extrémně porézní. Představte si to takto: Když se probudíte, máte horkou sprchu, která vám otevře póry. Naopak při studené sprše se vám stahují póry. Když přidáte led, whisky vychladne a její póry se uzavřou – tato studená whisky zase uzavře póry vašeho jazyka a vy ochutnáte 20-30 % toho, co jste měli ochutnat. Pokud však pijete jen tak, abyste si odpočinuli, a máte rádi whisky tímto způsobem, jděte do toho!
