Vše, co byste měli vědět o vaření s černou limetkou

Foto: Foto Sarah Crowder / Food Styling od Chandra Ram

Černé limetky, známé také jako sušené limetky nebo černé citrony, se často používají při vaření na Středním východě a v severní Africe. Přidávají kyselou a slanou chuť dušeným pokrmům, taginům a dalším pokrmům. Všestrannost černé limetky, která získává svůj tmavý, vysušený vzhled sušením na slunci, dokud nezčerná, dělá z ovoce lahodný doplněk do arzenálu každého kuchaře.

jiný likér

Co je to černá limetka?

Černá limetka je druh limetky, která byla blanšírována ve slaném nálevu a poté sušena na slunci, dokud jejich dužina a kůra nezčernaly a neztvrdly. Proces sušení koncentruje přirozené chutě a vůně limetky, díky čemuž jsou černé limetky silným a aromatickým doplňkem široké řady pokrmů.

Černé limetky pocházejí z Ománu, země na dalekém jihu Íránu u Arabského moře. Přestože se černé limetky snadno vyrábí doma, je běžnější, že se prodávají ve specializovaných obchodech.

Jak chutnají černé limetky?

Jejich chuť je kyselá, mírně nasládlá a hořká, se silnou citrusovou vůní. Při použití při vaření dodávají černé limetky pokrmům výraznou hloubku a složitost a často se používají k přidání kyselé a mírně slané chuti do pokrmů, jako jsou dušená masa a polévky.

Jak vaříte s černými limetkami?

Černé limetky lze použít buď celé, nebo v práškové formě a běžně se s nimi vaří v kuchyni Středního východu a severní Afriky, zejména v pokrmech, jako jsou taginy a dušená masa. Běžně se začleňují do tekutiny na vaření, která pokrmu dodává celkovou kyselou a slanou chuť. Obvykle se před podáváním odstraňují, ale lze je také použít jako ozdobu nebo k výrobě limetkové soli, což je koření používané k dochucení pokrmů.

totchos

Když se při vaření použijí celé, jako v případě našeho receptu Kuře s černými limetkami, dodají černé limetky pěknou pikantní hloubku a chuť. Nebo je lze propíchnout a použít k vyluhování tekutin, jako je vývar nebo voda. Černé limetky se také používají k výrobě tradičního blízkovýchodního nápoje zvaného „limonana“, který se vyrábí smícháním rehydratovaných černých limetek se směsí vody, cukru a ledu.

Černé limetky se také běžně melou na prášek a lze je použít jako koření pro maso, drůbež a ryby. Když je mleté, koření lze také přidat do omáček, dresinků a marinád, aby jim dodalo citrusovou a pikantní chuť.

Černé limetky jsou kromě své tvárnosti v kuchyni také velmi výživné. Jsou bohatým zdrojem vitamínu C, vápníku a draslíku. Ať už je použijete jakkoli, černé limetky jsou ingrediencí, která vašemu vaření dodá štiplavý punc a složitost.

nejsladší alkoholické nápoje