Burgundské hovězí

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingredience

• 1/4 šálku řepkového oleje

  
  
  
  

• 1/4 šálku univerzální mouky

• 3 libry vykostěné hovězí sklíčidlo, nakrájené na kousky o velikosti 1 1/2 až 2 palce

  horká brandy

• Kosher sůl

  
  
  
  

• Pepř

• 4 šalotky, nakrájené

  gin nápoje s limetkou

• 2 lžíce rajčatového protlaku

  
  
  
  

• 5 stroužků česneku, rozdrcených

• 2 šálky suchého červeného vína

• 2 šálky kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 3 snítky tymiánu

• 2 bobkové listy

  koktejly s pomerančovými bitters

• 4 střední mrkve (10 uncí), nejlépe vícebarevné, oloupané a nakrájené na 1-palcové kousky

• 8 uncí malých knoflíkových hub, rozpůlených

• Nakrájená petrželka, na ozdobu

• Křupavý chléb, k podávání

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350°. Ve velkém smaltovaném litinovém kastrolu rozehřejte 2 lžíce oleje. Vložte mouku do mělké mísy. Hovězí maso osolte, opepřete a zasypte moukou, přebytek setřeste. Do kastrolu přidejte polovinu hovězího masa a vařte na středně vysokém ohni, otáčejte, dokud nezhnědne, asi 5 minut; přenést na talíř. Opakujte se zbývajícím hovězím masem a 2 lžícemi oleje.

2. Přidejte šalotku do kastrolu a na mírném ohni za občasného míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud není lehce zlatavá. Vmíchejte rajčatový protlak a česnek a vařte za stálého míchání do tmavě červené barvy, asi 2 minuty. Do kastrolu vraťte hovězí maso a nahromaděnou šťávu. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Přidejte vývar, tymián a bobkové listy a přiveďte k varu.

3. Kastrol přikryjte a vložte do trouby asi na 1 hodinu a pečte, dokud není hovězí maso téměř měkké. Vmíchejte mrkev a houby, přikryjte a vařte 30 minut, dokud hovězí maso a zelenina nezměknou. Tymián a bobkové listy vyhoďte a ozdobte petrželkou. Podávejte horké s křupavým chlebem.

   zelené koktejly

Make Ahead

Hovězí burgundy lze uchovat 3 dny v chladničce a před podáváním ohřát.