9 nejlepších pánví na paellu pro každé setkání, podle našich testů

Fotografie:

'Yumpulse'/Riddley Umbrella

Na výrobě paelly, ať už naložené masem, korýši nebo veganské, je něco meditativního. Výběr nejlepší pánve na paellu, šafrán a bomba rýže je součástí vynikající paelly. Existují jistá tajemství úspěchu , ale významný je i záměr v tom, jak paellu vytvoříte.

Šéfkuchař Josue Pena ze španělské restaurace Iberské prase v Atlantě vyrobil více pael než většina ostatních. „V naší kultuře je rýže velmi důležitou součástí jídla. Jakékoli jídlo máte rýži. A to se promítá do mé zkušenosti.“ V kuchyni Pena se každý večer vyrábí nejrůznější paella v různých velikostech. „Máme rádi pánve z uhlíkové oceli,“ říká Pena, jsou vynikající a vaří rovnoměrně. Nechcete horké místo na levé straně, jako, víte, zapařené místo na pravé straně. A to je něco, co můžete získat, pokud použijete hliníkovou pánev nebo dokonce pánev z nerezové oceli.“ Pena také doporučuje pánev s plochým dnem. Pánve v komerčním stylu jsou zaoblenější, což je u většiny tradičních sporáků nešikovné.

Vzhledem k tomu, že paella je obecně flexibilní v ingrediencích, existuje několik způsobů, jak vybrat proteiny. Můžete se stát veganem bez živočišných bílkovin nebo se do toho nacpat chobotnicemi a krevetami. Bez ohledu na to, jaký recept na paellu si vyberete, rozhodující je správná pánev. Toto jsou nejlepší pánve na paellu, včetně některých z našich testovaných oblíbených.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Pánev je bezpečná pro sporák a troubu a dostatečně univerzální pro pokrmy jako arroz con pollo.

• Socarrat byl po celou dobu testování nekonzistentní, ale i tak se nám pánev líbí a doporučujeme.

Pánev na paellu Garcima Pata Negra je vynikající na každou párty, ať už jste paellu připravovali nebo ne. Při našem testování fungovala velmi dobře a na pánvi nebylo nic, co bychom změnili. Tato pánev z uhlíkové oceli je nejběžnějším typem paellového plánu, který najdete ve španělské Valencii – rodišti paelly. Vzhledem k tomu, že se jedná o uhlíkovou ocel, vyžaduje více údržby než ostatní, včetně kořenění a zajištění úplného vysušení před uskladněním. Obslouží čtyři až šest lidí a dobře se hodí na většinu standardních velkých hořáků sporáku. Protože je ocel profesionální kvality extra silná, má výjimečnou tepelnou vodivost a lze ji použít v troubě nebo na grilu na dřevěné uhlí nebo plynovém grilu. Zjistili jsme, že soccarat, kůrka, o kterou usilujete na dně paelly, byla někdy nekonzistentní, ale ne dostatečně odstrašující.

Průměr: 16 palců | Hmotnost: 4,4 libry | Materiál: Uhlíková ocel

Celkově nejlepší, 2. místo

FOTO: Amazonka

• Design5/5
• Výkon5/5
• Schopnost vytápění5/5
• Snadnost čištění4.8/5
• Všestrannost5/5

• Je cenově dostupná a funguje stejně dobře jako jakákoli drahá pánev.

• Není vhodný do myčky, takže pokud máte spálená místa, budete možná muset při ručním mytí trochu drhnout.

  recept na sušení jablek

IMUSA je lehká na velkou pánev, která se krásně vejde na sporák. Dostali jsme pěknou kůrku, i když se na místě připálila, a na chuti to nemělo vliv. Tuto pánev můžete použít na elektrické nebo plynové sporáky, ale nedoporučuje se na gril. Před použitím jsme ji potřebovali okořenit a upéct, ale tento proces byl rychlý a snadný. Čištění je také rychlé s teplou mýdlovou vodou, protože ji nelze mýt v myčce. Je také za skvělou cenu kolem 20 dolarů, v závislosti na prodeji, takže si každý může dovolit vyzkoušet paellu a je to krásné boty s jasně červeným exteriérem.

Průměr: 15 palců | Hmotnost: 1 libra | Materiál: Uhlíková ocel

Nejlepší Splurge

FOTO: Amazonka

• Design4.8/5
• Výkon5/5
• Schopnost vytápění5/5
• Snadnost čištění5/5
• Všestrannost5/5

• Přestože je na vyšším konci, je to vynikající pánev na paellu z uhlíkové oceli.

• Je o něco větší než většina hořáků, takže by mohl být příliš velký pro kompaktní varné desky.

I když se jedná o pánev na paellu, je všestranná, takže ji můžete použít pro jiné aplikace, jako jsme dělali shakshuku a další velké pečené pokrmy. Je také tak dobře vyrobeno, že by mělo vydržet dostatečně dlouho, aby se při správné péči stalo dědictvím. Pánev musíte dochutit, ale proces je snadný. Doporučujeme lidem, aby si změřili prostor ve skříňce, aby se ujistili, že mohou pánev na paellu snadno uložit, protože je velká 14 palců. Nedovedeme si představit, jak bychom to zlepšili, a byli jsme s výsledky neuvěřitelně spokojeni.

Průměr: 14,2 palce | Hmotnost: 4,2 libry | Materiál: Uhlíková ocel

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

Nejlepší hodnota

FOTO: Despanabrandfoods

• Design4.5/5
• Výkon4.8/5
• Schopnost vytápění4.5/5
• Snadnost čištění4.8/5
• Všestrannost4/5

• Je to skvělá cena, takže do vyzkoušení paelly nemusíte investovat příliš mnoho peněz.

• Vzhledem k tomu, že se jedná o tenkou ocel, jídlo se může rychle připálit, pokud nebudete dávat pozor.

Pánev El Cid vytvořila úspěšné paella, ale potřebuje více hlídání než jiné pánve ve vyšších cenových relacích. Jeho tenká ocel způsobila popálení blízko středu. Naštěstí připálené kousky pokrm nezničily a socarrat na okrajích byl dokonalý. Proces koření byl důkladný – zahřátí, naolejování, vytírání a pomalého dusání, dokud kouř neustal. Po použití bylo stále snadné jej vyčistit a znovu okořenit. Celkově má ​​El Cid dobrou hodnotu díky své nízké ceně, ale zvažte jeho omezení, pokud vás snadno vyvede z míry nutnost sledovat paellu při vaření.

Průměr: 15 palců | Hmotnost: 1 libra | Materiál: Uhlíková ocel

Nejlepší uhlíková ocel

FOTO: Amazonka

nápoje na bázi tequily

• Design5/5
• Výkon5/5
• Schopnost vytápění5/5
• Snadnost čištění4/5
• Všestrannost5/5

• Pánev je tak pevná, že ji lze použít i na grilu kromě plynových a elektrických sporáků.

• Poté, co jsme vařili při příliš vysoké teplotě, na pánvi se objevily připáleniny, ale po dobrém namáčení se snadno smyly.

Pánve Garcima působí robustně a spolehlivě díky přišroubovaným kovovým rukojetím. Pánev je tenká, ale dostatečně pevná, aby se neohýbala ani neohýbala. Zjistili jsme, že to můžeme několikrát shodit z pultu a nic by se tím nestalo. Myslíme si, že tato pánev je ideální pro všechny nadšence do domácího vaření, kteří chtějí připravovat paellu, aniž by ji připravovali pro dav. Na pánev se lze spolehnout pro jakýkoli recept na paellu a její velikost zabraňuje nutnosti kupovat velké množství jakékoli suroviny. Místo nákupu dvou liber čerstvých mořských plodů byste mohli získat pouhým nákupem 1/2 libry. Je tedy vynikající pro páry nebo malou rodinu.

Průměr: 13 palců | Hmotnost: 4,4 libry | Materiál: Uhlíková ocel

Nejlepší měď

FOTO: Williams Sonoma

• Design4.5/5
• Výkon4.3/5
• Schopnost vytápění4.5/5
• Snadnost čištění4.8/5
• Všestrannost5/5

• Je skvělým doplňkem do sbírky každého milovníka měděného nádobí a určitě vydrží na celý život.

• Je to nejdražší paella pánev na našem seznamu.

Mauviel Copper Paella Pan je bona fide marnotratnost pro frankofily nebo vyznavače mědi. Měď je známá svou tepelnou vodivostí, což je skvělá paella. Konstrukce z mědi a nerezové oceli je robustní pro vynikající kontrolu teploty. Protože je dostatečně hluboká na vrstvení, můžete přidat více přísad. Je na větší straně, takže budete pravděpodobně muset vařit uvnitř trouby nebo mezi dvěma hořáky s trochou tření. Nerezová ocel se snadno čistí a vypadá jako nová. Vzhledem k tomu, že je nereaktivní nerez, nemusíte kořenit. Díky nýtovaným bronzovým rukojetím je pánev dostatečně ohromující, aby se dala přenést z trouby na stůl. Použili bychom to pro různé účely kromě paelly, což může ospravedlnit cenu.

Průměr: 16 palců | Hmotnost: 7,4 libry | Materiál: Měď

Nejlepší Smaltované

FOTO: Amazonka

• Je to nejprodávanější pánev na paellu na Amazonu a je dostatečně levná na to, aby jich bylo několik na přípravu různých receptů na paellu najednou.

• Musíte je prát ručně a mohou mít horká místa, pokud nebudete paellu sledovat.

Zatímco smaltovaná ocelová pánev Machika je díky své ceně vynikající volbou pro začátečníky, naši redaktoři ji také používají doma. Líbí se nám, že tyto pánve jsou levné a dostupné v různých velikostech. Máme jich pár, které se vejdou do trouby, takže můžeme vyrobit další verze paelly, abychom vyhověli hostům s potravinovými omezeními nebo alergiemi. Smaltovaný povlak usnadňuje čištění a je také vynikající pro rychlé vedení tepla. Jelikož je pánev tak tenká a odolná, snadno se s ní manipuluje a vydrží vám roky. Jsme také fanoušky dolíčkového designu dna, který napomáhá hnědnutí a kondenzaci.

Průměr: 12 palců | Hmotnost: 1,85 libry | Materiál: Smaltovaná uhlíková ocel

Nejlepší Paella Kit

FOTO: Amazonka

• Dodává se se vším, co potřebujete do začátku, což je skvělý dárek.

• Pánev můžete zakoupit samostatně za mnohem nižší cenu, než je cena balení.

Pokud byste raději, aby všechny terénní práce dělal někdo jiný, je těžké předat paellovou sadu, jako je tato Matiz España Paella Kit. Dodává se s tradiční pánví z uhlíkové oceli a vším, co potřebujete k přípravě velkolepé paelly pro party čtyř až šesti lidí. Suroviny nejvyšší kvality pocházejí přímo ze Španělska, včetně šafrán , sofrito, pimentón, rýže paella bomba, olivový olej Olivar, piquillos a papričky piparra. Sada obsahuje také brožuru s recepty a podrobné pokyny, jak připravit dokonalou paellu – i když je to poprvé.

Průměr: 15 palců | Hmotnost: 10,35 liber | Materiál: Uhlíková ocel

Nejlepší venku

FOTO: Amazonka

• Je to vynikající volba pro velké party, zejména venku.

• Můžete jej používat pouze venku, takže je určen pro profesionální uživatele.

Pro pokročilejší kuchaře paelly nebo lidi, kteří milují vaření paelly venku na ohni, je sada pánví Garcima Tabarca Paella připravena se vším, co potřebujete k přípravě nádherné paelly na společné setkání. Sada obsahuje hořák na paellu, pánev na paellu a podpěrné nohy. Tradiční valencijská pánev z uhlíkové oceli s dvojitým rozchodem je nadrozměrná na 20 palců se zkosenými stranami, takže se rýže vaří rovnoměrně a odpařuje se natolik, že se na dně vytvoří kůrka. Vzhledem k tomu, že pánev je tak tenká a lehká, lze s ní snadno manévrovat a podle potřeby s ní posouvat. Červeně lakované pomocné rukojeti mají dostatečnou vůli, aby se vešly i těm největším rukám.

Průměr: 20 palců | Hmotnost: 17,31 liber | Materiál: Uhlíková ocel

Naše oblíbená pánev na paellu

Vybrali jsme si Chléb Garcima Pata Negra Paella jako celkově nejlepší z mnoha důvodů. Testovali jsme spoustu pánví na paellu z uhlíkové oceli, ale výkon a cena byly jedny z nejlepších ze 13, které jsme v tomto testu hodnotili. Snadno se používal a čistil a koření bylo jednoduché. Je to vynikající pánev do každé domácnosti s jakýmkoli rozpočtem, bez ohledu na vaši zkušenost s paellou.

Jak jsme testovali pánve na paellu

Měli jsme testery, kteří používali jednoduchý, spolehlivý recept na testování pánví na paellu. Většina z nich používala něco, co zahrnovalo kuřecí chorizo ​​nebo jiné proteiny, které byly shovívavé k vysoké teplotě a dlouhé době vaření. Každý tester obdržel svou pánev na paellu a v případě potřeby ji podle pokynů výrobce okořenil. Každý jsme udělali paellu z navrženého seznamu receptů s použitím rýže, ne nudlí. Hodnotili jsme design pánve na paellu a jak robustní a dobře vyrobené její materiály působí. Potřebovali jsme také bezpečně manipulovat s každou pánví během vaření, zvláště pokud jsme ji potřebovali přesunout ze sporáku do trouby, takže jsme zaznamenali všechna nebezpečí, která jsme zaznamenali. Chtěli jsme také zajistit, aby se pánve na paellu vešly na tradiční sporáky, takže to, že padnou, byla další porce, kterou jsme hodnotili. Poté jsme se podívali na tepelnou vodivost a konzistenci během vaření každé pánve, přičemž jsme zaznamenali všechna horká místa nebo jiné nedostatky, které se vyskytly během vaření nebo čištění.

Faktory ke zvážení

Velikost

Doporučujeme pánev o průměru asi 15 palců, která efektivně obslouží čtyři osoby, ale ujistěte se, že se vejde na vaše hořáky a do trouby, pokud ji tam potřebujete dovařit. Můžete udělat více pael nebo jednu velkou. Pokud pořádáte velkou párty, použijte následující pokyny k určení velikosti pánve, kterou potřebujete:

• 16palcová pánev: 4 až 6 porcí
• 18palcová pánev: 6 až 8 porcí
• 22palcová pánev: 8 až 12 porcí
• 26palcová pánev: 12 až 20 porcí
• 32palcová pánev: 20 až 40 porcí

Materiál

Pánve na paellu jsou z různých materiálů. Nejběžnějšími možnostmi jsou litina, uhlíková ocel, měď a nerezová ocel. Většina pánví na paellu z uhlíkové oceli musí být kořeněná a litina není ideální, protože zadržuje příliš mnoho tepla. Nepřilnavé pánve nebudou dostatečně suché, aby vytvořily socarrat, charakteristickou křupavou rýžovou kůrku, která se vytváří na dně paelly.

Čištění a údržba

Některé pánve na paellu potřebují kořenit, takže pokud to nechcete, věnujte pozornost pokynům pro péči. „Kořením se vytvoří nepřilnavý film. Je důležité, zda jde o uhlíkovou ocel nebo litinu,“ říká Pena. 'Myslím, že mnoho lidí to přeskakuje a myslí si, že to mohou prostě dát na hořák, začít s tím vařit, všechno se přilepí a všechno spálí.'

Často kladené otázky

• Co je to pánev na paellu?

  Pánev na paellu je široký, mělký pokrm s mírně rozšířenými stranami. Obvykle má dvě pomocná držadla, která vám umožní jej bezpečně vzít do trouby a z trouby nebo z ohně. Obvykle jsou vyrobeny z kovu a mají ploché dno, často s důlky, aby bylo možné lépe zhnědnout a odpařit. Musí být široká, mělká a ideálně vhodná do trouby.

• Musím dát na pánev na paellu poklici?

  Chcete co nejvíce odpařování, abyste získali pěknou kůrku na dně vaší paella pánve. Pokud potřebujete pomoci s některými ingrediencemi, můžete je volně zabalit fólií, ale zajistěte, aby byla odvětrávána, aby mohla unikat pára. „Jsou lidé, které na konci procesu vaření vhodí jako pergamenový papír nebo alobal,“ říká Pena. „Rád všechno trochu uhladím, aniž bych rozbil a rozbil zrno. Lehce ho stlačím, vše pevně držím a nechám dopařit. V mnoha situacích jsem viděl, že lidé nechávají víko příliš dlouho, a pak je najednou převařené.“

• Potřebuji k výrobě paelly pánev na paellu?

  K výrobě paelly nepotřebujete pánev na paellu (i když je to samozřejmě lepší) – musí to být jen mělké a široké jídlo s hloubkou dva palce. „Byl jsem v situacích, kdy jdete do kuchyně, očekávají tam paellu a nejblíže tomu je pánev rondo,“ říká Pena. 'Je to široká, mělká pánev a vypadá velmi podobně jako pánev na paellu.'

• Můžete na grilování použít pánev na paellu?

  Absolutně. Stačí zkontrolovat specifikace výrobce, abyste se ujistili, že odolá teplu. Existují speciální hořáky na paella, které můžete připojit k propanové nádrži. Venkovní varianta je vynikající, pokud chcete minimalizovat zápach z vaření mořských plodů uvnitř nebo chcete, aby se paella stala středobodem vaší příští párty. Dokonce jsme udělali paellu na našem Big Green Egg s vynikajícími výsledky. „Jediné, co s tím souvisí, je znát váš zdroj paliva a jak hoří oproti sporáku nebo troubě,“ říká Pena.

  krevetové rolky

Další pánve Paella, které jsme testovali

Silní soupeři

Garcima pánev Paella z nerezové oceli, 16 palců ( Amazon.com )
Tato pánev je příliš velká pro většinu varných desek a pecí, ale funguje dobře, pokud ji můžete umístit. Jeho velikost také znesnadňovala mytí v dřezu. Pokud máte dostatek místa pro uložení a použití, myslíme si, že je to skvělá volba.

Kulatý pekáč z uhlíkové oceli Smithey Ironware, 12palcový ( Smithey.com )
Smithey je nádherný kus ručně vyráběné uhlíkové oceli, ale je to spíše gril a pekáč než pánev na paellu. Je také mnohem dražší než jiné pánve na paellu, takže cenová hladina je významným odrazujícím faktorem.

De Buyer MINERAL B uhlíková ocel Paella pánev, 12,5' ( debuyer-usa.com )
Jedná se o menší pánev, takže dá jen 2-3 porce, což za vyšší cenu není moc. Paella však dopadly velmi dobře, takže by to byla dobrá volba pro menší domácnosti, které paellu často vyrábějí.

BK Black Steel ochucená karbonová ocel Paella pánev, 15 palců ( Amazon.com )
Pánev byla nepřilnavá, i když se jídlo během našeho testování připálilo. Dostat správně socarrat zabralo čas, protože to bylo buď nedodělané, nebo přehnané.

Co se na seznam nedostalo

Některé pánve, jako je Smithey Ironware Carbon Steel Party Pan, musí být větší pro většinu kuchyní, dokonce i pro naši. A nemůžete získat dobrý soccarat s nepřilnavou pánví, takže jsme od našeho vítěze vyřadili nepřilnavou pánev na paellu Cuisinart s víkem. Jiné pánve z uhlíkové oceli jako Magefesa, Machika a Lodge ostřílená pánev z uhlíkové oceli měl horší výsledky než ty, které jsme testovali v našich domácích kuchyních.

Naše odbornost

• Jennifer Zyman je hlavní obchodní spisovatelkou pro 'Yumpulse' a bývalá kritička restaurací s diplomem z kuchařské školy a více než 15 lety zkušeností s psaním jídla. Její práce se objevily v časopisech Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living a Thrillist.
• Využila také kulinářské odbornosti Executive Šéfkuchař Josue Pena z Iberian Pig v Atlantě, který dělá paellas celý den, každý den.