Black Bean Tlacoyos

Foto: Victor Protasio

Ingredience

• 1 malá žlutá cibule, oloupaná

  
  
  
  

• 7 lžiček sádla nebo zeleninového tuku, rozdělených

• 1 střední stroužek česneku

  bramborová polévka bez smetany

• 1 (15 uncí) plechovka černých fazolí, scezené a propláchnuté

  
  
  
  

• 1 1/2 šálku teplé vody, rozdělené, plus další

• 2 1/2 lžičky košer soli, rozdělené, plus více podle chuti

• 1 1/2 šálku masa harina (asi 6 3/8 unce) plus více

  
  
  
  

• 1 šálek okapaného zavařeného nakládané nopály (kaktusové) proužky (volitelné)

• 4 unce Herbed Queso Fresco nebo jiný jemný farmářský sýr, rozdrobený (asi 1 šálek)

• 1 šálek nasekaného čerstvého koriandru

• Salsa dle výběru

  recept na sesuv bahna

Pokyny

1. Cibuli nakrájejte podélně na čtvrtky. Nakrájejte 3 čtvrtky cibule a dejte stranou. Na pánvi na středním plameni rozehřejte 2 lžičky sádla. Přidejte klínek cibule a česnek; vařte za občasného míchání, dokud cibulový klínek neudělají puchýře a nezískají tmavě zlatohnědou barvu, 6 až 7 minut. Vyjměte a vyhoďte měsíčku cibule a česneku. Opatrně přidejte fazole a 1/4 šálku teplé vody do pánve (směs vystříkne). Pomocí šťouchadla na brambory nebo na dno žáruvzdorného hrnku nahrubo rozmačkejte fazole. Podle potřeby přidejte další vodu, 2 čajové lžičky najednou, a po každém přidání rozmačkejte, dokud nejsou fazole hrubě hladké. Vmíchejte 1 1/2 lžičky soli. Snižte teplo na středně nízké; zakryjte a za občasného míchání vařte, dokud fazole mírně nezhoustnou a nejsou krémové, asi 5 minut, podle potřeby přidejte vodu, pokud pánev vypadá suchá. Odstraňte z tepla; dochutíme solí podle chuti. Přendejte fazole do misky a dejte stranou.

2. Rozpusťte 1 polévkovou lžíci sádla v malém hrnci na středně vysokou teplotu; odstranit z tepla. Vložte masa harina do hluboké misky; přidejte 1 šálek teplé vody, rozpuštěné sádlo a zbývající 1 lžičku soli. Hněteme, dokud nevznikne soudržné těsto, asi 2 minuty. Přidejte zbývající 1/4 šálku teplé vody a vypracujte těsto. Chcete-li vyzkoušet, zda je těsto dostatečně vlhké, ulomte kousek, vyválejte z něj kouli a zplošťte. Pokud okraje těsta praskají, přidejte další vodu, po 1 lžičce, dokud okraje nepřestanou praskat.

3. Odstraňte malý kousek těsta z připravené masy; srolujte do 2-palcového míčku (jen většího než golfový míček). Těsto v misce přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou. Pomocí dlaní vytvarujte kouli těsta do 4palcového disku (asi 1/4 palce tlustého). Případně lehce přitlačte lisem na tortillu vyloženým pláty plastu. (Nejlépe funguje plastový sáček na zip.) Obraťte disk těsta do ruky. (Pokud se vám lepí na ruku, je těsto příliš mokré; podle potřeby přidejte další masa harinu, abyste upravili strukturu.)

4. Rozložte 1 zarovnanou polévkovou lžíci rozmačkaných fazolí do středu disku těsta. Přeložte obě strany disku směrem ke středu a uzavřete náplň jako empanada. Zavřené švy. Naplněné tlacoyo položte švem nahoru na tortillový lis vyložený pláty plastu; zploštěte do placky oválného tvaru o tloušťce 1/4 palce. (Tlacoyo můžete také zploštit pomocí válečku.) Opakujte kroky 3 a 4 se zbývajícím těstem a zbývajícími rozmačkanými fazolemi, abyste získali celkem 8 tlacoyo.

5. Rozpusťte 1 lžičku sádla v 10palcové litinové pánvi nebo komalu (mexická pánev) na středním stupni. Přidejte 4 tlacoyos do pánve. Vařte, dokud strany nezačnou mírně osychat a nezačnou hnědnout, 3 až 4 minuty. Flip tlacoyos. (Pokud na tlacoyos nevidíte zlatohnědé pihy, mírně zvyšte teplo; pokud vidíte spálená místa, teplo mírně snižte.) Vařte, dokud nejsou obě strany tlacoyos tmavě zlaté a křupavé, asi 4 minuty. Odstraňte z pánve; vložte do čisté kuchyňské utěrky a pevně zabalte, aby zůstala teplá. Postup opakujte se zbývající 1 lžičkou sádla a zbývajícími 4 tlacoyos. Podávejte tlacoyos teplé; nahoru rovnoměrně s nopály, pokud používáte; sýr; koriandr; salsa; a rezervovanou nakrájenou cibulí.