Našich 24 oblíbených receptů na mušle

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Hřebenatky jsou úžasně všestranné – myslíme si, že jsou stejně chutné, ať už jsou dokonale opečené na másle nebo nakrájené na tenké plátky v carpacciu. Od křupavých lívanců po voňavé polévky, zde jsou nejlepší recepty na čerstvé, jemné mušle.

Pečené mušle s granátovým jablkem a citronem Meyer

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

V Bavel v Los Angeles šéfkuchař Ori Menashe podává mělké misky hřebenatky aguachile a strávníci se nemohou nabažit. Náš riff na jeho syrovém pokrmu posílá hřebenatky na pánev k rychlému opečení, než je podáváme s granátovými jablky, okurkami, kousky pomeranče a plátky citronu.

Sancerre-pošírované mušle s měkkými krupicemi

© S Poulosem

Kulinářský ředitel F&W Justin Chapple používá bílé víno – zejména Sancerre – k jemnému upečení mušlí. Pokud nemáte Sancerre, jakýkoli Sauvignon Blanc je vynikající.

Hřebenatka Grenobloise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Grenobloise znamená ve stylu města Grenoble na jihovýchodě Francie a odkazuje na klasickou francouzskou omáčku z citronu a kapar. Krásně opečené mušle se zlatavou kůrkou se zde podávají v omáčce s kyselinkou z citronu, slanou chutí z kapar a mírnou hřejivostí z jemně pikantních jalapeños.

Hřebenatka Ceviche s Aguachile

© S Poulosem

Toto jednoduché ceviche kombinuje aguachile - živou omáčku vyrobenou z čerstvých chilli papriček, bylinek a okurek - s na tenké plátky nakrájenými mušlemi, které byly právě naložené v čerstvé limetkové šťávě.

Opékané mušle se slaninou opékaným mangoldem

© Chris Buck

„Když se naučíte vařit mušle s křupavou zlatou kůrkou, jsou prostě tak dobré,“ říká Špičkový šéfkuchař vítězka Stephanie Izard. Aby mu pomohli zhnědnout mušle, přidá do pánve v polovině vaření máslo. Máslo a slanina, které ochucují barevný mangold, činí pokrm pěkně bohatým, kvalitu vyváženou ovocným, mírně kyselým Gewürztramínem.

Chřest s mušlemi, hnědým máslem a prosciuttem

© Caitlin Van Hornová

K tomuto pokrmu zvolte buď bílý nebo zelený chřest. Na stejné pánvi opečte prosciutto a opékejte mušle; máslové zbytkové šťávy tvoří chutný základ pro bohatou citronovou polevu, která se nanáší na talíř.

Hřebenatkové růžice s avokádem a smetanovým tandoori chayote

S PULOS

Pro tento lahodný recept nabízí šéfkuchař Daniel Boulud mušle zformované do růžice a poté podávané s kořeněným chayote a pikantní avokádovou omáčkou.

Dušené krevety s mušlemi a masovými knedlíky (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha a Chochoyotes)

Viktor Protasio

recepty se zelenou cibulkou

Tento guláš z mořských plodů ze státu Veracruz v Mexiku v Perském zálivu je bohatý na krevety, spálená rajčata a kouřové chipotle chiles. Přidání chochoyotes neboli žvýkacích masových knedlíků završuje tuto verzi zakončenou dozlatova nahnědlými mušlemi.

Pečené mušle s máslovou omáčkou Pinot Gris

© Quentin Bacon

Hugh Acheson ochucuje šalotky s máslem a Pinot Gris, aby vytvořil omáčku pro mušle: „Pinot Gris miluje měkkýše,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2002.

Hřebenatkové lívanečky

© James Baigrie

náhrada za chilli prášek

Tyto lehké, křupavé lívance obsahují kousky nakrájených mušlí v těstíčku připraveném z vývaru ze škeblí a plzně.

Hřebenatka a houbová polévka se zázvorem a pórkem

© David Loftus

Tato chutná polévka od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichten se dá dohromady za pouhých 30 minut. K jeho přípravě se zelenina rychle orestuje na másle a poté se vaří s kuřecím vývarem. Hřebenatky ohřejte v troubě přímo v servírovacích miskách, pak naplňte polévkou a ozdobte koriandrem.

Hřebenatky a kukuřičné slaninové burgery s pikantní majonézou

© William Meppem

Hřebenatky dělají neuvěřitelně šťavnaté hamburgery navzdory jejich nízkému obsahu tuku; kukuřice dodá trochu sladkosti a křupavosti. Aby zůstaly hamburgery vlhké, nepřevařujte je – uprostřed by měla být tenká vrstva sotva uvařené hřebenatky.

Dashi-pošírovaný salát z mušle s wasabi dresinkem

© David Malosh

Šéfkuchař David Myers podává syrové potápěčské mušle s yuzu, čerstvým wasabi a dashi gelée. Domácí kuchaři mohou uvařit na tenké plátky nakrájené mušle ve snadném vývaru dashi, japonském vývaru vyrobeném z vloček bonito (tuňáka) a mořských řas. Pošírované mušle, oblečené do citrónové šťávy a wasabi a doplněné zelení, se stanou uspokojivým prvním chodem.

Mušle na žlutém kari s pikantním grapefruitovým salátem

© S Poulosem

Toto jídlo od šéfkuchaře Andrey Reusing ze sladkých mořských mušlí s bohatou kari omáčkou a osvěžujícím mátově-grapefruitovým salátem je tak chutné, že se zdá, jako by za tím byly hodiny práce. Ve skutečnosti je kari omáčka hotová za méně než hodinu a lze ji připravit předem.

Hřebenatky s růžičkovou kapustou

© Amy Sims

Šéfkuchař Stuart Brioza má skvělý způsob, jak připravit růžičkovou kapustu: Místo aby je vařil vcelku, nakrájí je na tenké plátky a poté je restuje s pancettou, šalotkou a česnekem, dokud nejsou nastrouhané a měkké.

Hřebenatky s bramboráčky a kaviárovou omáčkou

© John Kernick

Šéfkuchař Vinny Dotolo našel inspiraci pro toto elegantní jídlo přemýšlením o silvestrovských klasikách. Šampaňské i kaviár ochucují máslovou omáčku, kterou po lžičkách nanáší na opečené mušle nasazené na mini bramborové placky.

Hřebenatky se sněhovým hráškem, květákem a arašídovou panádou

© John Kernick

V tomto receptu šéfkuchař Grant Achatz posype orestované mušle panádou z arašídového másla, která je zahuštěná strouhankou a vytvoří pastu. Pokape kari vinaigrette pro poslední, voňavý dotek. Je to nečekaná a lahodná kombinace.

Rizoto s krevetami a hřebenatky s houbami

© Helene Dujardin

Čerstvé a sušené houby dodávají tomuto rizotu dvojitou dávku zemité chuti. Můžete použít dvakrát krevety a žádné hřebenatky, nebo naopak. Pokud máte raději mořské mušle, rozčtvrťte je.

Koriandrové mušle

© John Kernick

Šéfkuchařka Marcela Valladolid před rychlým grilováním předmíchá mušle do pikantní, živé kombinace česneku, limetky, sóji a drcené červené papriky.

Hřebenatkové carpaccio s ručně krájeným zázvorovo-pažitkovým pestem

© S Poulosem

Syrové mušle nakrájené na tenké plátky a marinované jsou vynikající v ceviche, crudos a carpacciu, jako je tento. Abychom dodali pokrmu texturu, posypeme ho křupavými vločkami mořské soli a křupavými plátky ředkviček, takže za 25 minut získáte čtyři porce.

Pikantní mušle s Capellini

© Antonis Achilleos

Tyto jednoduché a lahodné mušle jsou založeny na chilské omáčce pil-pil a jsou hotové za 30 minut. Sušené horké červené chilli papričky jsou povinné, stejně jako česnek a olivový olej; omáčka vždy doprovází mořské plody.

Krab Pithivier s hřebenatky keře

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Toto úžasné jídlo od šéfkuchaře Angie Mar, ideální na večeři nebo jakoukoli zvláštní příležitost, je projekt, který stojí za váš čas. Krab a mušle propůjčují jemnou sladkost a sherry omáčka přináší ořechovost a jas. Mandlová mouka je nezbytná, protože drží náplň pohromadě a dodává jí texturu.

Dušené dušené mušle se zimní zeleninou

© S Poulosem

Rustikální francouzský farmářský guláš od hvězdného šéfkuchaře Coreyho Leeho je plný vydatné zimní zeleniny a přelitý nádhernými mušlemi opečenými na pánvi.

ginové nápoje

Pečené mušle s bazalkou, ančovičkou a sladkým kukuřičným pudinkem

© Anna Williamsová

Kvalita mořských plodů je v tomto citrónovém, pikantním pokrmu klíčová. Šéfkuchař April Bloomfield doporučuje hledat mušle, pokud je to možné, ulovené rybáři, kteří se vracejí z jednoho dne na moři s mimořádně čerstvými mušlemi, které nebyly ošetřeny žádnými konzervačními prostředky. Místo toho, aby byly mléčně bílé, mají téměř korálovou barvu.