Svalte to na Cherry Bounce

Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Někdo se nedávno vloupal do mého domu a otevřel můj Cherry Bounce. Kdybychom s manželem neobjevili kovové protipožární dveře utržené z hasáku a odložené stranou, předpokládala bych, že mohutnou křišťálovou zátku z láhve zvedl ambiciózní vačice nebo možná žíznivý duch. Oba scénáře se zdály pravděpodobnější než lupič, který si našel čas a otevřel tajemnou láhev rubínově červené tekutiny. Během krátké doby, kdy jsem dělal tuto mocnou úlitbu, nyní vím, že tam, kde teče Cherry Bounce, často následuje neplecha.

Původ a definitivní složení této třešňové limonády je temné. V 17. a 18. století bylo běžné, že chlast byl přemlouván z jakéhokoli ovoce, které bylo přebytečné. Rané britské recepty používají brandy základ, a Recept z Bílého domu z 80. let 19. století (Osobní archivy Marthy Washingtonové o tom obsahovaly poznámky) volá po dobré whisky, Moonshiner ze Severní Karolíny, Amos Owens, The Cherry Bounce King,' nasadil med místo cukru a vydání mé babičky z roku 1943 Radost z vaření říká jen alkohol. Možná je chaos stejně zásadní ingrediencí jako třešně, cukr a trpělivost. Možná právě to způsobilo, že moje vlastní potěšení a svoboda experimentovat byly nevyhnutelné.

Mám vytetované třešně na zádech a oheň na jednom z mých ramen, takže ti dva byli předurčeni k tomu, aby někdy během vrcholu sezóny kanoistili v mém kuřáku. Cvičení ve zpožděném uspokojování, které s sebou přináší dobrý odraz, přispívá k očekávání. Otevřete ten cucák po krátké infuzi (méně než dva týdny) a je to s největší pravděpodobností docela dobré, ale nic jako sladký, mlhavý, vysoce odolný elixír, který se vyrábí po měsíční infuzi, která způsobila - po velmi malých množstvích! — jeden přítel, který si spontánně zdřímne na pohovce, milovaný příbuzný, který se zřítí do křoví, a další přítel, který zcela důrazně netancuje, aby vyskočil a kopl jako Molly Ringwaldová ve středoškolské knihovně. I když mám podezření, že to jen chtěl a věděl, že za to může odskok.

Usrkávejte ho přímo z srdečné sklenice, nahraďte ho vermutem a vytvořte „Bouncegroni“ nebo „Bouncehattan“ nebo vymyslete svůj vlastní oblíbený způsob, jak nalít Cherry Bounce. Je dobré nechat se duchem pohybovat.

Recept na dušené zelí

Ingredience

• Kousky třešňového dřeva

• 6 šálků čerstvých třešní Bing (asi 1 3/4 libry), odstopkovaných a vypeckovaných, rozdělených

• 2 šálky krystalového cukru

  
  
  
  

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

  halloweenské koktejlové nápoje

• 1 litr (32 uncí) brandy nebo žitné whisky

Pokyny

1. Připravte udírnu s kousky třešňového dřeva podle pokynů výrobce a přiveďte vnitřní teplotu na přibližně 225 °F; udržujte teplotu 15 až 20 minut. Umístěte 1 šálek (asi 4 1/2 unce) třešní v rovnoměrné vrstvě do 8palcové čtvercové jednorázové hliníkové pánve a položte na mřížky pro udírnu. Zavřete víko. Udit třešně, udržovat teplotu uvnitř udírny kolem 225 °F, dokud třešně nejsou naplněny požadovaným stupněm kouřové chuti, 30 minut až 1 hodina a 30 minut, občas protřepejte pánví.

2. Smíchejte uzené třešně, cukr, citronovou šťávu a zbývajících 5 šálků čerstvých třešní ve velkém hrnci. Přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs není velmi šťavnatá, asi 20 minut. Odstraňte z tepla a nechte 1 hodinu vychladnout.

3. Nalijte třešňovou směs do velké čisté nádoby s víčkem a zalijte brandy. Pevně ​​zašroubujte víko a skladujte na chladném a tmavém místě po dobu 3 měsíců.

Poznámka

S tímto srdečným nespěchejte; naši testeři zjistili, že je pitná po 2 měsících, ale exponenciálně hladší po 3 měsících.