Dušená klobása a fenykl s opečeným kořením

Foto: Greg DuPree

Ingredience

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělený

  
  
  
  

• 6 článků horké italské klobásy, propíchaných vidličkou

• 2 velké (13 uncové) cibule fenyklu, rozpůlené podélně, odstraněná jádra, cibule nakrájené na 1-palcové klínky, lístky vyhrazeny

• 2 lžíce semínek fenyklu

  
  
  
  

• 4 lžičky růžového pepře

• 2 šálky kuřecího vývaru nebo kuřecího vývaru s nižším obsahem sodíku

• 1/4 lžičky košer soli

  
  
  
  

• 1 šálek hummusu

• Citronová kůra a kolečka citronu na ozdobu

Pokyny

1. Zahřejte 2 lžíce oleje na 14palcové pánvi s rovnými stranami na středně vysokou. Přidejte klobásy; vaříme za občasného obracení, dokud ze všech stran nezhnědne, asi 5 minut. Párky přendejte na talíř. Přidejte na pánev měsíčky fenyklu řezem dolů; vařte do zhnědnutí na obou stranách, asi 2 minuty a 30 sekund na každé straně. Přeneste na talíř s klobásami.

   podzimní vodka nápoje

2. Přidejte semínka fenyklu, kuličky pepře a zbývající 2 lžíce oleje na pánev; vařte na středně vysokou teplotu za stálého míchání, dokud nebude opečené a voňavé, 30 sekund až 1 minutu. Vyjměte polovinu směsi koření z pánve a nechte ji na ozdobu.

3. Přidejte vývar do pánve, míchejte a seškrabujte dno pánve, aby se uvolnily zhnědlé kousky. Přiveďte k varu na středně vysokou. Vraťte klobásy a fenyklové klínky na pánev; zakryjte a snižte teplotu na minimum. Vařte, dokud měsíčky fenyklu nezměknou, asi 30 minut. Posypte solí.

4. Hummus hladce rozetřeme na talíř. Navrch dejte párky a měsíčky fenyklu; lžíce omáčky z pánve přes talíř. Ozdobte citronovou kůrou, měsíčky citronu, lístky fenyklu a směsí koření.

Doporučené párování

Zemitá středomořská červená.