Růžičková kapusta Baba Ghanoush

Foto: Greg DuPree

Ingredience

• 1/2 libry růžičkové kapusty, oříznuté a rozpůlené podélně

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje a další na pokapání

• 1 lžička košer soli, rozdělená, plus více podle chuti

• 1/2 šálku lískových ořechů

  
  
  
  

• 1 šálek tahini (jako je Soom)

• 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy (ze 2 citronů)

• 1/2 lžičky mletého kmínu

  
  
  
  

• 1 kostka ledu

• 1/2 šálku studené vody

• 1/4 šálku nasekané čerstvé ploché listové petrželky

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 500 °F. Na velký pečicí plech s okrajem dejte dohromady růžičkovou kapustu, olej a 1/4 lžičky soli. Rozprostřete v jedné vrstvě a pečte v předehřáté troubě, dokud nezměkne a lehce zuhelnatí, asi 12 minut. Přeneste na talíř vychladnout. Snižte teplotu trouby na 300 °F.

2. Rozložte lískové ořechy na velký pečicí plech a pečte při 300 °F, dokud nezezlátnou a kůže se nezmačkají, asi 8 minut. Přendejte na čistou kuchyňskou utěrku a setřete slupky. Nechte stát, dokud nevychladne natolik, aby se dal zvládnout; nahrubo nasekat.

3. Do kuchyňského robotu vložte tahini, citronovou šťávu, kmín, kostku ledu, polovinu vychladlé růžičkové kapusty a zbývající 3/4 lžičky soli. Zpracovávejte, dokud led neroztaje a nevytvoří se hrubá pasta. Při běžícím procesoru přidejte 1/2 šálku studené vody pomalým, stálým proudem a pracujte, dokud směs nezemulguje a nepřipomíná texturu hummusu. Dochutíme solí.

4. Chcete-li podávat, rozložte směs tahini na mísu a položte zbývající růžičkovou kapustu. Ozdobte lískovými oříšky, nasekanou petrželkou a vydatně zakápněte olivovým olejem.