Karibik Johnny Cakes

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Často kladené otázky

Co je to Johnny Cake?

Johnny Cakes jsou svačinky ze smaženého těsta vyrobené z univerzální mouky a/nebo kukuřičné mouky, které jsou základem v celé africké diaspoře. V Jižní Africe je těsto na bázi kvasnic a nazývá se vetkoek nebo amagwinya. Když se pokrm dostal na americký jih – kde je známý jako hoecake nebo cestovní koláč – přizpůsobil se použití místních surovin, jako je kukuřice. Američtí domorodci mají také verzi Johnny Cakes s názvem Shawnee dorty. V Karibiku, kde je tento recept založen, jsou Johnny Cakes spíše malým smaženým chlebem – lehce sladký, lehký a zvenčí křupavý s jemným a vzdušným středem. Často se podávají jako snídaňový pokrm se sýrem, jako svačina nebo k slané rybě či rybímu dušenému.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Výroba Johnny Cakes je jednoduchý proces, který vyžaduje jen hrstku ingrediencí, které již máte ve spíži. Suché ingredience prošlehejte, uprostřed vytvořte důlek, přidejte vodu a míchejte, dokud nevznikne těsto. Těsto uhněteme do hladka, poté necháme odpočinout. Těsto nakrájejte na kousky, udělejte z nich kuličky a smažte je na oleji do zlatova. Když smažíte, nezapomeňte udržovat olej na 350 ° F a ujistěte se, že olej dosahuje do poloviny stran koláčů na pánvi.

Ingredience

• 3 1/2 poháry(asi 14 7/8 unce)univerzální mouka, plus další mouka podle potřeby a na pracovní plochu

  
  
  
  

• 3 polévkové lžíceprostýžlutá kukuřičná mouka

• 2 polévkové lžíce krystalový cukr

• 2 lžičky prášek do pečiva

  
  
  
  

• 1 1/2 lžičky košer sůl

• 1 1/4 poháry voda

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo, rozpuštěné

• Rostlinný olej

Pokyny

1. Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl.

2. Uprostřed moučné směsi udělejte důlek, do kterého přidejte vodu a máslo. Pomocí vidličky nebo konečků prstů postupně vmíchejte směs mouky do směsi vody; mícháme, dokud nevznikne těsto. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte, dokud není těsto měkké, hladké a nelepí se na ruce, 4 až 6 minut (těsto bude mírně pružné). (Pokud se těsto příliš lepí, podle potřeby vmíchejte 1 polévkovou lžíci mouky, dokud těsto nedosáhne správné konzistence.) Vložte do čisté mísy a přikryjte. Nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

3. Přeneste těsto na čistou pracovní plochu. Těsto nakrájejte na 16 stejných kusů; srolujte každý kousek do koule. Zakryjte a nechte 5 minut stát. (Těsto je hotové, když se po jemném stlačení prstem odrazí.)

4. Nalijte olej do velké pánve do hloubky 3/4 palce; zahřívejte na médiu, dokud olej nedosáhne 350℉. Velký talíř vyložte papírovými utěrkami. Pomocí válečku nebo dlaní zploštěte každou kouli na 1/4 palce tlusté kolo (asi 3 1/4 palce v průměru).

5. Ve 3 až 4 dávkách přidávejte kolečka těsta na rozpálený olej. Vařte za občasného obracení dozlatova na obou stranách 5 až 6 minut a podle potřeby snižte teplotu, pokud Johnny Cakes hnědnou příliš rychle. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte okapat.

   horká čokoláda alkoholický nápoj