Nejlepší tmavé čokoládové tyčinky podle našich testů

Fotografie:

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Pokud toto čtete, vsadíme se, že vám nemusíme říkat, jak úžasná je hořká čokoláda. Vyšší procento kakaa v hořké čokoládě je tajemstvím mnoha z nich naše oblíbené čokoládové dezerty , jako tyto jednoduché vanilkové sušenky z hořké čokolády nebo tato klasika roztavený čokoládový dort .

Ale buďme skuteční: ne vždy máte chuť se rozloučit nástroje na pečení a listy na sušenky když toužíte po čokoládové úpravě. Někdy stačí tabulka té nejlepší tmavé čokolády, abyste se trefili na místo. S tolika možnostmi může být nalezení skutečně kvalitní čokolády docela složité. Proto jsme nedávno ochutnali 15 nejlepších tyčinek tmavé čokolády. Také jsme si povídali s registrovaným dietologem, abychom získali další odborné poznatky.

Po slepé degustaci desítek oblíbených značek hořké čokolády jsme našli deset jasných vítězů pro mlsání. Všechny tyto tyčinky obsahují 70 % nebo více kakaa a naštěstí mnohé z nich nestojí o moc víc než latté.

FOTO: Amazonka

Za 10 dolarů za 3 uncovou tyčinku to rozhodně není nejlevnější čokoládová tyčinka na našem seznamu. V našem chuťovém testu však byl nepopiratelně jedním z našich oblíbených. Kakao použité v této tyčince pochází výhradně z Dominikánské republiky a výsledkem je čokoláda se silným smyslem pro místo (nemluvě o neuvěřitelně voňavé vůni a zářivě ovocné, intenzivně květinové chuti). Má příjemně hořký závěr, který nám připomíná citrusovou kůru a dřeň.

Tyč Dos Rios má čisté zacvaknutí a hladký vnější povrch, což naznačuje vysokou kvalitu řemeslného zpracování. Struktura čokolády, jak se rozpouští, je úžasně hladká bez znatelné krupice; na naší stupnici hladkosti se umístil na 4,67 z 5. Seznam ingrediencí je také působivý, protože ke zvýraznění kakaa byly použity celé vanilkové lusky. Cítíme, že tento promyšleně vyrobený bar poskytuje luxusní smyslový zážitek, pokud dokážete spolknout náklady.

FOTO: Amazonka

vánoční vodka nápoje

Tato hluboká, tmavá tyčinka obsahuje 85 % kakaa, rozhodně není volbou pro dav mléčné čokolády. Je středně tmavé barvy; kávové a mocha tóny v kombinaci s lesklou vrstvou s nízkým leskem z ní činí atraktivní a lákavý bar. Na naší škále zemitých i ovocných vůní se umístila úhledně uprostřed, což jí dává pěkně vyvážený profil, který potěší davy.

Stisk je uspokojivě ostrý, ale skutečná odměna přichází pro trpělivého znalce. Pomalu se rozpouštějící textura začíná jako intenzivně hořká, ale odhaluje tóny bohaté pražené kávy a toastu, když se začíná zahřívat a měknout. Má mírnou povrchovou úpravu jazyka, která je osvěžující bez tříslového kousnutí. Cena – kolem 4 dolarů za 3 uncový bar – je těžké překonat, stejně jako všudypřítomnost této značky. Je skladem v mnoha přírodních obchodech s potravinami a na trzích.

FOTO: Amazonka

Díky sytému, bohatému pravému hnědému odstínu a mírnému lesku má tato tyčinka klasickou, příjemnou estetiku. Vůně byla překvapivě tlumená na 80% tyčinku; nejméně tři z nás to popsali jako jemné (i když v žádném případě nepříjemné; bylo zábavné odhalit některé jemné vůně, které známější pivu, jako je chmel, slad a kvasnice). Ozvalo se slyšitelné, téměř agresivní cvaknutí bez prachu a jemných střepů.

Je to docela hořké - lze očekávat od vyššího procenta kakaa - ale během chuťové části našeho testu jsme si všimli, že pochází z kakaového chuťového profilu, podpořeného jemnými květinovými tóny. Tyčinka K’UL, více než většina ostatních, které jsme testovali, se stala výraznější ve všech svých příchutích, jak se rozpouštěla, rostla hlasitěji v tříslovinách a hořkosti, ale také květinová a ovocná. Závěr je překvapivě krátký a nezanechává v ústech žádný film ani lepivost. Na rozdíl od většiny tmavých tyčinek tato neobsahuje vanilku: pouze kakao, cukr a kakaové máslo.

FOTO: Amazonka

K+M Chocolate je výsledkem spolupráce s šéfkuchařem Thomasem Kellerem a výrobcem olivového oleje Armando Manni. Tyčinka, kterou jsme ochutnali v této recenzi, obsahuje působivě vysoký obsah 85 % kakaa, které pochází výhradně z Ekvádoru. Je úžasně tmavý, sametový a lesklý; poznamenali jsme, že má výrazně luxusní estetiku ihned po zhlédnutí. Je tu vůně připomínající kůru, která se naklání těžší k zemitému konci stupnice.

Na patře se šířily pozemské vůně, které připomínaly lesy, táborák a opět čisté kakaové kousky. Textura je čistý požitek: Tyčinka K+M je téměř nemožně sametová s pocitem plného potahu v ústech, který dále odhaluje tóny citronu, čaje a bourbonu. Jedná se o jednu z nejdražších tyčinek, které jsme ochutnali, a obal je velmi atraktivní, což z něj činí jednu z nejdárnějších čokoládových možností na tomto seznamu. Je to tyčinka pro ochutnání, nikoli inhalaci, s jedním z nejunikátnějších chuťových profilů, které jsme vyzkoušeli.

FOTO: Amazonka

Ačkoli mnoho tyčinek, které jsme testovali, je přirozeně veganských a bez lepku, je tyčinka Pascha 85% jednou z nejbezpečnějších potravinových alergií, kterou si můžete koupit. Je certifikován bez obsahu osmi hlavních alergenů (včetně sóji a ořechů) a je vyroben bez emulgátorů. Ale stejně důležitá je zkušenost, víte, jíst to. Naštěstí je to také pětihvězdičkový zážitek. Tato tyčinka je sytě ořechově hnědá, spadající někde mezi žlutohnědou a bílým ořechem na naší barevné škále a má konzistentní lesk.

85% tyčinka Pascha získala 3 z 5 jak na zemité, tak na ovocné škále, což upevnilo její klasifikaci jako vyvážená, středně aromatická tyčinka, která pravděpodobně potěší širokou škálu milovníků hořké čokolády. Představuje zpočátku silnou oříškovou příchuť, která uvolňuje kouřové, bobulovité příchutě a příjemnou hladkost, když taje. Je to jedna z nejlevnějších tyčinek, které jsme testovali, a vysloužila si první místo na našem seznamu pro jakoukoli tyčinku – nejen bez alergenů.

FOTO: Amazonka

Během našich testů jsme ochutnali Raaka's Filipíny 71% klasická tmavá tyčinka , kultovní čokoládová tyčinka tak populární, že se často vyprodává. Toto trio však obsahuje dvě tabulky hořké čokolády, o kterých si myslíme, že uspokojí každou touhu po hořké čokoládě – 71% růžová mořská sůl a ještě tmavší 85% Bourbon Cask Aged. Fanoušci Raaky oceňují získávání z jedné farmy a nepražené kakao, které tuto značku odlišuje od balení.

V našem chuťovém testu jsme zjistili, že aroma tyčinky bylo dobře vyvážené s těžko definovatelným tónem, který mnozí z nás popisovali jako klasickou nebo rovnou čokoládu. Zlomilo se čistě a bez dramatu, i když jsme si všimli, že nedostatek předtvarovaných segmentů ztěžoval porcování – nicméně jsme cítili, že by bylo skvělé na sekání a použití v receptu. Při prvním ochutnání byly zajímavé kouřové tóny; byly vyvolány táboráky, káva a mezcal. Přetrvává vzpružující svíravost, přičemž syrové kakao se dostává do centra pozornosti dlouho poté, co byla snědena čokoláda. Ačkoli nepražené kakao může být polarizující, myslíme si, že je to jedna z nejúspěšnějších raw značek v okolí.

FOTO: Amazonka

Přestože Theo na obalu této tyčinky nekomentuje, kakao je jediného původu, všechny pocházejí z Demokratické republiky Kongo. Tyčinka má dřevitou hnědou barvu s lehce matným povrchem a je rozdělena na velké čtverce, které jsou ideální pro svačinu. Vůně je jemná a mírná, s jemnými tóny černého čaje a ořechů. Měl jeden z nejpříjemnějších uspokojujících záběrů ze všech tyčinek, které jsme testovali.

Na jazyku jsou opět přítomny třísloviny a svíravost dobrého černého čaje s mandlovými podtóny a lehce křídovou texturou. Časem intenzivní chutě ustoupily jemnějším ovocným tónům a textura se zjemnila a vyhlazovala. Theo's bar měl odvážný, neomluvitelný povrch, o kterém si mnozí z nás mysleli, že bude zářit v receptu na hořkou čokoládu, jako je čokoládový dort bez mouky. Theo’s 85% tyčinka není pro slabé povahy, a to je přesně to, co na ní ocení mnoho fanoušků hořké čokolády.

FOTO: Amazonka

Další tyčinka pro hluboký, temný dav, toto byla editorova volba pro skutečně intenzivní tyčinku, která neustupuje na kakaové chuti. Alter Eco tyčinky jsou moje oblíbené už pár let! Těch 85% je super, ale s těmi 90% nemám sebekontrolu. Říkám si, že se to nepočítá jako bonbón, říká přidružená redaktorka Mary Lagroue.

Alter Eco’s Classic Blackout je směs ekvádorského a dominikánského kakaa, které si vzali švýcarskí čokoládáři (jak je to pro mezinárodní vliv?) Výsledkem je dobře vyvážená, hořká tyčinka, která je sladová a ovocná ve stejných částech. Tyčinka 85 % je součástí kolekce Alter Eco Blackout, která zahrnuje malinové, pomerančové a mandlové blackouty – všechny vyrobené s 85 % kakaa – a také 90 %, 90 % mátu a dechberoucí 100 % tyčinku.

FOTO: Seattle Chocolate

jednoduchá jednoduchá veganská jídla

Jcoco Prism Box je další oblíbený editor, šitý na míru pro obdarování milovníka čokolády. Líbí se mi mix box Jcoco, který má klasické i jiné příchutě, říká zástupkyně redakční ředitelky Megan Soll. Krabice obsahuje deset divoce jedinečných příchutí (černý fík a pistácie, mořská sůl edamame a espresso z pomerančových květů, abychom jmenovali alespoň některé) a tyčinky jsou zabaleny v zářivě zářivém papíru, který po složení v krabici evokuje duhový hranol. Každá tyčinka je plná unce čokolády a cena krabičky – dárkového balení a všeho – je pod 40 USD.

Obzvláště se nám zde líbí rozmanitost množství kakaa, tyčinky se pohybují od 47 do 71 %. K dispozici je dokonce 30% bílá čokoládová tyčinka vyrobená z kajenu a pomeranče pro dokonalou rovnováhu pikantní, hořké a sladké. Ještě sladší je mise za Jcoco Prism Box: Procento z každého nákupu jde na boj proti hladu přímo zde ve Spojených státech.

FOTO: Amazonka

Tony’s Chocolonely dělá vlny ve světě čokolády nejen kvůli svému závazku k etickému získávání zdrojů (99 % ingrediencí má certifikaci Fairtrade), ale také proto, že investuje do svých zaměstnanců a životního prostředí: Značka má certifikaci B Corp.

Tato tyčinka byla editorovou volbou pro nejkrémovější tyčinku hořké čokolády kvůli poměru kakaa a kakaového másla. Dokonce i lidé, kteří obecně ne láska Zdá se, že hořká čokoláda miluje tuto tyčinku z Tony's Chocolonely, protože je tak krémová a není příliš hořká, říká redaktorka obchodu Danielle St. Pierre. Je dostatečně tmavý, aby uspokojil fanoušky hořkých a komplexních chutí, ale stále je super hladký s působivou tavitelností.

Jak jsme testovali hořkou čokoládu

Abychom správně vyhodnotili čokoládové tyčinky, vytvořili jsme testovací protokol, který byl zcela slepý. Nejprve jsme vyjmuli každou tyčinku z obalu a seškrábli veškeré identifikační značky nebo značky. Naši testeři dostali pokyn, aby nenosili parfémy ani vonné produkty, abychom neovlivnili smyslový zážitek z ochutnávání čokolády, a mezi každou tyčinkou jsme si očistili patra vodou a slanými krekry.

Hodnotili jsme každou tabulku tmavé čokolády na základě následujících metrik:

Vzhled:Abychom provedli test, nejprve jsme si poznamenali fyzický vzhled tyčinky a určili, zda je hladká a lesklá (známky dobře temperované čokolády) nebo matná a matná.Textura:Zalomili jsme lištu a poznamenali jsme, zda se čistě zlomila (opět naznačuje správné temperování) nebo se rozpadla.Barva: Použili jsme také barevnou tabulku k zaznamenání odstínu každého pruhu, od světle hnědých tónů po velmi tmavé.Aroma:Ovoněli jsme každou čokoládovou tyčinku a hodnotili je na stupnici zemitosti a ovocnosti.Chuť:Vložili jsme malý kousek hořké čokolády do úst a hodnotili okamžitou texturu (kukuřičnou nebo hladkou) a počáteční chutě. Jak se čokoláda rozpouštěla, zaznamenali jsme jakékoli vyvíjející se chutě a také dochuť tyčinky.Hodnota:Jakmile byly ceny odhaleny, zvažovali jsme, zda náklady představují dobrou hodnotu za kvalitu každé tyčinky.

Faktory ke zvážení

Ingredience

Pokud jde o procento kakaa v tabulce tmavé čokolády, existuje velký rozsah chutí. Některé značky považují vše nad 50 % kakaa za hořkou čokoládu, i když v tomto testu jsme recenzovali pouze 70 % a více. Čím vyšší je procento kakaa v tyčince, tím bude hořčí – je to částečně způsobeno neodmyslitelnou hořkou chutí kakaa, ale také proto, že bude naopak méně kakaového másla.

Všechny čokoládové tyčinky — kromě 100% kakaa — jsou slazené, takže na seznamu surovin můžete očekávat třtinový cukr; v případě labužnických tyčinek tmavé čokolády doporučujeme vyhýbat se sirupům a alternativním sladidlům. Na seznamu ingrediencí také pravděpodobně uvidíte vanilku; používá se jako jemné aroma. Ujistěte se, že tyčinka, kterou si vyberete, je vyrobena z čistého vanilkového extraktu nebo pravých vanilkových bobů, spíše než s vanilkovým aromatem.

Sourcing

Mnoho špičkových čokoládových tyčinek je certifikováno Fairtrade International, akreditační organizací, která zajišťuje, že farmáři, pěstitelé, výrobci a řemeslníci jsou eticky odměňováni za jejich čas, práci a produkt. Stejně jako u ekologické klasifikace lze zboží vyrábět eticky a se spravedlivými nebo přímými obchodními praktikami, ale postrádá oficiální označení. Bez ohledu na to si před nákupem zkontrolujte obal čokoládové tyčinky: Pokud společnost uplatňuje etické zdroje, mělo by to na tabulce uvést.

Použití

Všechny tyčinky, které jsme zde recenzovali, jsou primárně určeny ke svačině; můžete je jíst přímo z obalu. Čokoláda na pečení obvykle (i když ne vždy) obsahuje méně cukru; v případě baker’s čokolády je to 100% kakao. Je to proto, že se má přidat do receptury, která již obsahuje sladidlo, jako je granulovaný a hnědý cukr v případě čokoládových sušenek. Pečicí hranolky a disky obsahují stabilizátory, které jim pomáhají držet tvar v horké troubě. Na pečení můžete použít většinu čokolád na občerstvení – stačí je nasekat nahrubo nožem – ale uvědomte si, že jejich obsah cukru může změnit celkovou chuť vašeho hotového produktu.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Často kladené otázky

• Co znamená hořká čokoláda?

  Hořká čokoláda se vyrábí z kakaa nebo kakaa, což je sušená a plně fermentovaná tuková semena plodů kakaovníku, říká Jamie Vespa, registrovaný dietolog a vývojář receptur za Rozdávání zdraví . Hořká čokoláda má vyšší procento kakaové sušiny (50-90 %) ve srovnání s mléčnou čokoládou a neobsahuje žádné přidané mléčné sušiny.
  

• Je pro vás hořká čokoláda dobrá?

  Vespa říká, že ve srovnání s mléčnou čokoládou obsahuje hořká čokoláda méně cukru a má více prospěšných minerálů a polyfenolů; zejména flavonoidy, které mohou mít protizánětlivé vlastnosti a mohou zlepšit funkci cév a snížit stres. Vespa říká: Jedna unce hořké čokolády může obsahovat kdekoli od 10 do 20 % DV manganu, hořčíku, mědi a železa a dodává, že porce 1 unce hořké čokolády s alespoň 70 % kakaa je nejlepší způsob, jak sklízet. zdravotní přínosy.

• Obsahuje hořká čokoláda kofein?

  Ano, i když vás to tak nenadchne jako odpolední šálek kávy. Kofein je přítomen v malém množství (asi 0,2 % hmotnosti) v hořké čokoládě, říká Vespa. Obsahuje také sloučeninu zvanou Theobromine, která má antioxidační aktivitu podobnou kofeinu a má mírný stimulační účinek.

• Obsahuje hořká čokoláda mléčné výrobky?

  Vysoce kvalitní tyčinky hořké čokolády mají tendenci být přirozeně bez mléčných výrobků, vyrobené z kakaové sušiny, kakaového másla a cukru. Netradiční příchutě mohou zahrnovat mléčné výrobky, jako je hnědé máslo, takže si budete chtít přečíst seznam přísad. Méně kvalitní značky jako Hershey’s a Dove často obsahují mléčný tuk.

• Mám se obávat těžkých kovů v čokoládě?

  Poté, co článek Consumer Reports z roku 2022 sdílel zjištění kadmia a olova ve značkách čokolády pro domácnost, mezi fanoušky čokolády se zvýšilo povědomí o potenciálně škodlivých účincích konzumace hořké čokolády. Vespa říká: Stejně jako u mnoha jiných potravinářských výrobků, které mohou obsahovat stopové kontaminace kovů, je klíčová umírněnost a dodává, že pro těhotné osoby a malé děti může být nejlepší vybrat si pouze značky, které spotřebitel zjistí, že mají nižší obsah olova a kadmia. Reportážní článek.

Další hořká čokoláda, kterou jsme testovali

Ohrožené druhy hořká čokoláda tučná + hedvábná 72 % (20 $/6 barů za Prosperující trh )
Čokoládová značka Endangered Species se nachází ve většině dobře zásobených obchodů s potravinami a prodává se za přibližně 4 dolary za tyčinku, což z ní dělá skvělou příležitost pro impulzivní čokoládovou opravu. V naší recenzi jsme byli ohromeni velmi čistým, silným cvaknutím tyčinky a líbila se nám klasická čokoládová příchuť, která by pravděpodobně nikoho neotřásla. Některým z nás se ale pachuť zdála nepříjemně tříslová a textura drsná. Je to solidní bar, ale ne tak zvláštní jako naše nejlepší.

Beyond Good Bio 70% madagaskarská hořká čokoláda (12 dolarů za Amazonka )
Se 70% je to jedna z nejnižších procent kakaa, kterou jsme testovali. Počáteční vzhled tohoto baru nás ohromil; popsali jsme to jako zaprášené, matné a krystalizované, s neprůhledným zakaleným povlakem. Má téměř drtivě pikantní chuť, kterou mnozí ochutnávači považovali za zajímavou (a připomínající přísady, jako jsou bobkové listy a sójová omáčka). Krátký závěr a hořká, lehce přepražená chuť nakonec tohle vyřadila ze seznamu.

Equal Exchange organická velmi tmavá čokoláda, 71 % kakaa (36 $/6 barů za Amazonka )
Se jménem jako Equal Exchange nese tento bar na rukávu (nebo spíše obalu) své etické vyznamenání, ale v jiných důležitých ohledech zaostává. Křídový, plochý povrch nás nezaujal. Vůně byla slabá a neinspirovaná, připomínala nám masově vyráběné tyčinky. Ačkoli hořkost a třísloviny jsou něco, co v tabulce hořké čokolády hledáme, tato byla ohromující a připomínala nám přemočený čaj; V závěru byla také patrná svíravost.

Čokoládové tyčinky lahodně tmavý hrnek 70% (50 $/10 barů při Amazonka )
Taza je jedinečná mezi tyčinkami, které jsme ochutnali, v tom, že značka mele kakao na tradičním kamenném mlýně. Výsledkem je znatelně drsná textura, která nás všechny neohromila. Fanoušci ovocnější čokolády to mohou ocenit, protože se umístila nízko na zemité škále, ale při hodnocení chutí jsme zjistili, že struktura je ohromně rušivá.

TCHO Dark Duo 75 % (47 $/10 barů při Amazonka )
Další nekonvenční výběr na našem seznamu, TCHO Dark Duo obsahuje dva druhy hořké čokolády: Vnější plášť je vyplněn krémovým středem podobným fudge. Má nádherně lesklý povrch a ostrou, ovocnou vůni, která někoho osloví, ale textura sousedící s ganache byla trochu příliš vzdálená od tradičních barových textur, abychom ji mohli prohlásit za vítěze. I když to není úplně to, co jsme v tomto testu hledali, pokud máte náladu na lanýže, tato oblíbená tyčinka se vám bude hodit.

Naše odbornost

• Rochelle Bilow je spisovatelka a redaktorka potravin s více než desetiletými odbornými zkušenostmi. Dříve vedoucí přidružený redaktor a manažer sociálních médií ve společnosti Užijte si jídlo a Světlo na vaření časopisů, Rochelle je také romanopisec, absolvent kuchařské školy a bývalý profesionální pekař a kuchař. Rochelle rozsáhle napsala o domácích a kuchyňských produktech v luxusním prostoru.