Pokud půjdete do luxusní francouzské restaurace, pravděpodobně uvidíte dezert uvedený s krémem Chantilly jako oblohou. Ale když dorazí váš tarte tatin, možná budete trochu překvapeni, když na svém plátku najdete quenelle šlehačky. Jak je to tedy s tímto obchodem v Chantilly? Je to skutečná věc nebo jen nějaký marketingový trik, který má ospravedlnit dražší dezert?
Paul Johnson / Getty Images
Historie krému Chantilly
Ukazuje se, že Chantilly, což je forma šlehačky, má historii, která sahá staletí zpět. Legenda praví, že sladký nadýchaný krém s vůní vanilky vznikl u šéfkuchaře Francoise Vatela v 70. letech 17. století jako součást extravagantního banketu pro Ludvíka XIV. v zámku Chantilly. Je smutné, že Vatel, rozrušený nehodou s dodávkou ryb, si během hostiny neslavně vzal život a nebyl nablízku, aby byl svědkem úspěchu jeho sladkého vynálezu. Vzhledem k této smutné skutečnosti je asi lepší, že smetana byla pojmenována podle hradu, kde byla poprvé konzumována, a ne po chudém kuchaři, který ji vynalezl.
Jak vyrobit krém Chantilly
Chantilly je lehce našlehaná smetana, lehce slazená a jemně ochucená, často vanilkou, ale také přísadami jako je rum. Slazení obvykle pochází z moučkového cukru, který se při kontaktu se smetanou zcela rozpustí, takže nedochází k žádné zrnitosti. Krém je našlehaný do jemných špiček pro svěží texturu; nejde o tuhou smetanu, která by se dala rozvařit. Chantilly je skvělou polevou pro téměř jakýkoli dezert, ale funguje obzvláště dobře na bohatých dezertech, jako jsou čokoládové dorty nebo karamelové dorty, kde by neslazený krém byl příliš velkým kontrastem s hořkosladkou čokoládou nebo karamelem. Je to také jednoduchý a účinný způsob, jak přivést mísu čerstvého ovoce nebo bobulí na nejvyšší úroveň lahodnosti.
Chantilly krém se snadno vyrábí. Začněte studenou smetanou a vychlazenou kovovou mísou a šlehači. Na každý šálek smetany přidejte lžíci prosátého cukrářského cukru a půl lžičky vanilkového extraktu nebo jiného aromatického extraktu. Smetanu vyšleháme šlehacím nástavcem ve stolním mixéru nebo ručním mixérem do měkkých špiček. Krém je nejlepší dodělávat ručně, aby se nepřešlehal.
Chantilly se nejlépe používá hned po vyrobení a není stabilní při pokojové teplotě. Pokud si chcete Chantilly připravit předem, můžete ji stabilizovat přidáním jedné až dvou polévkových lžic crème fraiche nebo zakysané smetany na šálek husté smetany. Créme fraiche přidejte ke smetaně asi v polovině šlehání a měli byste mít Chantilly, která bude dobře držet několik hodin, takže vaše koláče a dorty na večeři budou stejně luxusní jako ty v jakékoli francouzské restauraci.
