15 pravidel pro skvělé párování jídla a vína

Fotografie:

Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

jak udělám větrníky

Některé rady pro párování jídla a vína mohou být příliš přísné. Pravdou je, že při pití jakéhokoli vína můžete jíst prakticky co chcete. Párujete zelený chilský cheeseburger se sklenkou křupavého Chablis? Zní to skvěle. Bylo by to doporučeno ve většině příruček pro párování jídla? Ne tak docela, ale jdi do toho. Některým párováním je třeba se obecně vyhnout, jako jsou tříslovitá červená vína s artyčoky nebo syrovým chřestem, ale těch je málo. Existuje však řada léty prověřených pokynů, které vám pomohou projít životem vzdělaného milovníka vínového párování. Je to v podstatě situace „měli byste znát pravidla, než je porušíte“. Zde je 15 tipů na párování jídla a vína. Uložte si je do paměti, procvičte si je – a pak pravidla porušte, jak si to přejete.

Pinot Noir se zemitou chutí

Viktor Protasio

Recepty vyrobené ze zemitých surovin, jako jsou houby a čočka, chutnají skvěle s červenou Pinot Noir a Dolcetto, které jsou lehké, ale plné pikantní hloubky. Pinot je také často vynikající spolu s lososem, což dokazuje, že červené víno a ryby se mohou skvěle kombinovat.

Chardonnay s tučnými rybami nebo rybami v bohaté omáčce

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Hedvábná bílá – jako mnoho Chardonnay z Kalifornie, Chile nebo Austrálie – jsou vynikající s vydatnými rybami, jako je mečoun nebo jakýkoli druh mořských plodů v bohaté omáčce.

Šampaňské s čímkoli slaným

Justin Walker

Mnoho suchých šumivých vín, jako je brut Šampaňské a španělská cava mají ve skutečnosti slabý nádech ovocné sladkosti. Díky tomu jsou extra osvěžující, když se podávají se slanými jídly. Také pronikají bohatostí a olejem smažených jídel: Bubbly a mísa bramborových lupínků jsou úžasné.

Cabrnet Sauvignon se šťavnatým červeným masem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Kalifornie Cabernet , Bordeaux a směsi ve stylu Bordeaux jsou skvělé se steaky a jehněčími pokrmy. Pevné třísloviny v Cab proříznou tuk a bílkoviny, které následně vyhladí třísloviny. Je to dokonalý symbiotický vztah v každém soustu.

Sauvignon Blanc s dortovými dresinky a omáčkami

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Chutná jídla – jako jsou mušle s grapefruitovo-cibulovým salátem – nepřehluší křehká vína jako Sauvignon Blanc , Vinho Verde z Portugalska a Verdejo ze Španělska. Sauvignon Blanc také dobře funguje vedle vinaigrette, pečených nebo restovaných ryb a kozího sýra.

Suché Rosé s bohatými sýrovými jídly

Greg DuPree

Některé sýry se lépe hodí k bílému vínu a některé zpívají vedle červeného. Téměř všechny se však dobře hodí k suchému rosé, které má kyselinku bílého vína a ovocný charakter červeného. Rosé také dobře funguje s grilovanými rybami, čerstvým salátem a dokonce i velkým talířem uzenin.

Pinot Grigio s lehkými rybími pokrmy

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Zdá se, že lehká jídla z mořských plodů získají více chuti, když se snoubí se stejně jemnými bílými víny, jako je např Pinot Grigio nebo Arneis z Itálie, Chablis z Francie a Vinho Verde z Portugalska.

Malbec se sladko-pikantními barbecue omáčkami

Viktor Protasio

Malbec , Shiraz a Côtes-du-Rhône jsou dost odvážné na to, aby se pily spolu s jídly potřenými silně kořeněnými grilovacími omáčkami – jen dejte pozor, aby omáčka nebyla příliš sladká, což by mohlo shodit ovoce z vína.

Moscato d'Asti s ovocnými dezerty

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Sladká šumivá vína jako např Moscato d'Asti a demi-sec Champagne pomáhají zdůraznit ovoce v dezertu spíše než cukr. Zkuste to s těmito medovými fíkovými Crostatami. Chutná také k jednoduchému letnímu ovocnému salátu nebo do něj stříkne.

Syrah s vysoce kořeněnými pokrmy

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Když je maso silně kořeněné, hledejte červené víno se spoustou kořenitých tónů. Syrah z Washingtonu nebo francouzského údolí Rhôny, Cabernet Franc z Loiry a Xinomavro z Řecka jsou dobrou volbou. Buďte však opatrní s horkem koření: U takových teplých pokrmů se snažte vyhnout vínům s vysokým obsahem alkoholu, která zesílí syčení.

Veltlínské zelené s čerstvými bylinkami a zeleninou

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

rakouský Veltlínské zelené vůně citrusů a jetele je krásná, když je v misce spousta čerstvých bylinek. Mezi další oblíbené hrozny patří Albariño ze Španělska a Vermentino z Itálie.

Zinfandel s paštikami, pěnami a terinami

Diana Chistruga

Pokud můžete použít stejná přídavná jména k vínu a pokrmu, jejich spárování bude často fungovat. Například slova „rustikální“, „slaný“ nebo „bohatý“ se často používají k popisu Zinfandelu, italského Nero d'Avola a španělského Monastrell, stejně jako krémové játrové pěny. Zinfandel poháněný kořením a ovocem má také přirozenou afinitu ke grilovaným masům nebo masům nakládaným v omáčce.

Ryzlink rýnský se sladkými a kořeněnými pokrmy

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Jemná sladkost mnoha ryzlinků, tramínů a vouvray pomáhá zkrotit horkost kořeněných pokrmů a jde od špičky k patě s povzbuzením aromatičtějších přísad. Pikantní zelený salát je lahodným partnerem každého z těchto vín.

jak krájet bramborové plátky

Růžové šampaňské k večeři, nejen předkrmy

© S Poulosem

Růžová šumivá vína, jako je růžové šampaňské, rosé Prosecco a růžové šumivé víno z Kalifornie, mají hloubku chuti, bohatost a lahodnou kyselost, aby se hodily k široké škále hlavních chodů. Grilovaný tuňák, jehněčí kotletky, saláty a rizoto jsou s ním fenomenální.

Vína starého světa s pokrmy starého světa

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Chutě jídel a vín, které se vyvíjely společně v průběhu staletí – například toskánské recepty a toskánská vína – jsou téměř vždy přirozené; je to odnož staré rady o párování vína, že když to roste, jde to dohromady. Klasické italské jídlo Chicken Cacciatore, tradičně připravované v lese na ohni, se stejně jako po generace dobře hodí k bylinnému, středně plnému Chianti.