Portské je víc než jen dezertní víno

Fotografie:

Getty Images

letní gin koktejly

Možná si myslíte, že portské lze podávat pouze s dezertem, ale toto obohacené víno z Portugalska je o něčem víc, než jen o jeho sladké pověsti, kterou si ušetříte po večeři.

„Portské je nápoj, o kterém se ne každý hned dozví, protože je to spíše červené a bílé víno. Portské je výklenek vinařského průmyslu a vyžaduje trochu více znalostí nejen proto, že existuje mnoho tradic, ale také velmi široká škála stylů,“ říká Adrian Bridge, generální ředitel Taylor Fladgate, jednoho z nejstarších přístavních domů v svět.

Co je portské víno?

Portské je klasifikováno jako fortifikované víno, což znamená, že během kvašení se přidává čirý hroznový destilát (obvykle aguardente, druh brandy). Tím se zastaví proces fermentace a zachová se většina přírodních cukrů hroznů, což dává Portu jeho typický sladký chuťový profil. Poté se portské na přibližně 18 měsíců vloží do velkých dubových sudů, poté se posoudí jako specifický styl portského vína.

Styly portského vína

Ruby Port

Tento styl portského je sytě rubínově červený a vykazuje chuťový profil směrem dopředu – jako je zralá tmavá třešeň. Ruby Ports zraje ve velkých dubových sudech, což tomuto stylu umožňuje zachovat si živou mladistvou barvu a ovocné chutě, protože má minimální kontakt s dubem a kyslíkem. Obvykle několik let zraje v lahvi, poté se před otevřením uloží do sklepa. Ruby Ports v průměru na a téměř 20 % ABV.

Přístav Tawny

V souladu se svým jménem má Tawny Port žlutohnědý odstín. Tento výraz má tendenci poskytovat ořechovou a karamelovou chuť. Tawnyho výrazná výhoda spočívá v tom, že celý život žila s kyslíkem v sudu, zůstává velmi tolerantní k otevření a dlouho vydrží otevřená v lednici – což pomáhá restauracím s trvanlivými možnostmi přes sklo a pro domácí pijáky, kteří ne Nechci vypíchnout celou láhev 20% portského ABV, říká generální ředitel/ředitel nápojů Goodnight Hospitality Mark Sayre.

Rosé Port

Jedná se o jeden z nejnovějších stylů v Duoro a byl představen společností Croft v roce 2008. Rosé portské je známé pro svou charakteristickou jemnou růžovou barvu podobnou růžovému vínu, s jasnou příchutí třešní a jahod. Na rozdíl od jiných tradičnějších portů je Rosé Port nestárlé.

Bílý přístav

Tento portský styl se vyrábí z bílých hroznů a fermentuje se v dřevěných tancích. Jablko a peckovina zaujmou patro, následuje ořechový (myslím mandlový) závěr. White Port se často používá jako koktejlová přísada v G&T nebo jako aperitiv.

Jak pít portské víno

Portugalské údolí Douro – asi hodinu od Porta – nabízí řadu stylů od rubínové a žlutohnědé až po bílé a růžové portské – přičemž tyto dva poslední výrazy slouží jako všestranné doušky, které si dokonce můžete vychutnat v koktejlech. 'Bílé portské a tonikum s citrusovou kůrou (nebo i na kameny) je perfektní koktejl pro jarní nebo letní den. Pokud jde o párování jídel, absolutně bych doporučila lehčí pokrmy – čerstvé saláty s vinaigrette, ceviche, sushi nebo jakékoli pokrmy z mořských plodů, které pomohou zvednout kyselost a citrusové tóny,“ říká Chasity Cooper, spisovatelka a expertka na vinařskou kulturu.

Rubínová a žlutohnědá portská jsou typická dezertní vína, zvláště v kombinaci s čokoládou. Takže začněte svou čokoládovou a portskou cestu s jasným, ovocným portským, jako je např Fonseca BIN 27 , který má světlé, šťavnaté tóny černého rybízu a ostružin. Sladkost portského kompenzuje část suchosti, kterou poskytují dezerty s vysokým obsahem kakaa, a přináší tak chuťový zážitek v harmonii.

Daniela DaSuta, hlavní instruktorka vína na Texas Wine School, říká, že 1991 Kopke Vintage Port se dokonale hodí ke skvělému kousku vyzrálého sýra nebo dekadentnímu čokoládovému dortu. Pokud si dopřáváte sladší dezert, jako je pekanový koláč nebo crème brulée, vyberte si 20leté žlutohnědé portské, které díky své vysoké kyselosti povede k vyváženějšímu zážitku z pití. Pokud na dezerty moc neholdujete, portské je ideální náhradou. Spisovatelka na volné noze a expertka na víno Janice Williams má tendenci si dezert vyměňovat Sandeman Porto Tawny 10 let . Co se týče tawny, Williams oceňuje zejména její komplexnost, přilnavé třísloviny, svěží kyselost a bohaté, džemové červené bobule a kořenité aroma.

Výkonný ředitel vína a mistr sommelier Pappas Bros. Steakhouses Steven McDonald říká, že jeho oblíbeným stylem portského je vintage tawny styl zvaný Colheita. Měl jsem několik lahví starých asi 100 let, které chutnají po sušených meruňkách, datlích, kávové sedlině, sušeném koření na pečení a kakau, říká McDonald. Pokud jde o koktejlové aplikace, jsem si jist, že někdo by mohl přidat nádech levnější, méně staré Colheita tawny ke stále oblíbenému Espressu Martini. Dodalo by to chuťovému profilu šílený rozměr.

Všestrannost portského vína zajišťuje příjemný zážitek z pití, ať už je dáváte přednost samotnému nebo ve voňavém koktejlu. Níže jsme zahrnuli doporučení ohledně portů od tří profesionálů z oboru.

3 láhve portského vína k vyzkoušení

Fonseca Siroco White Port

„Během své loňské cesty do Porta jsem se zamiloval do bílého portského – konkrétně do Fonseca Siroco White Port,“ říká Cooper. Líbí se mi, protože je sofistikovaný, svěží a osvěžující, a přesto má jemnou, sladkou ořechovost, která je přístupná a zábavná. Více než cokoli jiného mě uchvátila jeho schopnost spárovat se s různými pokrmy.“ Cooper říká, že toto portské má svěží kyselost s tóny bílé broskve, dehydratovaného citronu Meyer, grapefruitového brulée, sekaných mandlí a lískových oříšků.

1991 Kopke Vintage Port

'1991 je ročník mého narození a náhodou to byl hvězdný ročník v údolí Douro, takže díky jeho intenzitě se zdá téměř nesmrtelný, říká DaSuta. Toto víno překypuje mastnými plody Černého lesa, které harmonicky hrají s vyvinutými tóny kůže a karamelu.“

Ramos Pinto 20 let Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto existuje již od 19. století – legendární panství, které vlastní čtyři prvotřídní vinice, resp. Pátý, v portugalském údolí Douro. Jedno z nejstarších a nejhistoričtějších míst, Quinta do Bom Retiro, je místem, kde určují svůj 20letý hnědý přístav, odkud pocházejí, říká Sayre. Ovoce je tak vysoké kvality, že pečlivě řízené zrání v sudu dává víno výtečného popisu; od bohatých citrusů přes přezrálé broskve a meruňky až po pikantnější tóny pražených oříšků, kakaového prášku, kávy, datlí a skořice – seznam by mohl pokračovat.