Čokoládový pekanový koláč s bourbonem

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Čokoládový bourbonový pekanový koláč od šéfcukráře Davida Lebovitze – v některých kruzích také koláč Kentucky Derby – je vším, co chcete v dezertu, ať už se podává během závodu, při polévce nebo na shromáždění nebo jako snadný sváteční dezert. Máslový piecrust je hračka, kterou můžete hodit dohromady díky vašemu kuchyňskému robotu a těsto lze připravit týdny nebo měsíce předem a zmrazit, pokud byste chtěli pokračovat. Kousek sladkého bourbonu s vůní karamelu dodává tradiční supersladké náplni hloubku. Čokoláda to vyrovnává bohatou texturou a jen náznakem vyvažující hořkosti. Ponechání některých pekanových ořechů vcelku dává této klasice trochu rafinovanější vzhled.

Často kladené otázky

Z čeho je vyrobený čokoládový koláč Kentucky Derby?

Tento koláč vytvořila rodina Kernových v roce 1954, kdy řídila restauraci Melrose Inn v Prospect, Kentucky. O 15 let později označená původní verzí – kterou dodnes vyrábí Kern's Kitchen v Louisville – má hutnou čokoládovo-ořechovou náplň pečenou v tradiční koláčové krustě. Receptura je přísně tajná, ale bourbon není ingrediencí v Kernově originálu, i když mnoho úprav jej obsahuje. Pekanové ořechy se často zaměňují za vlašské ořechy, jako je tomu u nás.

Vaří se alkohol z pekanového koláče?

Ano, alkohol se z koláče při pečení vypařuje a zanechává za sebou bourbonské karamelovo-vanilkové tóny bez jakéhokoli chlastu.

Ingredience

Kůra

• 1 1/4 poháry všestranná mouka

  
  
  
  

• 2 lžičky cukr

• 1/4 čajová lžičkakošersůl

• 1 držet (4 unce) studené nesolené máslo, nakrájené na kousky

  
  
  
  

  malibu koktejly

• 1/4 pohár ledová voda

Plnicí

• 2 poháry pekanové ořechy (asi 7 uncí)

• 3 velká vejce

• 3/4 pohár tmavě hnědý cukr

• 23 pohár světlý kukuřičný sirup

  krevety v troubě

• 1 čajová lžička čistý vanilkový extrakt

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo, rozpuštěné

• 3 polévkové lžíce bourbon

• 1/2 čajová lžička košer sůl

• 3/4 pohár polosladké nebo hořkosladké čokoládové lupínky

Pokyny

Udělejte koláčovou kůru

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   V kuchyňském robotu promíchejte mouku s cukrem a solí.
   

2. Přidejte máslo a pulsujte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku.

3. Přendejte do misky a vmíchejte ledovou vodu.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   smoothies bez mléčných výrobků

   Těsto dvakrát až třikrát prohněteme na lehce pomoučeném povrchu a vyválíme na kotouč. Zabalte do igelitu a dejte chladit alespoň na 30 minut.

   

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Na lehce pomoučeném povrchu těsto rozválejte na 12palcový kruh.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Vložte těsto do 9palcového skleněného koláčového talíře. Ořízněte přesah na 1/2 palce, přehněte okraj pod sebe a ozdobně zamačkejte. Nechte v chladu do ztuhnutí.

Udělejte náplň

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Předehřejte troubu na 375 °F. Na pečicím plechu s okrajem opékejte pekanové ořechy asi 8 minut nebo dokud nebudou voňavé; nahrubo nasekat.

2. Ve velké míse ušlehejte vejce s hnědým cukrem, kukuřičným sirupem, vanilkou, rozpuštěným máslem, bourbonem a solí, dokud se nespojí.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Vmíchejte pekanové ořechy a čokoládové lupínky, dokud se rovnoměrně nerozdělí.

Pečte koláč

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   latte káva

   Nalijte náplň do skořápky koláče. Pečte na spodní příčce trouby asi 55 minut, nebo dokud střed koláče neztuhne. Pokud okraj hnědne příliš rychle, zakryjte kůrku v polovině doby pečení alobalem.

2. 

   Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Koláč přendejte na mřížku a před podáváním nechte vychladnout alespoň 1 hodinu.

Udělejte si náskok

Koláč lze skladovat při pokojové teplotě až 1 den. Znovu zahřívejte na 325 °F po dobu 15 minut.