Studená okurková polévka s jogurtem a koprem

V letních vedrech není zapnutí sporáku vždy ideální – a myšlenka na teplé jídlo není vždy přitažlivá. Studená polévka na záchranu! Gazpacho může být nejuznávanější chlazená polévka, ale my jsme tu, abychom vám řekli, že existuje celý svět studená polévka možnosti připravené k osvěžení a uspokojení. Navíc jsou tyto polévky skvělým způsobem, jak využít produkty z hlavní sezóny a nechat zazářit čistou chuť zeleniny.

Okurková polévka šéfkuchaře Andrewa Zimmerna se nepodává jen studená, ale je také zcela syrová – nevyžaduje žádné vaření. To vše se spojuje v mixér ; většina práce je prostě setí a nakrájení okurek. Protože je vše pyré, kromě půl hrnku nakrájené okurky a ozdoby z červené cibule, rychlé a hrubé nakrájení se hodí. Jakmile je polévka rozmixovaná do hladka, musí strávit v lednici alespoň osm hodin. To nejen dává čas na důkladné vychladnutí, ale také umožňuje, aby se chutě spojily. Šalotka, česnek, kopr, plocholistá petržel a estragon provoní okurky, zatímco řecký jogurt, citronová šťáva a olivový olej dodávají říz a krémovou, hedvábnou texturu.

Chlad má tendenci utlumit chuť, takže budete chtít polévku po vychladnutí ochutnat a v případě potřeby přidat další koření. Při podávání nalijte polévku do misek, ozdobte nadrobno nakrájenou červenou cibulí a okurkou a pokapejte olivovým olejem.

Ingredience

• 2 velké evropské okurky (2 1/4 libry), rozpůlené a zbavené semínek – 1/2 šálku jemně nakrájené na kostičky pro podávání, zbytek nahrubo nasekaný

• 1 1/2 šálku obyčejného řeckého jogurtu

  
  
  
  

• 3 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 1 malá šalotka, nakrájená

• 1 stroužek česneku

  
  
  
  

• 1/3 šálku volně baleného kopru

• 1/4 šálku volně balených plochých listů petržele

  kolik citronové šťávy je v polovině citronu

• 2 polévkové lžíce volně balených listů estragonu

• 1/4 šálku olivového oleje, plus další na pokapání

• Kosher svše

• Čerstvě mletý bílý pepř

• 1/2 červené cibule, jemně nakrájené, k podávání

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   V mixéru smíchejte nahrubo nakrájenou okurku s jogurtem, citronovou šťávou, šalotkou, česnekem, koprem, petrželkou, estragonem a 1/4 šálku olivového oleje. Rozmixujte do hladka. Dochuťte solí a bílým pepřem, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.

3. 

   Cara Cormacková

   Těsně před podáváním polévku znovu dochutíme. Polévku nalijte do misek. Ozdobte najemno nakrájenou okurkou, červenou cibulí a kapkou olivového oleje a podávejte.