16 receptů na osvěžující studené polévky

Fotografie:

© Anna Williamsová

Když se počasí ohřeje, vždy hledáme něco trochu lehčího, co bychom podávali k obědu a večeři. Ať už je prostě příliš horko na to, abyste zapnuli troubu, nebo toužíte po něčem jednoduchém na přípravu, pořiďte si postupně několik receptů na studenou polévku. Povečeřet pod širým nebem na dvorku s chutným gazpacho nebo přidat hrachovou polévku jako předkrm k završení jídla ve všední den. Shromáždili jsme chutné recepty na studené polévky, které můžete vyšlehat během teplejších měsíců. Přečtěte si o některých z našich oblíbených.

Kouřový Salmorejo

© S Poulosem

Tato chlazená španělská polévka bez vaření je podobná gazpachu, ale místo nasekané směsi je rozmixovaná. Masitost dodává vegetariánskému pokrmu uzený olivový olej.

nahý a slavný koktejl

Vychlazená jarní hrachová polévka

Quentin Bacon

Šéfkuchař Daniel Boulud zařazuje každé jaro do jídelníčku tuto lahodně lehkou a čistě chutnou polévku – směs sladkého hrášku, favas, výhonků hrášku, lusk a sněhového hrášku. Aby to bylo ještě jednodušší a přátelské k létu, recept zde vyžaduje pouze cukrové lupínky a mražený dětský hrášek.

Chlazená broskvová polévka s čerstvým kozím sýrem

© Anna Williamsová

Šéfkuchař Jason Franey připravuje tuto sladkou a pikantní letní polévku tak, že čerstvé broskve přes noc marinuje se sušenými meruňkami, medem, octem a olivovým olejem a poté směs rozmixuje na pyré. Vzhledem k tomu, že broskve se mohou lišit v chuti, Franey navrhuje koření s octem podle chuti, když budete pyré.

Chlazená avokádová polévka s krabem

Bobby Fisher

tequila východ slunce

V jejich restauraci v San Antoniu, Mixtli, nejlepší noví šéfkuchaři F&W 2017 Rico Torres a Diego Galicia podávají tuto pikantní, krémovou studenou polévku jako osvěžující začátek k jejich degustačnímu menu Michoacán. Přelité ohnivým, křupavým serranos a sladkým krabem je to příjemná alternativa ke klasickému rajčatovému gazpacho.

Yayla Soup (turecká jogurtová polévka) s Velibah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Ačkoli většina Turků zvolí k této polévce z jogurtu, ječmene a sušené máty polštářovitý chléb z pide, máslově křupavý velibah plněný fetou a bramborami je oblíbeným cílem rodiny redaktora Oseta Babüra, který pochází z Osetie, stát na jižním Kavkaze.

Tangy Green Zebra Gazpacho

© Earl Carter

Zelené zebry jsou dědičná rajčata s pruhovaným vzorem; jsou sladké jako červená rajčata, ale dávají tomuto gazpachu krásný nefritový odstín. Aby byla vychlazená polévka extra pikantní, použijte místo toho tomatillos nebo nezralá červená rajčata.

Kachumber Gazpacho

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Přispěvatelka F&W Cooks Hetal Vasavada nasměrovala svou lásku ke kachumber, čerstvému ​​indickému salátu na bázi okurky, aby inspirovala tento vzrušující riff na klasické chlazené letní polévce. Teplé koření a nádech chile dodají chuť a zahřejí, aniž by přehlušily čerstvá rajčata; sev, křupavá svačina s cizrnovými nudlemi, dodává příjemné křupání.

Chlazená papriková polévka Piquillo s čerstvým fazolovým salátem

© Chris Court

Tato lehká osvěžující polévka kombinuje sladké červené papriky s intenzivněji ochucenými pečenými papričkami piquillo. Citronová šťáva a máta udrží věci v letní sezóně extra lehké.

Chlazená cuketová polévka

Cedric Angeles

mrtvolu oživit

„Tento recept vznikl jako šťastná náhoda, když si můj synovec spletl cuketu s okurkou, když jsme připravovali studenou okurkovou polévku,“ říká šéfkuchař Vishwesh Bhatt o původu tohoto jídla. O více než deset let později si stojí za výsledkem, který má štiplavý vývar z podmáslí, který získává jemnou rostlinnou sladkost a nádherně hladkou, krémovou texturu z cukety.

Oliaigua (menorská zeleninová polévka) s toastem s fíkovou marmeládou

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Název této jednoduché polévky z jemně dušené cibule, rajčat a paprik pochází z katalánských slov oli (olej) a aigua (voda). Může být podáván teplý nebo chlazený.

Chlazená višňová polévka s fenyklem a zakysanou smetanou

© Christina Holmes

Tradiční maďarská chlazená višňová polévka je dostatečně sladká, aby mohla být dezertem. Šéfkuchař Nicolaus Balla zamíchá fenykl do své pikantnější verze a podává krásnou růžovou polévku jako první chod.

Studená okurková polévka s jogurtem a koprem

© Stephanie Meyer

můžete zmrazit zakysanou smetanu

Tato skvělá osvěžující okurková polévka od šéfkuchaře Andrewa Zimmerna získává říz a krémovost z řeckého jogurtu a velkou, letní chuť ze spousty čerstvých bylinek.

Boršč s podmáslím a strouhanou okurkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tato vychlazená polévka z řepy plná čerstvých letních bylinek je jasná, zemitá a nevyžaduje zapínání sporáku. Nastrouhaná řepa se rychle marinuje ve slaném nálevu ze šťávy z okurek, aby se zjemnila její zemitost, než se smíchá s nastrouhanou okurkou a podmáslím pro křupavé, chladivé sousto.

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tato jednoduchá chlazená bramborová polévka je plná máslového, sladkého restovaného pórku a pyré pro hedvábně jemnou texturu. Víření půl na půl dodává dokonalou dávku bohatosti pro krájení škrobových brambor, aniž by zatěžovalo světlou a krémovou vichyssoise. Tato polévka doplněná křupavými česnekovými krutony, strouhaným sýrem Pecorino Romano a nakrájenou jarní cibulkou si zaslouží místo ve vaší letní rotaci.

Zelená kukuřičná polévka

S Poulosem

Tato hedvábná, chladná kukuřičná polévka získává svou skvělou chuť a zábavnou barvu ze špenátu a jalapeños. Vývojářka receptů Laura Rege ji rozzáří také nádechem čerstvé limetkové šťávy.

Chlazená rajčatová polévka s estragonem Crème Fraîche

© Petrina Tinslay

Supersladká rajčata udělají tuto studenou polévku mimořádně lahodnou. Ale pro zvýraznění chuti méně než dokonalého produktu můžete přidat rajčatový protlak, který má bohatou, koncentrovanou chuť.