Křupavé rybí burgery

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Tyto rybí hamburgery jsou ideálním způsobem, jak spotřebovat zbytky vařených ryb. Skvěle zde poslouží jakákoliv ryba, ale obzvláště lahodný je grilovaný nebo pečený chňapal nebo mořský okoun. Rybu nakrájejte na malé kousky, aby se dobře promíchala se smetanovým majonézovým dresinkem, který dodává jasnou chuť s dijonskou hořčicí, koriandrem, jarní cibulkou a jalapeñem. Panko strouhanka zamíchaná do placiček jim dodá tělo. Klidně zaměňte za jiné bylinky – dobře se hodí nasekaná bazalka, estragon, oregano nebo rukola, stejně jako směs sušených bylinek jako Provence. Směs můžete také dochutit lžičkou koření, jako je římský kmín nebo chilli, nebo směsí koření, jako je kari nebo koření jerk.

Před vařením nechte rybí placičky alespoň 30 minut odpočinout; tento čas v lednici pomůže zajistit, aby se placičky při vaření nerozpadly. Pokud chcete, můžete si recept až do tohoto kroku připravit několik hodin předem.

Když jste připraveni vařit hamburgery, potřete je dalším panko, abyste na každém burgeru získali křupavý povrch. Jsou určeny k okamžité konzumaci; nechcete ryby stále přihřívat. Ujistěte se, že zdroj briošky nebo jiné lehké, jemné housky pro tyto hamburgery; mohutnější chléb, jako je preclík, bude pevný pro jemné rybí karbanátky a rozdrtí je, když se pokusíte ukousnout.

Ingredience

• 3/4 šálku majonézy

• 2 lžíce dijonské hořčice

• 1 velké vejce

  
  
  
  

• 2 lžíce nasekaného koriandru

• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

• 1 jalapeno, mleté

• 1 libra vařených ryb, jako je chňapal, losos, pstruh nebo treska, nalámaná na malé kousky

• 1/2 šálku panko strouhanky a další na obalování

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• 2 lžíce nesoleného másla

• 1/4 šálku řepkového oleje

• 6 hamburgerových bochánků, nejlépe briošek

• Majonéza,hlávkový salát, nakrájená rajčata a plátky okurky k podávání

Pokyny

1. Ve velké míse prošlehejte majonézu s hořčicí, vejcem, koriandrem, jarní cibulkou a jalapeñem. Vložíme rybu a panko a dochutíme solí a pepřem. Ze směsi vytvarujte šest placiček o velikosti 3 1/2 palce a položte na malý talíř. Rybí placičky dejte do lednice alespoň na 30 minut, aby při vaření lépe držely tvar.

2. Až budete připraveni k vaření, potřete každou rybí placičku větším množstvím panko. Rozpusťte máslo a olej ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokou. Přidejte rybí placičky a vařte, jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebudou křupavé a prohřáté, asi 8 minut. Vnitřek buchet potřete majonézou a na bochánky položte placičky. Navrch dejte salát, rajčata a okurky a hned podávejte.

Make Ahead

Rybí karbanátky mohou být připraveny v kroku 1 a chlazeny přes noc.