Okurkový salát

Věřte nebo ne, ve skutečnosti existuje více než 100 odrůd okurek. I když v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu pravděpodobně najdete jen malý zlomek z nich, stojí za zmínku, že obecně řečeno existují dvě hlavní kategorie: krájení a nakládání. Jak můžete uhodnout z názvů, okurky nakrájené na plátky se nejlépe konzumují čerstvé, zatímco nakládané okurky mají obvykle silnější slupku a nižší obsah vody, takže se lépe hodí k přeměně na okurky nebo k použití v jiných receptech na okurky, které vyžadují teplo. Protože tento recept na okurkový salát vyžaduje krátkou dobu nakládání, krájení okurek (jako jsou anglické okurky) funguje skvěle.

Pokud jde o to, jak udělat okurkový salát, už to nemůže být jednodušší. Mandolínou nakrájejte okurky, promíchejte je s trochou cukru a soli, poté vmíchejte ocet a cibuli. Několik minut marinování navíc změkčí kousnutí cibule a pomůže pikantním kořením vyluhovat každé sousto okurky.

Často kladené otázky

• Proč máčíte okurky v octě?

  Namáčení okurek v octě pomáhá dodat chuť jinak nevýrazné přísadě. Chuť okurky bude nakonec záviset na tom, jaký typ octa se použije. Jablečný nebo rýžový ocet může nabídnout nádech sladkosti, zatímco červený vinný ocet může mít trochu štiplavější chuť.

• Proč solíte okurky před salátem?

  Solení okurek před přípravou salátu pomáhá vytáhnout veškerou přebytečnou vlhkost v důsledku osmózy, pohybu vody přes polopropustnou bariéru. Solení okurek nejen dodá ovoci chuť, ale také pomůže déle udržet křupavou texturu nakrájených okurek.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pro tento recept doporučujeme použít bezsemennou odrůdu okurek, jako jsou anglické okurky: dlouhé, štíhlé, které obvykle vidíte zabalené v plastu v obchodě s potravinami. Nejen, že mají malá, téměř nepostřehnutelná semena, ale jejich slupky jsou tenké, hladké a sladké, takže je nemusíte loupat. Perské okurky jsou zde také dobrou volbou – jsou mnohem kratší než anglické okurky, ale jinak mají mnoho stejných vlastností. Nejrozšířenějším druhem okurek je okurka zahradní, což je to, co standardně najdete ve většině obchodů. Pokud se je rozhodnete použít pro tento recept, budete chtít nejprve oloupat jejich hořkou slupku a vydlabat semínka.

Udělejte si náskok

Spárujte tento salát s grilovanými párky v rohlíku nebo vepřovými kotletami v létě nebo poslouží jako chladný kontrast k pečenému kuřeti nebo pošírovanému lososu v chladnějších měsících. Klidně si to udělejte na den dopředu a uložte do lednice – salát bude šťavnatější a lahodnější, až bude ležet.

pečené krevety

Ingredience

• 1 libra bezsemenných okurek, nakrájených na tenké plátky napříč na mandolíně

• 1 1/2 lžičky cukru

  
  
  
  

• 1 1/2 lžičky košer soli

• 2 1/2 lžíce červeného vinného octa

• 1/2 malé cibule, nakrájené na tenké plátky

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   Ve střední misce promíchejte plátky okurky s cukrem a solí; nechte 5 minut stát.

3. 

   Julia Hartbecková

   Vmícháme ocet a cibuli. Dejte na 10 minut do lednice a poté podávejte.

   quesadillas v troubě

Julia Hartbecková