Nejlepší vůbec ořech křehký

Bývalá šéfredaktorka F&W Tina Ujlaki upravila tuto křupavou, máslovou, mírně slanou křehkou podle receptu od šéfcukrářky Karen DeMasco, která získala ocenění James Beard. Když byly její děti menší, Ujlaki to dělala jako dárek k svátku pro jejich učitele. Jak vzpomíná: 'Přijde v listopadu, začnu dostávat tyhle pohledy od učitelů, kteří doufali v křehké, ale příliš stydlivé, aby se mě na to zeptali.'

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi křehkou a pralinkou?

Tato otřesná křupavost je to, co dělá tuto pralinku spíše křehkou než plstnatou. Karamel se vaří na vysoké teplotě po dobu 10 minut, aby se dosáhlo této textury.

díkůvzdání sváteční nápoje

Měli byste chladit arašídové křehké?

Křehké uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 měsíce, aby zůstaly křupavé. Vlhkost v lednici by křehké změkčila.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Vzhledem k relativně velkému obsahu másla je tento recept nakloněn více ve směru karamely než tradiční křehké, což obvykle není o mnoho víc než cukr a ořechy. Máslo poskytuje přesvědčivou bohatost, která doplňuje váš výběr ořechů; poleva fleur de sel zvýrazňuje karamelovou chuť a zmírňuje sladkost cukroví.

Udělat to křehké je poměrně jednoduchý proces, ale pokud s výrobou cukrovinek začínáte, je třeba mít na paměti pro úspěšnou dávku několik věcí. Za prvé, budete chtít použít těžkou pánev, abyste podpořili rovnoměrné zahřívání; nezapomeňte vybrat jeden dostatečně velký, aby se do něj vešla vroucí směs cukru – něco alespoň 2 1/2 litru. Pozorně sledujte, jak se směs vaří, a podle potřeby snižte teplotu, pokud začne šplhat příliš vysoko po stranách pánve.

Jakmile vaše směs dosáhne 300 °F, je čas jít! Tady se děje kouzlo, takže si budete chtít nechat změřit a připravit jedlou sodu a ořechy. Jedlá soda je to, co cukroví provzdušní a dodá mu příjemné lehké křupání. Je důležité rychle, ale důkladně zamíchat – někteří kuchaři zde raději používají metličku. Poté, co zapracujete ořechy, je třeba směs okamžitě nalít na pánev. Pokud nemáte nepřilnavý plech, poslouží také plech vyložený pečicím papírem, stejně jako plech vymazaný máslem. Snažte se cukroví vysypat rovnoměrně, což usnadní jeho roztírání, pokud jej potřebujete v některých oblastech zředit.

Nakonec se vyhněte křehnutí ve vlhkém prostředí. Cukroví přitahuje vlhkost ze vzduchu, takže je nepříjemně lepkavé, místo aby bylo ostře křupavé. Jakmile úplně vychladne, přendejte ho do vzduchotěsné nádoby.

Ingredience

• 2 hrnky cukru

  
  
  
  

  krevety na grilu

• 1/2 šálku vody

• 1 tyčinka nesoleného másla

• 1/3 šálku světlého kukuřičného sirupu

  díkůvzdání nápoje

• 1/2 lžičky jedlé sody

• 12 uncí pražených solených arašídů, kešu, pistácií a/nebo pekanových ořechů

• Fleur de sel nebo drcená vločkovitá mořská sůl, jako je Maldon

  recept na západ slunce malibu

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte cukr, vodu, máslo a kukuřičný sirup a přiveďte k varu. Vařte na středně vysokém ohni za občasného míchání, dokud není karamel světle hnědý a na teploměru cukrovinek nezaznamená 300 °F, asi 10 minut. Sundejte z plotny a opatrně vmíchejte jedlou sodu. Směs bude bublat. Vmíchejte ořechy a křehké křehké okamžitě naškrábejte na velký nepřilnavý plech s okrajem. Zadní stranou velké lžíce (pokud se lepí, lehce ji naolejujte) rozetřete křehký do tenké, rovnoměrné vrstvy. Posypte solí. Nechte úplně vychladnout, asi 30 minut. Křehké nalámejte na velké střepy.

© Tina Rupp

Udělejte si náskok

Křehký může být skladován ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 měsíce.