Fotografie: Getty
Kopeček něčeho krémového a sladkého je jedním z největších potěšení života. Fanoušci mražených dezertů mají spoustu možností, jak uspokojit mlsné jazýčky, včetně zmrzliny a gelata. Ačkoli jsou tyto letní základní potraviny vyrobeny na bázi mléka, smetany a cukru, které se stloukají ručně nebo strojově, nejsou stejné. Zmrzlina má obvykle vyšší obsah tuku než gelato, a to díky vyššímu poměru smetany k mléku. Má také vzdušnější, nadýchanou texturu díky vyšší rychlosti, kterou je stloukán. Na druhou stranu, gelato má často v základu více mléka než smetany a lze je popsat jako hutnější, měkčí, intenzivnější v chuti a dokonce elastické.
červené koktejly
Všimněte si, že toto jsou všechna zobecnění (ačkoli zmrzlina má v USA právní definici – více o tom později). Řemeslníci po celém světě mohou vyrábět své želatiny a zmrzliny podle různých specifikací, a pokud jsme opravdu technicky zdatní, gelato je italské slovo pro zmrzlinu.
recept na tequilový nápoj
Zde je vše, co potřebujete vědět, když vybíráte mezi těmito mraženými pochoutkami.
Co je to zmrzlina?
Zmrzlina se obecně vyrábí ze smetany, mléka, cukru a někdy i vajec a/nebo vaječných žloutků. Základ se před přidáním záměsů stlouká ve výrobníku zmrzliny. Podle US Food and Drug Administration (FDA) musí zmrzlina obsahovat alespoň 10 % mléčného tuku, ačkoli většina značek bude mít procento tuku 14 až 25 %. (Všimněte si, že mluvíme o tradiční tvrdé zmrzlině. Měkká zmrzlina obsahuje méně mléčného tuku, obvykle 3 až 6 %.)
Styl samotné zmrzliny se také velmi liší. Zmrzlina ve francouzském stylu obsahuje vaječné žloutky do základu, zatímco zmrzlina ve stylu americké nebo Philadelphie může vejce úplně vynechat. Pravděpodobně jste také viděli půllitry v uličce s označením mražený mléčný dezert. Obsahují méně než 10 % hmotnosti mléčného tuku nebo větší množství (vzduch vtlačený do zmrzliny během stloukání), než povoluje FDA.
Co je gelato?
Tento milovaný italský dezert se ve skutečnosti překládá jako zmrzlina, ale není to nutně totéž. Gelato má nižší obsah mléčného tuku než zmrzlina, obvykle 4 až 9 %, čímž se získá měkčí, hustší textura a menší ledové krystalky. Je to důsledek základu, který obvykle obsahuje méně smetany a více mléka, a také pomalejší proces stloukání, který do konečného produktu přivádí méně vzduchu. Do základu obecně nepatří vejce, ale může. Gelateria také udržují své obaly při vyšší teplotě než většina obchodů se zmrzlinou, což přispívá k hedvábnější struktuře gelata. Ačkoli v USA neexistuje žádná právní norma pro gelato, italská vláda požaduje obsah mléčného tuku alespoň 3 %. Doma si můžete připravit gelato v výrobník zmrzliny na nastavení pomalého stáčení.
Ale co mražený pudink?
Zatímco mnoho receptů na zmrzlinu obsahuje vejce v základu, mražený pudink musí podle zákona obsahovat alespoň 1,4 % vaječných žloutků. FDA . Stejně jako zmrzlina musí také obsahovat minimálně 10 % hmotnostních mléčného tuku. V maloobchodech se však mražený pudink obvykle vyrábí ve stroji, který obsahuje minimální množství vzduchu, čímž vzniká bohatší, hedvábnější produkt, který je texturou více gelato, ale s výraznou pudinkovou chutí z vaječných žloutků.
jsou luštěniny čočky
Hlavní rozdíly mezi zmrzlinou a gelato
Zmrzlina a gelato se většinou liší poměrem ingrediencí v základu a rychlostí, jakou jsou stloukány. Gelato obsahuje méně mléčného tuku než zmrzlina, stlouká se pomaleji a obvykle se podává při vyšší teplotě, přivádí méně vzduchu do dezertu a poskytuje měkčí a hustší strukturu. Zmrazený pudink se mezitím vždy vyrábí s vaječnými žloutky a nejčastěji se vyrábí ve stroji, který přivádí velmi málo vzduchu, což má za následek hustší a bohatší strukturu.
