Jehněčí pečeně v česnekové krustě

Když je ve středu jídelního stolu jehněčí maso – zvláště něco tak poutavého, jako je tato pečená jehněčí pečeně –, jídlo je díky tomu zvláštní. Tento recept na jehněčí pečeně je jedním z našich oblíbených způsobů, jak připravit jehněčí rošt, protože je jednoduchý, ale má úžasně komplexní chuť z marinády. Před pečením na vysoké teplotě jehněčí maso jednoduše potřete velkým množstvím česneku, rozmarýnu, olivového oleje a soli, aby maso zhnědlo, ale po pečení zůstalo uvnitř středně vzácné. Neváhejte přidat další minutu nebo dvě k době pečení, pokud dáváte přednost tomu, aby se jehněčí maso propeklo více.

Často kladené otázky

• Jsou jehněčí kotlety stejné jako jehněčí rošty?

  Jehněčí hřeben odkazuje na hlavní žebro jehněčí sekce, zatímco kotlety jsou jednotlivé sekce žeber; jehněčí rošt má obvykle 16 žeber (nebo kotlety). Regály se však obecně prodávají v jednotlivých osmidílných sekcích. Když se odstraní maso, tuk a pojivové tkáně mezi žeberními kostmi, nazývá se to „francouzština“ jehněčího roštu.

  
  
  
  
• Jakou teplotu by měl mít jehněčí rošt při pečení?

  Stejné konvence pro propečení steaků lze použít pro vaření jehněčího masa na vhodnou vnitřní teplotu. Ačkoli Ministerstvo zemědělství USA doporučuje vařit jehněčí na minimálně 145 °F, aby se snížilo riziko šíření potenciálně škodlivých patogenů, středně vzácná jehněčí jehněčí jehněčí by měla ukazovat asi 130 °F až 135 °F, když je vložen teploměr s okamžitým odečtem.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Ujistěte se, že požádejte svého řezníka, aby 'francouzský' rošty, což znamená, že veškeré přebytečné maso, tuk a chrupavky budou z kostí odstraněny. Po upečení jehněčího budete mít čistší prezentaci a maso a tuk, které by jinak zůstaly na kostech, se při pečení nepřipálí.

Vzhledem k tomu, že koření v tomto receptu na jehněčí jehněčí je tak jednoduché, toto jídlo se dobře hodí k řadě příloh, od rizota přes zelené saláty až po pečenou zeleninu. Smíchejte a přizpůsobte své strany vašim preferencím – recept na hlavní chod, který je tak snadný, vám dá čas přemýšlet o všem ostatním.

Doporučené párování

Rochfordův preferovaný doprovod je odvážný, plný Merlot.

ward 8 koktejl

Ingredience

• 1 hlava česneku, stroužky oloupané

• 1/4 pohár listy rozmarýnu

  
  
  
  

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

• 2 rošty jehněčího, francouzského (2 libry každý)

• 1 lžička košer soli a více podle chuti

• 1 lžička čerstvě namletá černý pepř a další podle chuti

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte své ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   V mini kuchyňském robotu smíchejte česnek, rozmarýn a olivový olej a zpracujte, dokud není česnek nasekaný najemno.

3. 

   Cara Cormacková

   Jehněčí roštěnky osolíme, opepříme a potřeme česnekovo-rozmarýnovým olejem. Položte rošty tukem nahoru na velký pečicí plech a nechte 1 hodinu stát.

4. 

   Cara Cormacková

   Předehřejte troubu na 450 °F. Jehněčí pečeme v horní třetině trouby 15 minut. U středně vzácného masa otočte rošty a pečte o 10 minut déle.

5. 

   Cara Cormacková

   Přeneste rošty na řezbářské prkénko, postavte je vzpřímeně a nechte 10 minut odpočívat.

6. 

   Cara Cormacková

   Vyřežte rošty mezi žeberní kosti a přeneste na talíře. Ihned podávejte.