Vývar a vývar jsou základem vaření. Není divu, že mnoho receptů začíná vývarem nebo vývarem v seznamu ingrediencí, od polévek a dušených pokrmů až po médium pro vaření všeho možného od obilí po zeleninu až po základ omáček a omáček. Tyto dva se v tisku používají téměř zaměnitelně a ve skutečnosti mnoho receptů vyžaduje zásobu NEBO vývar, což vyvolává otázku. Jaký je přesně rozdíl mezi vývarem a vývarem?
Co je na skladě a co ve vývaru?
John Kernick
Hlavní rozdíl mezi vývarem a vývarem začíná u primární složky. Vývar se obecně vyrábí z kostí a vývar se obecně vyrábí z masa. V obou případech jsou často podpořeny aromatickou zeleninou, ale v případě vývaru se pro maximální flexibilitu receptů nechají nekořeněné, zatímco vývar bude obvykle obsahovat alespoň sůl a pepř. U vývaru se kosti obvykle před použitím opékají kvůli barvě a chuti, u vývaru se maso používá přímo syrové. To je důvod, proč je mnoho vývarů tmavších než vývary ze stejných bílkovin.
ananasový džus a tequila10 technik, které by měl znát každý domácí kuchař
Jaké jsou rozdíly ve struktuře mezi vývarem a vývarem?
Druhý rozdíl přichází v textuře. Vzhledem k tomu, že vývar je vyroben z kostí, má tendenci mít trochu hustší konzistenci kvůli kolagenu a přírodní želatině v kostech a zjistíte, že dobré vývary mohou při ochlazení gelovat. Díky tomu jsou vývary skvělé pro použití v omáčkách, šťávách a dušených pokrmech, kde textura může skutečně pomoci s konzistencí. Vývary mají řidší vodnatější texturu, takže jsou skvělé jako základ polévek, kde to zahušťování nepotřebujete.
Ale co zeleninový vývar a vývar?
Je zřejmé, že se to liší u zeleninových vývarů a vývarů, kde se v žádném z produktů nepoužívají kosti ani maso. Některé společnosti přidávají rostlinnou želatinu do zeleninového vývaru, aby mu dodaly zahuštění, což je trik, který můžete také udělat doma, pokud si chcete udělat domácí.
keře pijí
Můžete nahradit vývar vývarem a naopak?
I když je technicky můžete použít pro téměř identické aplikace při vaření, budete chtít věnovat pozornost koření pro vaše konečné produkty. Jídla vyrobená z vývaru budou potřebovat agresivnější koření než jídla připravená z vývaru. Pokud si nechcete připravovat vlastní a nechcete plnit spíž oběma možnostmi, můžete najít šťastné médium tím, že ponecháte vývar s nízkým obsahem sodíku ve spíži jako jedinou volbu. Jediné místo, kde opravdu nemůžete pod vývar na vývar, jsou recepty, které vyžadují telecí vývar, což je odkaz na redukovaný produkt, který je nezbytný pro klasickou omáčku, někdy nazývanou demi-glace.
Můžete si koupit vývar nebo vývar?
Můžete si také zakoupit koncentrované vývary a bujóny, do kterých přidáte vodu, než budete pokračovat v receptech. Bujónové základy se obvykle prodávají jako pasty nebo v tekuté formě, kde se vývarové základy nejčastěji prodávají jako prášky nebo v kostkách a lze je označit jako bujón. Chcete-li použít kterýkoli z nich v receptech, jednoduše postupujte podle pokynů na obalu a přidejte vodu, abyste vytvořili množství vývaru nebo vývaru, které váš recept vyžaduje.
