Hořící sýr

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Ingredience

• 1 střední stroužek česneku, rozdrcený a oloupaný

  
  
  
  

• 1–2 chilli papričky serrano (každá 3/4 unce) (podle potřeby na teplo), zbavené stopek, semen a lehce nakrájené

• Špetka košer soli

  recepty na dobré koktejly

• 2 jarní cibulka nakrájená na tenké plátky (asi 1/2 šálku)

  
  
  
  

• 1 ¼ poháry čerstvý koriandr (listy a křehké stonky), asi 1 velká hrst (nebo 1 1/4 unce)

  těstovinový salát recepty za studena

• 1 velké (3 unce) poblano chile

• ½ velká bílá cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 1 šálek)

  
  
  
  

• ½ čajová lžička sušené mexické oregano

• 3 ½ poháry strouhaný sýr Oaxacan (14 uncí)

• 1 ¼ poháry strouhaný sýr Asadero (5 uncí)

• 2 lžičky olivový olej, na pokapání

• 1 polévková lžíce tequila

• Upálené kukuřičné tortilly, nakládaná mrkev (recept následuje) a plátky limetky k podávání

Pokyny

1. Připravte si gril na dřevěné uhlí pro dvouzónové vaření a rozpalte středně vysoký oheň, nebo rozpalte plynový gril na vysokou. Očistěte a naolejujte grilovací rošty.

   jablečný mošt mule

   Zatímco se gril zahřívá, připravte koriandrové pyré:

2. Vložte česnek, serrano chilli a špetku soli do mini kuchyňského robotu a rozdrťte, dokud nebude nakrájeno najemno, asi 3x. Přidejte jarní cibulku a koriandr a zpracujte, dokud se směs nespojí, ale stále má nějakou texturu, asi 15 sekund, zastavte, abyste podle potřeby seškrábali strany. Bylinkovou směs přendejte do misky a dejte stranou.

3. Když uhlíky žhnou do červena a jsou pokryty jemným šedým popelem, grilujte poblano odkryté na přímém žáru, dokud není ze všech stran puchýřnaté a zčernalé, podle potřeby obracejte pro rovnoměrnou barvu, 5 až 7 minut. Chilli přeneste do papírového sáčku (nebo vložte do misky a zakryjte), aby se vařila v páře, dokud nezměkne, asi 5 minut. (Zavřete gril a otevřete větrací otvory, abyste udrželi proudění vzduchu a udrželi oheň.) Chilli papričku a semeno, prsty odstraňte zčernalou kůru a poté nakrájejte na tenké plátky. Vložte chile, nakrájenou cibuli a mexické oregano do malé misky.

4. Umístěte 8palcovou litinovou pánev na přímé teplo a zakryté předehřívejte 10 minut. Bylinkové pyré, směs cibule a chilli, velkou mísu s kombinovanými strouhanými sýry, olivovým olejem, tequilou, solí a vařečkou dejte na tác nebo lemovaný plech a dejte na gril.

5. Předehřátou pánev pokapejte dostatečným množstvím olivového oleje, aby se lehce obalil (pokud je teplo příliš vysoké, odstavte pánev z přímého tepla, když přidáváte přísady). Přidejte cibulovo-poblano chilli směs a špetku soli a za častého míchání vařte, dokud cibule nezměkne a nechytne trochu hnědé barvy, asi 4–5 minut. Lžící naaranžujte směs cibulovo-poblano chile do stejnoměrné vrstvy, na kterou nasypte polovinu strouhaného sýra. Opatrně lžící nalijte na sýr bylinkové pyré a po obvodu pánve nechte centimetrový okraj. Bylinkové pyré posypte zbylým sýrem, zavřete gril a vařte, dokud sýr nebude teplý a bublinkový, 5 až 10 minut. Když sýr dosáhne požadované konzistence, postříkejte vršek tequilou a opatrně zapalte zápalkou (možná budete muset naklonit pánev od sebe, aby se alkohol koncentroval do jedné oblasti). Nechte tequilu vyhořet a poté sundejte pánev z ohně a ochlaďte 5 minut. Podávejte teplý, mazlavý sýr nakrájený do opálených kukuřičných tortil, přelitý čerstvou limetkou a nakládanou mrkví.

Nakládaná mrkev (asi 1 ½ šálku)

Pomocí mandolíny nakrájejte na tenké plátky 8 uncí oloupané mrkve. V malém hrnci smíchejte 1 šálek destilovaného bílého octa, ¾ šálku vody, ¼ šálku krystalového cukru, 1 ½ lžičky košer soli a 2 čerstvé bobkové listy (natrhané) a přiveďte k varu na silném ohni a míchejte, aby se cukr rozpustil. Odstraňte z ohně, přidejte nakrájenou mrkev, jemně zatlačte, aby se ponořila do tekutiny, a nechte 45 minut vychladnout. Přeneste mrkev do skleněné nádoby, přidejte dostatek nálevu, aby byla zakrytá, a chlaďte, dokud nebude studená a křupavá (vydrží až 2 měsíce).

předkrm s recepty