Česnek a koření Třená vepřová pečeně

Ryan Hardy poprvé ochutnal verzi tohoto chutného vepřového od pouličního prodavače v italské Sieně. „Změnilo to způsob, jakým jsem přemýšlel o jídle,“ říká. 'Bylo to tučné a sladké, pikantní a šťavnaté, kouřové a slané - vše zároveň.' Hardy používá tření na jiné druhy vepřového masa, včetně plec a kýty, ale vepřová pečeně s kostí je nejdramatičtější; často omotá bokem kousek vepřového bůčku, aby bylo maso extra šťavnaté.

Pokud chcete mít náskok, můžete tepelně neupravenou vepřovou pečínku potřenou bylinkami zakrýt a nechat přes noc v chladu. Ujistěte se, že před pečením má pokojovou teplotu.

Ingredience

• 6 velkých stroužků česneku, nahrubo nasekaných

• 2 lžíce nahrubo nasekaného rozmarýnu

• 1 lžíce celých semínek fenyklu

  
  
  
  

• 1 lžička mletého fenyklu

• 2 lžičky drcené červené papriky

• 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

  
  
  
  

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

• 1(10-žeber) pečená vepřová panenka (5 1/2 libry), vyjmutá kost z kosti, tuk oříznutý na 1/4 palce, žebra nakrájená (viz poznámka)

• Kosher svše

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 °F. V miniprocesoru smíchejte česnek, rozmarýn, semena fenyklu, mletý fenykl, drcenou červenou papriku, černý pepř a olivový olej; zpracovat na pastu. Vepřovou pečínku položte na velký pečicí plech a nakrájejte na celém tuku mělké rýhy. Na spodní stranu pečeně rozetřete 1 polévkovou lžíci česnekové pasty; zbylou pastou potřeme nakrájené tukové a masité části výpeku. Vše dochutíme solí.

2. Vepřové maso pečeme tučnou stranou nahoru 1 hodinu. Snižte teplotu trouby na 325 °F a pečte vepřové maso asi o 35 minut déle, nebo dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 150 °F. Pečeni přendejte na prkénko a nechte 15 minut odpočívat. Pečeni nakrájíme na kotlety a podáváme najednou.

© Rob Howard

Udělejte si náskok

Tepelně neupravená vepřová pečeně potřená bylinkami může být přikryta a přes noc zchlazena. Před pečením nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Poznámka

Nechte svého řezníka (odstranit maso) žeberní kosti za vás.

Doporučené párování

Tato šťavnatá pečeně si zaslouží plnou červenou s dostatečnou chutí, aby obstála v její křupavé, kořeněné krustě, jako je například australský Grenache.